Branzino grillé avec vinaigrette au romarin

1 Préparez la vinaigrette au romarin: Mettez l’oignon émincé, la moutarde, le sel, le vinaigre, l’ail et le romarin dans un mélangeur et mélangez-le pendant environ 30 secondes. Utilisez une spatule pour gratter les parois du mixeur et réduisez-le en purée pendant 10 à 20 secondes. Grattez à nouveau les côtés.

Allumez le mixeur en position basse et retirez le capuchon amovible du couvercle. Tenez votre main sur le trou, car elle pourrait cracher un peu. Versez lentement l’huile d’olive et remettez le bouchon.

Éteignez le mixeur et grattez les côtés une fois de plus. Remettez le mixeur en position basse, puis haute pendant 60 secondes.

2 Préparez le poisson: Rincez le poisson sous l’eau froide. Maintenant, assurez-vous que ses branchies et ses écailles sont toutes enlevées; votre poissonnier n’est pas toujours aussi assidu dans cette tâche, et personne ne veut d’une balance dans son assiette. Les branchies peuvent donner un goût amer au poisson, elles doivent donc y aller aussi.

3 Faites des coupes sur les côtés du poisson: Utilisez un couteau très aiguisé et faites plusieurs entailles sur les côtés du poisson, peut-être chaque pouce environ. Faites les coupes en biais par rapport au côté du poisson et coupez jusqu’à ce que vous sentiez la colonne vertébrale. Cependant, ne coupez pas la colonne vertébrale. Ces coupes aideront le poisson à cuire plus rapidement. Frottez l’huile d’olive sur le poisson et mettez-la de côté.

4 Préparez le gril pour une chaleur élevée et directe. Raclez bien les grilles et fermez le couvercle. Salez bien le poisson. Maintenant, prenez une serviette en papier, un ensemble de pinces et de l’huile végétale bon marché. Apportez tout cela sur le gril.

Pliez la serviette en papier plusieurs fois, humidifiez-la avec de l’huile végétale et maintenez-la avec des pinces pour essuyer les grilles du gril.

5 Faites griller le poisson: Posez le poisson sur le gril et fermez le couvercle. Laisser cuire 5 minutes sans le toucher.

Ouvrez le couvercle et, à l’aide de pinces, voyez doucement si vous pouvez soulever proprement le poisson des grilles. Ne faites pas cela, mais vérifiez les points collants. Si vous en avez, procurez-vous une spatule en métal. Utilisez la spatule pour déloger le poisson des points collants.

En utilisant des pinces dans une main et la spatule dans une autre, retournez doucement le poisson. Si ça colle, pas de problème. Il arrive parfois.

7 Terminez la cuisson du poisson: Une fois que le poisson a été retourné, laissez-le cuire encore 3-5 minutes. Encore une fois, testez les taches collantes avec les pinces et la spatule. Délogez-les doucement et soulevez doucement le poisson sur une assiette.

Si le poisson est trop long ou semble se casser en deux, utilisez deux spatules en métal au lieu de la pince et de la spatule.

8 Arroser la vinaigrette sur le poisson et servir aussitôt. Se marie bien avec du pain croustillant et un verre de bière pilsner ou de vin blanc.