Longe de porc farcie aux canneberges et aux pommes

1 Préchauffer le four à 450 ° F.

2 Comment papeter la longe de porc: Déposer le rôti de longe de porc côté gras vers le bas sur une planche à découper. Notez qu’un côté long du rôti de longe de porc sera plus épais et un côté plus mince.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une longue coupe à environ un pouce du bord du côté long le plus fin du rôti à un angle d’environ 45 °, en empêchant un demi-pouce d’atteindre le bas du rôti.

Puis inclinez le couteau de manière à ce qu’il soit plat, parallèle à la planche à découper, et faites des coupes lentes et peu profondes dans le rôti, le long de la même ligne.

Lorsque vous coupez, vous pouvez ouvrir la partie supérieure du rôti comme un livre. Continuez à faire des coupes lentes et régulières jusqu’à ce que vous ayez complètement «roulé» le rôti.

3 Pilez le rôti papillon à une épaisseur uniforme: Avec le rôti de porc déplié, recouvrir de 2 couches de pellicule plastique.

Pilez avec un maillet à viande pour aplatir à une épaisseur un peu uniforme. Retirez la pellicule plastique. Saupoudrer le porc de sel et de poivre et réserver.

4 Faites la garniture: Placez le panko et le bouillon dans un petit bol et mélangez.

Incorporer les pommes, les noix, les canneberges, les échalotes, le sirop d’érable et le romarin.

5 Rouler le rôti de porc fourré: Étalez la garniture sur la surface du porc, en laissant une marge d’un pouce sur tous les côtés, à l’exception du côté de la couche de graisse – avec ce côté, laissez une marge de 2 pouces.

En commençant par la fin du rectangle de rôti qui n’a pas la couche de graisse sur le fond, roulez le rôti.

6 Fixez avec de la ficelle de cuisine. Attachez le rôti à intervalles de 1 à 2 pouces avec de la ficelle de coton.

À ce stade, vous pouvez emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer si vous préparez à l’avance.

7 Cuire: Enduire le fond d’une rôtissoire d’un enduit à cuisson ou d’un peu d’huile d’olive. Placer le rôti dans la poêle et cuire à 450 ° F pendant 15 minutes pour dorer le dessus, puis réduire la température du four à 325 ° F. Cuire à découvert, pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 140 ° F.

8 Reposez-vous et servez: Tentez le rôti avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez la ficelle de la cuisine et coupez-la en tranches de 1/2 po d’épaisseur pour servir.

Gardez les gouttes de casserole! Servir avec des jus de cuisson ou utiliser les jus de cuisson pour faire de la sauce. Voir Comment faire de la sauce.