Brochettes de saumon et tomate cerise sur riz vert mexicain

Ces brochettes de tomates cerises et de saumon étaient au dîner hier soir. J’ai roulé des morceaux de saumon de la taille d’une bouchée sur des brochettes, en alternance avec des tomates cerises colorées. Un léger filet d’huile d’olive, une bonne pincée de sel et de poivre, 10 minutes dans un four chaud à 450F, et c’est fait. Le riz n’est pas seulement une réflexion après coup, il est brillant et plein de saveur à lui seul.

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J’ai gardé les brochettes simples exprès. Bien sûr, vous pouvez les charger avec une variété de choses et utiliser une marinade ou un vernis pour rehausser les saveurs, mais hier soir, je cherchais quelque chose de sain et simple. J’étais très heureux de me concentrer sur les plaisirs simples des tomates douces fraîches et du saumon juteux.

J’ai assemblé les brochettes et fait cuire le riz à l’avance, et puisque les tomates cerises et les morceaux de saumon rôtissent en un instant, il n’a fallu que quelques minutes pour le mettre sur la table (café) lorsque nous étions prêts à manger. J’ai aligné ma plaque de cuisson pour empêcher les jus de brûler et pour rendre le nettoyage rapide et facile aussi.

Le riz vert mexicain est cuit avec une purée verte brillante de poivrons poblano, de jus de citron vert et beaucoup de coriandre fraîche. Mmm

Brochettes de tomates au four et saumon rôti sur riz vert mexicain

Ingrédients

Pour les brochettes

• 1 livre de filet de saumon, coupé en petits morceaux
• variété de tomates cerises
• huile d’olive
• sel et poivre noir moulu frais
• tranches de citron vert et de coriandre pour garnir

Instructions

1. Réglez le four à 450F
2. Étaler les morceaux de saumon sur des brochettes en alternance avec des tomates cerises.
3. Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
4. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit prêt et que les tomates commencent à éclater. Placez le plateau sous le grill pendant la dernière minute.
5. Servir sur du riz vert mexicain, garni de quartiers de citron et de coriandre.
6. Pour faire le riz: Mettez les poivrons, la coriandre, l’eau et le jus de citron vert dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés du bol au besoin. Vous aurez besoin d’une tasse de purée.
7. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajouter l’ail et faire sauter encore une minute.
8. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Ajoutez ensuite la tasse de purée de poivre / coriandre et 2 tasses d’eau. Faites mijoter le riz, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
9. Moudre le riz et vérifier les assaisonnements avant de servir.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.