Boulettes de pommes de terre allemandes

Les boulettes de pommes de terre ou boulettes traditionnelles allemandes, également connues sous le nom de Kartoffelkloesse, sont préparées de deux manières: avec des pommes de terre cuites et avec un mélange de pommes de terre cuites et crues. Un accompagnement parfait aux plats de viande est également idéal comme plat végétarien autonome!

J’ai toujours apprécié tout type de boulette que j’ai eu le plaisir d’essayer. C’est tout simplement incroyable de voir combien de types de boulettes de viande différents existent!

Les boulettes existent depuis longtemps et étaient à l’origine utilisées pour aider les familles à préparer un repas. C’était une garniture savoureuse et peu coûteuse, à ajouter facilement à un repas.

Aujourd’hui, cependant, leur statut, comme avec de nombreux autres plats paysans, a changé et les gourmets les apprécient dans toutes les parties du monde.

Alors qu’est-ce qu’une boulette? Une question idiote, direz-vous. Eh bien, jusqu’à il y a quelques années, je pensais que c’était une boule de pâte cuite à base de farine avec de la viande, du poisson, des légumes ou des bonbons à l’intérieur qui est bouillie, cuite à la vapeur, mijotée, frite ou cuite au four.

Cependant, à ma grande surprise, lorsque j’ai créé ce blog et commencé à explorer diverses cuisines, j’ai découvert que les boulettes de viande sont également faites de pommes de terre ou même de pâte à pain. Eh bien, vous vivez, vous apprenez.

Depuis lors, j’ai déjà essayé des boulettes de prunes douces et des boulettes salées appelées Shlishkes, à la fois de Hongrie et de purée de pommes de terre. Ils étaient épiques!

Aujourd’hui, je replonge dans le monde des boulettes de pomme de terre. Cette fois, nous allons en Allemagne!

Les boulettes de viande sont très populaires en Allemagne et sont servies dans presque tous les repas. Ils sont connus comme Klosse dans l’ouest et le nord de l’Allemagne et comme Knodel dans le sud-est de l’Allemagne.

Je suis allé en Allemagne et des boulettes sont servies dans la plupart des restaurants, mais certains des meilleurs que j’ai eu sont des vendeurs de rue. Il y a aussi un musée des boulettes que si vous êtes en Allemagne, vous pouvez visiter. C’est le musée de la boulette de Thuringe et vous apprendrez l’histoire de la boulette, comment faire la boulette et avoir un festival de dégustation à la fin. Il est répertorié comme l’un des dix meilleurs musées de cuisine au monde.

Les boulettes de pâte ou boulettes de pommes de terre allemandes comme quelqu’un les appelle (elles ressemblent vraiment à des boules) sont généralement servies en accompagnement de saucisses ou d’un plat de type pain de viande. Ils vont surtout très bien avec Sauerbraten et le chou rouge. Cependant, Kartoffelkloesse est également servi avec un rôti régulier et des légumes.

Si vous faites une sauce avec le rôti, ils seront servis en sauce le lendemain. Si vous êtes végétalien, ils sont excellents avec les choux de Bruxelles rôtis ou les petits pois frais.

Ces boulettes de viande allemandes peuvent être faites de deux façons différentes, j’ai donc décidé de les essayer. Les deux impliquent une purée de pommes de terre, mais la deuxième version a également mélangé des pommes de terre râpées crues.

Les croûtons au milieu de la boulette offrent une excellente texture et saveur. En fin de compte, faire dorer la chapelure dans le beurre puis verser dessus comme une sauce n’est qu’une délicieuse touche finale.

Soit dit en passant, j’ai trouvé les recettes des deux versions dans le seul livre de cuisine allemand que j’ai: Le livre de cuisine allemand: un guide complet pour maîtriser la cuisine allemande authentique par Mimi Sheraton. Je le recommande à toute personne intéressée par la gastronomie de ce pays.

Comment faire des boulettes de pommes de terre allemandes

Faites cuire et épluchez vos pommes de terre.

Maintenant, écrasez-les avec une fourchette ou une presse-agrumes. Je préfère une simple fourchette. IMPORTANT! Il est préférable d’écraser les pommes de terre à l’avance afin qu’elles refroidissent légèrement et aient une meilleure texture pour les boulettes de viande. Donc la veille ou au moins une heure avant, ça va. Si vous préparez la deuxième version de cette recette, réservez et râpez des pommes de terre crues.

Ajoutez ensuite la farine, le lait, les œufs et le sel à la purée de pommes de terre.

Pétrir la pâte sur une surface farinée et, si elle est trop collante pour travailler, ajouter plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à pétrir jusqu’à consistance lisse.

Farinez les deux mains et commencez à façonner la pâte en boulettes de boulettes. Pendant que vous travaillez sur la mise en forme, ajoutez quelques croûtons au centre de la pâte.

Mouler la balle autour des croûtons.

Placer la boulette dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Attention à ne pas surcharger le pot. Les boulettes ne doivent pas être touchées et flotteront vers le haut au fur et à mesure de leur fabrication.

Pendant la cuisson des boulettes de viande, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la chapelure pour faire une sauce au beurre pour les boulettes de viande. Versez-le et c’est parti! Votre Kartoffelkloesse est prête.

Si vous faites la deuxième version de cette recette avec la pomme de terre râpée crue ajoutée, râpez les pommes de terre dans de l’eau froide.

Pressez avec de la gaze.

Mélangez ensuite la pomme de terre crue râpée avec la purée de pommes de terre et continuez avec les instructions.

Les boulettes de pommes de terre allemandes peuvent être conservées dans le congélateur après la cuisson. Placer les boulettes, afin qu’elles ne se touchent pas, sur une plaque à biscuits jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Ensuite, mettez-le dans un sac ziplock en veillant à éliminer tout l’air. Ils peuvent être réchauffés dans une casserole avec un peu de beurre puis faire une nouvelle sauce à servir au moment de servir. Les boulettes de viande doivent être conservées jusqu’à 2 mois au congélateur.

C’est ça les gars. Si vous allez essayer cette recette, faites-moi savoir comment cela s’est avéré dans une section de commentaires ci-dessous. J’adore toujours entendre parler de votre succès avec mes recettes!

Ces boulettes de pommes de terre allemandes traditionnelles constituent un excellent accompagnement, mais sont également impressionnantes en tant que plat autonome. Fait de deux manières!

Cuisine: allemand

Portions : 12 Dumplings

Calories par portion : 191 kcal

Auteur : CookingTheGlobe

Pour la version avec pommes de terre cuites:

• deux kg. (900 g) de Pomme de terre au four
• une tasse farine tout usage , et plus si nécessaire
• deux des œufs , légèrement battu
• une cuillère à café de Sel
• 20-25 Croûtons
• 1/2 tasse de Beurre
• 1/4 tasse de chapelure

Pour la version avec pommes de terre crues et cuites:

• 3 kg. (1,4 kg) de Pomme de terre au four
• une cuillère à café de Sel
• Farine tout usage (optionnel)
• 25-30 Croûtons
• 1/2 tasse de Beurre
• 1/4 tasse de chapelure

La version avec pommes de terre cuites:

1. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre. Pelez-les et écrasez-les. Il est préférable de le faire la veille, mais conserver la purée de pommes de terre pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de faire les boulettes de viande fonctionnera également.

2. Mélanger avec de la farine, des œufs et du sel. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle puisse être pétrie. Pétrir sur une surface farinée jusqu’à consistance lisse.

3. Avec des mains farinées, former des boulettes en appuyant sur quelques croûtons au centre de chacune. Mouler les boulettes de viande autour des croûtons.

4. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de viande montent au sommet. Ne pas surcharger, les boulettes ne doivent pas toucher pendant la cuisson.

5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites chapelure pendant quelques minutes. Verser la sauce sur les boulettes de viande et servir avec de la viande ou tout autre plat principal. Prendre plaisir!

La version avec pommes de terre crues et cuites:

1. Dans une grande casserole, cuire 1 livre (450 g) de pommes de terre, éplucher et les mettre. Pendant ce temps, râper les 2 livres (900 g) de pommes de terre restantes dans un bol d’eau froide. Lorsque vous avez terminé, essorez toute l’eau avec une étamine.

2. Mélanger les pommes de terre râpées avec la purée. Ajouter le sel et pétrir sur une surface farinée. Si la pâte est trop collante, saupoudrez d’un peu de farine.

3. Avec des mains farinées, façonnez les boulettes de viande en appuyant sur les croûtons au centre de chacune et en moulant la pâte autour d’elles.

4. Cuire dans une casserole avec de l’eau salée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de viande montent au sommet. Évitez le surpeuplement.

5. Pendant la cuisson des boulettes de viande, faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer la chapelure pendant quelques minutes. Versez la sauce sur les boulettes de viande et dégustez!

Certaines recettes ajoutent une cuillère à soupe ou quelques oignons hachés à la sauce avecAvec la chapelure. Je n’ai pas encore essayé cela, mais j’imagine que c’est délicieux et va bien avec les scones. Adapté de The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cuisine by Mimi Sheraton

Information nutritionnelle

Boulettes de pommes de terre allemandes – Kartoffelkloesse

Montant par proportion

Calories 191 Calories des lipides 78

Glucides totaux 24,5 g 8%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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