Brochettes de bifteck grillé
Le steak de jupe mariné, enfilé sur des brochettes et grillé, devient fondant dans la bouche tendre et délicieux, avec de merveilleux morceaux caramélisés!
Crédit photographique: Elise Bauer
Briser le gril avec un steak grillé
Ah, cette période de l’année où vous dépoussiérez le gril, passez l’aspirateur sur les toiles d’araignée, effrayez les bestioles qui ont élu domicile pendant l’hiver (y compris une veuve noire, yikes!), Nettoyez les grilles, allumez le gaz, et réalisez que votre démarreur ne fonctionne pas.
Donc, vous utilisez une allumette, et pour une raison quelconque, cette grille. Volonté. Juste. Ne pas. Avoir. Chaud. Assez.
Donc, vous recommencez avec le Weber et du charbon de bois, et faites griller un lot de belles brochettes de bifteck de jupe qui marinaient tout le temps que vous étiez en train de manger avec l’équipement.
Et ils sont si parfaits et délicieux que vous ne vous souciez pas du démarreur cassé qui doit être réparé ou de votre contact étroit avec une veuve noire. Comme une bulle de pensée Homer Simpson, tout ce à quoi vous pouvez penser est jupe steak tellement bon.
Bifteck de jupe – Parfait pour les brochettes
Pourquoi le steak de jupe en particulier est-il si bon et si parfait pour griller enfilé sur des brochettes? Laisse moi te montrer:
C’est la graisse, bien sûr!
Quelle est la différence entre le steak de jupe et le steak de flanc?
Le bifteck de jupe est beaucoup plus gras que le bifteck de flanc. La façon dont la graisse est marbrée dans toute la viande donne une coupe beaucoup plus savoureuse et plus indulgente lorsque vous la faites cuire.
Contrairement au bifteck de flanc, qui, parce qu’il est si maigre, doit être cuit saignant ou qu’il devient trop sec, le steak de jupe peut être cuit complètement sans souffrir.
Vous devez toujours couper le steak dans le sens du grain lorsque vous coupez vos lanières, mais le steak de jupe sera tendre et savoureux à cause de la graisse.
Comment mariner un steak
Pour faire mariner le steak de jupe pour cette recette, coupez d’abord le steak dans le sens du grain en lanières. Ensuite, faites mariner les lanières de steak dans une marinade de sauce soja, d’ail, de gingembre, de miel, de vinaigre de vin rouge et de flocons de piment rouge, de 30 minutes à 2 heures avant de les griller.
Comment faire cuire un steak
Quand il est temps de griller, enfilez chaque bande de steak de jupe sur une brochette préalablement trempée. Posez les brochettes sur le gril perpendiculairement aux grilles du gril, à feu direct élevé, la partie la plus chaude du gril. Griller de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
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Recette de brochettes de bifteck grillé
Ingrédients
Pour la marinade:
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 morceau de gingembre, tranché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Autres ingrédients:
- 1 1/2 à 2 livres de bifteck de jupe, paré de membranes et de peau d’argent
- Huile d’olive pour grilles
- 25-30 brochettes en bambou ou en bois pour griller
Méthode
1 Faites tremper les brochettes dans l’eau: Si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, placez-les dans un plat et couvrez-les d’eau pour les faire tremper.
2 Préparez la marinade: Placer tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et mélanger pour combiner. Mettre de côté.
3 Coupez le bifteck de jupe en lanières dans le sens du grain: Étalez le steak de jupe horizontalement sur une planche à découper. Remarquez le grain du steak qui monte et descend.
Coupez le steak en segments (le long du grain de la viande), d’environ 6 à 8 pouces de long.
Ensuite, avec chaque segment, tournez le segment de sorte que le grain de la viande soit aligné de gauche à droite, et coupez de fines lanières (1/4 à 1/3 de pouce d’épaisseur, 1 1/2 pouce de largeur, 6 à 8 pouces de long), inclinant le couteau, coupant dans le sens du fil.
4 Faites mariner les tranches de steak: Placez les tranches de steak dans un bol ou une cocotte non réactif. Mélanger avec la marinade pour enrober. Réfrigérer et mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures.
5 Préchauffer le gril, brochettes de fil: Préchauffez votre gril, qu’il soit au charbon ou au gaz, pour une chaleur directe élevée. Pendant que le gril préchauffe, enfilez les lanières de bifteck mariné sur vos brochettes pré-trempées.
6 Griller à feu direct élevé: Lorsque vous êtes prêt à griller, badigeonnez les grilles d’huile d’olive (aide à plier une serviette en papier, trempez la serviette dans l’huile d’olive et utilisez des pinces à long manche pour maintenir la serviette en papier imbibée et étaler l’huile sur les grilles).
Vous savez que votre gril est suffisamment chaud lorsque vous ne pouvez tenir votre main qu’à 1 pouce au-dessus des grilles du gril pendant une seconde.
En travaillant par lots si nécessaire, déposez les brochettes de bifteck sur les grilles chaudes du gril, perpendiculairement aux grilles. Griller de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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