Haricots longs chinois sautés à la sichuanaise
Haricots verts chinois longs et croquants! Sichuan rapidement sauté avec des piments rouges, des grains de poivre du Sichuan et de l’huile de sésame. Ne prend que 10 minutes à cuire!
Crédit photographique: Elise Bauer
Avez-vous déjà commandé des haricots longs chinois dans un restaurant chinois? Tellement bon. L’auteur invité Garrett McCord nous montre comment les cuisiner rapidement, à la manière du Sichuan. ~ Élise
Que sont les haricots longs chinois?
Les haricots longs chinois (également appelés haricots verts chinois, haricots longs d’un mètre et haricots baguettes) sont un légume de base dans une grande partie de l’Asie du Sud-Est.
Bien qu’ils puissent être consommés crus, ils sont souvent jetés dans des sautés, des currys et des omelettes.
Ils ont le goût du style européen-américain des haricots verts, mais la saveur est plus vive et ils ont une texture plus croquante.
Incroyablement sains et maintenant largement disponibles dans la plupart des supermarchés, les marchés fermiers et les marchés asiatiques, les haricots longs chinois sont une option merveilleuse à ajouter aux plats principaux ou à utiliser pour des plats d’accompagnement simples.
Comment faire cuire les haricots longs chinois
J’adore préparer des haricots longs chinois dans un style sichuanais en utilisant des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés (de préférence, une variété chinoise).
Tout d’abord, nous faisons sauter rapidement les piments et les grains de poivre dans de l’huile d’arachide pour faire ressortir leurs saveurs. Ensuite, nous ajoutons les haricots longs dans la poêle chaude et les faisons sauter pendant quelques minutes.
Pour finir, nous retirons la poêle du feu et la mélangeons avec un peu d’huile de sésame noir et de sauce soja. Facile!
Recette de haricots longs chinois sautés à la Sichuan
Les haricots longs chinois peuvent être trouvés dans les variétés vertes et violettes. Les deux ont des saveurs et des textures similaires, et les deux types peuvent être utilisés pour cette recette.
Ingrédients
- 1/2 livre de haricots longs chinois, parés et coupés en segments de 3 pouces
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 4-6 piments séchés, de préférence du Sichuan, hachés grossièrement
- 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers, légèrement écrasés
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à café d’huile de sésame
- Éclaboussure de sauce soja (utilisez de la sauce soja sans gluten pour l’option sans gluten)
Méthode
1 Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen et remuer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter les piments et les poivrons et faire sauter brièvement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2 Ajouter les haricots longs et faire sauter vigoureusement pendant 3-4 minutes (vous ne voulez pas que les épices brûlent, si elles commencent à baisser un peu le feu). Assaisonner de sel et de sucre et faire sauter encore quelques secondes pour mélanger le tout.
3 Retirer du feu. Incorporer l’huile de sésame et la sauce soja. Sers immédiatement.
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Garrett McCord
Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail est apparu dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les anciens clients comprennent également de nombreuses entreprises alimentaires, établissements vinicoles et distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.
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