Casserole de poulet et de riz

1 Préchauffer le four à 375 ° F.

2 Faites dorer le poulet: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé ou élevé (assez chaud pour dorer mais pas brûler). Assaisonner les morceaux de poulet partout avec du sel et du poivre.

En travaillant par lots, faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés, environ 1 à 2 minutes par lot. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire à chaque lot.

Retirer les morceaux de poulet et réserver dans un bol. Le poulet n’a pas besoin d’être cuit, seulement doré.

3 Faire sauter les oignons et l’ail: Dans la même sauteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.

Ajoutez l’ail; cuire 30 secondes de plus. Retirer les oignons et l’ail dans une cocotte peu profonde 9×13.

4 Faire sauter les champignons: Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons tranchés. Faites sauter les champignons à sec (n’ajoutez ni beurre ni huile), en leur permettant de dorer légèrement et de libérer une partie de leur humidité. Ajoutez les champignons à la cocotte.

5 Préparez la sauce: Ajouter 1/4 tasse de sherry sec ou de vin blanc sec dans la poêle pour la déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond.

(À ce stade, si vous préparez à l’avance, réduisez le sherry à 1 cuillère à soupe et versez-le dans la casserole. Réfrigérez les oignons cuits, l’ail, les champignons et les morceaux de poulet dorés jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire la casserole.)

Laisser le sherry réduire à environ 1 cuillère à soupe, puis ajouter le bouillon de poulet et retirer du feu. Incorporer 1 1/2 cuillère à café de sel, la crème et la crème sure.

6 Assemblez la cocotte: Ajoutez le riz non cuit à la cocotte. Versez ensuite le mélange de bouillon, de xérès, de crème et de crème sure sur le riz.

Ajouter les assaisonnements italiens et de volaille (ou herbes fraîches) et le paprika au plat.

Remuez le mélange de riz, d’oignon, de champignons et d’herbes pour qu’ils soient uniformément répartis dans la cocotte.

Placez les morceaux de poulet sur le mélange de riz (en une seule couche si vous le pouvez, ils seront bondés).

7 Cuire: Couvrir hermétiquement la casserole de papier d’aluminium. Cuire au four à 375 ° F pendant 45 minutes, puis retirer le papier d’aluminium.

Si la casserole contient encore trop de liquide, laissez-la cuire encore quelques minutes, à découvert, jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé.

8 Servir: Saupoudrer de persil frais avant de servir.