Boulettes de viande, tajine de tomates et oeufs au safran et couscous au citron

Tagine de boulettes de viande, tomate et oeuf au couscous au safran et citron ~ un plat marocain classique.

Un tajine, ou riche ragoût nord-africain, est cuit dans un bol du même nom: un pot en argile avec un couvercle conique qui laisse échapper de la vapeur. Si vous n’avez pas de tajine, et vous ne l’avez probablement pas, vous pouvez le faire cuire dans une poêle en fonte ou une marmite, comme je l’ai fait ici.

Il y a plus de recettes de tajine que vous ne pouvez en compter, mais celle-ci a attiré mon attention et semblait trop bonne pour passer: des boulettes de bœuf et d’agneau marocaines tendres dans une sauce tomate épicée, finies avec des œufs pochés légèrement dans la sauce . J’ai ajouté le couscous au citron et au safran pour terminer le repas, mais traditionnellement, il était servi directement de la poêle et mangé avec vos mains, en utilisant du pain pour le ramasser. Les boulettes de viande peuvent être formées par l’avant pour le rendre plus pratique.

Les boulettes de viande brunissent rapidement de tous les côtés, puis mijotent dans la riche sauce tomate parfumée à la cannelle parfumée, au cumin, au paprika et au poivre.

Ce qui rend ce plat spécial, à mon avis, c’est la touche finale: un œuf pour chaque portion est doucement poché dans la sauce. Le couscous au citron et au safran ressemble à un rayon de soleil sur le côté et a une saveur assez citronnée. Si tu as quelque Citrons en conserven’hésitez pas à les ajouter également.

Recette adaptée de Paula Wolfert

Boulettes de viande, tajine de tomates et oeufs au safran et couscous au citron

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

• 1/2 lb d’agneau haché
• 1/2 lb de boeuf haché
• 1 oignon moyen, haché
• 1/3 tasse de persil haché
• 1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 3/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la friture

Pour la sauce

• 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes broyées de bonne qualité (j’ai utilisé du San Marzano)
• 1 ou 2 tomates entières, hachées (facultatif, j’aime la texture ajoutée)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, finement haché
• 1/3 tasse de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de paprika doux
• sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
• 4 œufs

Instructions

Pour les boulettes de viande

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Ne surchargez pas la viande, mais assurez-vous que tout est bien mélangé. Former de petites boules de 1 pouce. Faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés dans l’huile. Laisser de côté.

Pour la sauce

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf les feuilles de coriandre et les œufs dans une casserole épaisse et chauffer à feu doux. Cuire la sauce environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Je l’ai couvert pour la première moitié et l’ai découvert pour la seconde moitié. Ajoutez 1/2 tasse d’eau si votre sauce semble trop épaisse.
2. Mettre les boulettes de viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, juste pour cuire la viande.
3. Pocher doucement les œufs dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Vous pouvez également pocher les œufs séparément si vous voulez un look plus ordonné sur l’assiette finie. Tu décides.
4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du couscous au safran et au citron.

Pour le couscous au citron et au safran

1. Mettez l’eau dans une casserole et ajoutez les fils de safran, en les écrasant entre vos doigts pendant que vous les ajoutez. Faites chauffer l’eau et le safran à feu doux, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
2. Ajouter l’huile, le jus de citron, le zeste et le sel et porter à nouveau l’eau à ébullition. Ajouter le couscous et bien mélanger. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
3. Bien mélanger avec une fourchette et servir à côté du tajine.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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