Caillé de citron fait maison

Il est rare que je sois non ravis de vous apporter une recette, avouons-le, j’aime partager mes recettes avec vous tous. Mais aujourd’hui je suis Vraiment Excité, car j’ai préparé cette recette pour ce qui semble être toute ma carrière de pâtissier, et je la partage enfin avec vous. Parce que non Le partager serait tellement égoïste. De rien!

Le lait caillé de citron est l’une de ces choses qui semble super grossier, mais en fait c’est l’un des condiments / garnitures / extensions / sauces les plus savoureux du monde de la cuisine. Je pense que la petite Mlle Muffet a ruiné le mot “caillé” pour nous tous quand elle l’a mangé avec son petit-lait sur son tuffet car aussi: qu’est-ce qu’un tuffet? Tant de mots déroutants dans cette histoire. Et puis tous les discours sur les araignées? Pas étonnant que le “caillé” nous semble si étrange maintenant.

La vérité est que le caillé est tout sauf rare et certainement loin d’être impoli. Il est normalement composé de jus de fruits, de jaunes d’œufs, de sucre et de beurre. Le lait caillé de citron est généralement la saveur de lait caillé la plus populaire que vous rencontrerez, mais il existe de nombreuses variétés différentes (dites bonjour au lait de cardamome myrtille de mon amie Julie, OH EM GEE CARDAMOM et lait de passion) de mon amie Amy). Il semble difficile de transformer ces ingrédients simples en fruits épais et crémeux, mais c’est très facile.

Tout d’abord, vous travaillerez avec une double chaudière. Si vous n’avez pas de double chaudière, n’ayez crainte: un bol résistant à la chaleur assis sur une casserole d’eau à feu doux fera un bon substitut. Dans le bol supérieur, vous allez combiner les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et juste une touche de sel (pour équilibrer la tarte et le sucré) et cuire en fouettant constamment le mélange. Leur crucial pour maintenir le mélange en mouvement afin que les œufs ne caillent pas. Après environ 10 minutes, le mélange s’épaissit et vous pouvez le retirer de la bouilloire / double marmite.

Après avoir retiré du feu, vous ajouterez un bâton de beurre, coupé en 8 morceaux, 2 morceaux à la fois, en ajoutant les 2 suivants lorsque la plupart des 2 précédents auront fondu. Je t’ai perdu. C’est simple, je te le promets.

Après cela, recouvrez le mélange d’une pellicule plastique, en appuyant sur la pellicule plastique sur la surface du caillé de citron pour vous assurer qu’aucun film ne se forme sur le caillé lui-même. Assurez-vous que tout l’air sort du joint entre le plastique et le caillé de citron, car le film en développement est rare. Certes, rien de ce qui n’est pas sûr à manger n’est tout aussi attrayant et peut créer des morceaux dans le caillé. Gardons les choses belles et lisses!

Laissez le caillé refroidir complètement dans le réfrigérateur, retirez le film plastique, puis récupérez-le et versez-le dans un bocal pour le garder en sécurité.

Le résultat final est un assaisonnement ultra crémeux, beurré, super citronné, acidulé mais incroyablement polyvalent que vous adorerez inclure dans tout ce que vous pouvez imaginer.

Vous vous demandez quoi faire avec votre lait caillé de citron?

•Étalez-le sur du pain grillé, des gâteaux de riz, des crêpes, des muffins, des muffins, des crêpes, des gâteaux d’ange ou des biscuits•faire des barres de citron•mélanger un peu de yogourt ou de crème glacée•faire de la crème fouettée maison fantaisie

Et duh bien sûr Demain, j’ai une recette pour vous, afin que vous puissiez utiliser toute cette belle crème au citron maison. Non seulement cela vous donnerait un condiment super savoureux et il n’y avait aucun moyen de l’épuiser, non?

Bien que si j’étais vous, je me préparerais en faisant deux tours, car si vous êtes un fan de super amateurs de citron comme moi, vous voudrez certainement tout savoir sur ce qui se passe. Peut-être même triple… ???

Caillé de citron fait maison

Tarte au citron aigre-douce, prête en seulement 10 minutes. Idéal pour garnir gâteaux, tartes, cupcakes ou pour tartiner.

Temps de préparationdix minutes

Il est temps de cuisinerdix minutes

Temps totalvingt minutes

• 4 grands jaunes d’œuf
• 3/4 verre sucre en poudre
• Pelure de 3 citrons
• 1/2 verre jus de citron frais *
• 1/8 cuillère à café Sel
• 8 Cuillères à soupe Beurre sans sel à température ambiante et coupé en 8 morceaux **

• Remplissez la marmite inférieure d’une double chaudière avec 3-4 “d’eau et tournez le feu à élevé. Amenez l’eau à ébullition, puis réduisez-la à ébullition. Vous pouvez également utiliser une marmite avec un récipient résistant à la chaleur au lieu d’un double Chaudière Préparez la même eau.

• Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans la casserole supérieure du bain-marie. Utilisez un fouet pour battre continuellement le mélange pendant la cuisson. Il est important de garder le mélange en mouvement afin que les œufs ne cuisent pas ou ne prennent pas. Continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 10 minutes.

• Retirer le bain-marie ou la casserole supérieure du feu et mélanger 2 morceaux de beurre à la fois, en ajoutant les morceaux suivants après que les morceaux précédents ont fondu. Lorsque tout le beurre a fondu, placez un morceau de pellicule plastique directement sur le caillé de citron, en vous assurant que la pellicule plastique touche la surface du caillé. Laisser refroidir au réfrigérateur (le caillé s’épaissira en refroidissant). Retirez le film plastique lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Les restes de citron sont conservés frais au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 10 jours ou au congélateur, jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

* N’utilisez pas de jus de citron en bouteille. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé des citrons que vous avez ramassés. ** Vous pouvez utiliser du beurre salé. N’ajoutez pas de sel supplémentaire. Recette adaptée Ina Garten

Plus de mes condiments maison préférés …

Crème fouettée maison

Beurre de pomme maison

Vinaigrette italienne maison remplie de protéines

.