Cérémonie du thé chinois

J’ai récemment eu le plaisir d’assister à un petit cours sur la cérémonie du thé et du thé chinois. La cérémonie du thé chinoise est une façon assez différente de boire du thé que la cérémonie du thé traditionnelle anglaise ou japonaise.

Ce qui suit sont quelques-unes de mes notes de la classe et les étapes de base de la cérémonie du thé chinois.

Les théières chinoises traditionnelles sont faites d’argile non émaillée et ont été assaisonnées après des années d’utilisation. L’argile absorbe les huiles des feuilles de thé et éventuellement, avec le temps, peut développer une apparence glacée, en particulier à l’intérieur du pot.

L’argile utilisée pour fabriquer ces théières est une argile Yixing spéciale que l’on ne trouve que dans une petite ville de Chine, près de Shanghai. Les Chinois pensent que cette argile peut dissoudre les minéraux toxiques dans le thé et l’eau.

La vaisselle Yixing est très collectionnée.

Les théières sont beaucoup plus petites que ce à quoi nous sommes habitués ici en Occident, ne contenant généralement qu’une tasse ou 8 onces de liquide.

Puisque l’argile absorbe une partie de l’essence du thé, on utilise différents pots pour différents types de thé.

Les théières et les tasses reposent sur une boîte spéciale en bambou à lattes pour égoutter et retenir l’excès de liquide qui sera versé sur les théières.

En ce qui concerne le petit homme sur le dessus de la théière sur la photo, voici ce que Bing a à dire à son sujet: L’homme au sommet de la théière est un immortel bouddhiste chinois qui a vécu longtemps et qui avait des pouvoirs surnaturels. C’est une figure populaire de la tradition chinoise, un symbole de bonheur et de richesse mais avec une attitude humble et terre-à-terre. Son nom est Budai, ou celui avec un sac plein de bonheur, de richesse et de magie.

Étapes pour préparer et servir le thé

Étape 1: Rincez le pot. Si vous n’avez pas utilisé la théière pendant un certain temps, rincez-la d’abord à l’eau chaude.

Étape 2: Mettez le thé dans la théière.

N’utilisez jamais vos mains ou votre métal pour manipuler les feuilles de thé. Utilisez uniquement des pelles en bambou ou en bois. La meilleure façon de conserver le thé est dans un bocal en verre, au réfrigérateur.

La quantité de thé que vous ajoutez dépend du nombre de personnes que vous prévoyez de servir. Remplissez généralement le petit pot de 1/4 à 1/3 de feuilles de thé sèches.

Étape 3: Chauffez l’eau.

Selon le type de thé que vous préparez, vous chaufferez l’eau à différentes températures. L’eau pour le thé vert ne doit jamais être portée à ébullition. Il ne doit être chauffé que suffisamment pour que de minuscules bulles montent du fond de la bouilloire (environ 85 ° C).

L’eau pour le thé au jasmin peut être un peu plus chaude et l’eau pour le Oolong (wulong) ou le noir peut être bouillante (100 ° C).

Ne faites jamais chauffer de l’eau au micro-ondes pour le thé et n’utilisez jamais les distributeurs d’eau chaude instantanée disponibles dans certains éviers. Faites-le chauffer selon la méthode traditionnelle – dans une bouilloire, sur une cuisinière.

L’eau de la bouilloire doit ensuite être versée dans une grande théière en argile. Un douillet placé autour de la grande théière la gardera au chaud.

Étape 4: Versez l’eau de cette grande théière dans la petite théière à une certaine distance, jusqu’à ce que les feuilles soient couvertes d’eau.

Presque immédiatement après avoir versé de l’eau chaude dans la petite théière, versez l’eau dans les petites tasses à thé.

Vous ne boirez pas ce thé. Le but de cette coulée est d’assaisonner et de réchauffer les tasses.

Étape 5: Remplissez la théière avec de l’eau.

Videz ensuite les tasses de thé dès le premier versement sur la théière. Cela garde la théière au chaud et aide à guérir l’argile de la théière.

Étape 6: Versez le thé dans les tasses à thé. Notez que cette première portion de thé ne doit être «infusée» que pendant 10 à 30 secondes. Au moment où vous avez fini de vider les tasses au-dessus de la théière, il est temps de verser le thé de la théière dans les tasses.

À chaque infusion suivante, ajoutez environ 30 secondes au temps d’infusion. Un bon thé produira un minimum de 3 infusions.

Étape 7: Placez la tasse à thé dans un support en laque, en bois ou en bambou. Offrez à votre invité. Si vous êtes l’invité, recevez la tasse à thé et le support à deux mains.

Pour boire le thé, tenez le support de tasse de thé avec votre main gauche et soulevez doucement la tasse de thé avec les doigts de votre main droite. Chaque tasse de thé peut contenir 2 ou 3 gorgées de thé.

Notes complémentaires

Le thé de la meilleure qualité est cher, même en vrac, mais toujours moins cher et de bien meilleure qualité que ce que vous pouvez obtenir dans des sachets de thé. À titre de comparaison, vous pouvez facilement payer 100 $ la livre pour le thé vert en Chine. Vous n’achèteriez généralement pas une livre entière de thé, cependant, juste un quart de livre à la fois.

Les quatre thés que nous avons goûtés pendant notre cours étaient: West Lake Dragon Well (vert), Green Peak of Tongting Lake (vert), Tie Guanyin (oolong) et Pu Er Cha (noir).

Liens:

Vidéo YouTube sur la cérémonie du thé