Boulettes de viande grecques à la sauce au citron

Les boulettes grecques à la sauce au citron sont le dîner de printemps parfait: les boulettes aux herbes sont satisfaisantes mais de texture légère, et la sauce jaune pâle est épicée, soyeuse et absolument luxueuse sans crème ni beurre.

Il n’avait pas l’intention de publier ce plat aujourd’hui, il a sauté la queue et est apparu devant plusieurs autres très bonnes recettes, mais certaines des meilleures ont tendance à le faire. Je n’ai pas pu le contenir, même pas pendant quelques jours. Les boulettes grecques à la sauce au citron sont sur ma liste de choses à faire depuis un moment, et lorsqu’un lecteur, Alexandra, m’a envoyé sa recette préférée hier, je suis passé à l’action. Alexandra est née à Athènes et vit maintenant à l’extérieur de la ville de Veria, dans le nord de la Grèce. Elle suit TVFGI et pensait que j’aimerais ça… elle avait raison! Ces boulettes de viande ont beaucoup de saveur et une morsure divine et tendre, elles fondent presque dans la bouche.

La texture surprenante de ces boulettes de viande est due à plusieurs facteurs. D’une part, ils sont faits avec un mélange de porc et d’agneau hachés, et le porc haché est cuit particulièrement tendre, donc chaque fois que vous l’ajoutez au boeuf ou à l’agneau, il aura une texture plus légère. Cette recette nécessite également du riz cuit, et elle fait un merveilleux travail pour alléger le mélange de viande. Je pense que cela fonctionne beaucoup mieux que le fil d’Ariane classique que nous utilisons habituellement. Le mélange tire beaucoup de saveur des herbes, en particulier de la menthe fraîche, donc avant de les tremper dans la sauce, elles sont excellentes.

CONSEIL: Je mélange généralement des boulettes de viande et du pain de viande avec mes mains, mais cette fois, j’ai utilisé mon Mélangeur Kitchenaid et c’est maintenant ma façon préférée de le faire. L’accessoire de pagaie est parfait pour tout incorporer sans trop mélanger et économise tellement le lavage des mains! Je pense qu’il a fait un meilleur travail que moi parce que j’ai généralement hâte de sortir mes mains du bol et je ne mélange pas toujours bien tout.

Cette recette est légèrement adaptée de Herbes dans la cuisine, par Maria et Nikos Psilakis. C’est un bijou que je n’aurais jamais trouvé si Alexandra ne l’avait pas envoyé, merci Alexandra! Elle dit “C’est très, très grec et très traditionnel! Je l’ai fait plusieurs fois et ça marche bien comme ça. Je l’ai servi comme entrée lors d’un dîner formel à la maison; aussi comme apéritif avec juste un ballon nageant dans la sauce et, bien sûr , comme plat principal de la journée comme réconfort … ” Je suis d’accord.

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Lecteur Rave ~

“Je viens de le faire aujourd’hui pour une fête grecque. Il y avait beaucoup de Grecs là-bas et ils ont adoré. Il s’est avéré si bien. Je craignais qu’il y ait trop d’herbes et que la menthe soit trop amère, mais c’était PARFAIT. La seule chose qui a changé, c’est que j’ai utilisé du bouillon de poulet pour faire bouillir les boulettes de viande. Ce sera certainement un aliment de base dans ma maison! Merci pour la recette. C’est très simple à faire. “~ Amy

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Boulettes de viande grecques à la sauce au citron

Les boulettes grecques à la sauce au citron sont le dîner de printemps parfait: les boulettes aux herbes sont satisfaisantes mais de texture légère, et la sauce jaune pâle est épicée, soyeuse et absolument luxueuse sans crème ni beurre.

Ingrédients

Dumplings

• 1/2 lb d’agneau haché
• 1/2 lb de porc haché
• 1 œuf, légèrement battu
• 1/2 tasse de riz cuit
• 1/2 oignon jaune haché
• 1 tasse de persil frais haché
• 1/2 tasse d’aneth frais haché
• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées (1 petit emballage en plastique de 2/3 oz)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de sel d’oignon

sauce au citron

• 3 oeufs
• jus de 2 1/2 – 3 citrons
• pincée de sel

Instructions

1. Mettez tous les ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez bien, mais doucement. Ne pas trop mélanger ou compacter la viande.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
3. Retirez le mélange de viande en boules de 1 1/2 pouce et roulez doucement avec vos mains. Placez sur un plateau.
4. Mettez environ 4 1/2 tasses d’eau dans une casserole à fond large. Porter l’eau à ébullition, puis mettre les boulettes de viande dans l’eau, une par une. Faites-le soigneusement, ils peuvent être fragiles. L’eau devrait presque couvrir les boulettes de viande, mais pas entièrement. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Ne laissez pas l’eau bouillir furieusement. Faites-le par étapes si votre pot n’est pas assez grand.
5. Retirer les boulettes de viande cuites dans un bol frais et les garder au chaud.
6. Pendant la cuisson des boulettes de viande, bien mélanger les œufs dans un bol moyen, mélanger le jus de citron et le sel.
7. Retirer 2 tasses du liquide de cuisson aux boulettes de viande et filtrer. Tout en fouettant le mélange œuf-citron, versez environ 1/2 tasse de liquide chaud dans les œufs pour les réchauffer. Ajoutez ensuite lentement le reste du liquide en remuant au fur et à mesure que vous ajoutez. Versez la sauce dans une casserole propre et faites cuire doucement pendant quelques minutes de plus, mais ne laissez pas la sauce bouillir ni même mijoter.
8. Servir les boulettes de viande dans des bols peu profonds sur la sauce. Garnir de persil frais.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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Remarques:

• Mon magasin était inexplicablement exempt d’aneth frais, donc il séchait, et c’était bien. J’ai utilisé une cuillère à soupe pleine, peut-être un peu plus.
• Assurez-vous que vos oignons et herbes sont bien hachés, j’ai utilisé un processeur.
• Si par hasard vous obtenez quelques morceaux d’oeufs caillés dans votre sauce, ne paniquez pas, égouttez-le.
• Les restes peuvent être réchauffés doucement. La sauce ne doit pas bouillir.

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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.