Bordure de gâteau Browni

J’ai donc feuilleté le dernier numéro de Donna Hay et j’ai trouvé ce Caramel Crunch Brownie presque irrésistiblement nommé et photographié. Un brownie garni de caramel croquant et d’une couche de ganache au chocolat ressemblait à quelque chose dont j’avais besoin pour sortir très rapidement de ma cuisine.

En plus: J’ai fait beaucoup de brownies ces derniers temps. Beaucoup. Comme manquer de chocolat et de moules à pâtisserie plus d’une fois. Vous pensez donc que j’aurais heurté le mur de briques du Brownie il y a quelque temps. Rendez hommage à la belle production du magazine DH, comme d’habitude.

Créditez également la fascination mentale qui surpasse l’obsessionnel. Vous savez, quand vous pensez trop à quelque chose, cependant, vous ne pouvez pas arrêter d’y penser et commencer à penser à des idées et des théories étranges sur le sujet à des moments complètement aléatoires.

C’est totalement une excuse pour le reste de cet article si cela n’a aucun sens.

Pour quelque chose qui est censé être la pierre angulaire du répertoire de pâtisseries maison, quelque chose de simple à exécuter et d’indulgence à toute épreuve, j’ai remarqué que les brownies semblent inspirer un débat sans fin sur la recette parfaite, presque autant que la pâte. Gâteau. Il y a le débat sur la texture moelleuse et moelleuse. Il y a du chocolat en utilisant vs juste du cacao. Quel type de chocolat utiliser. Cuire dans une poêle en verre contre une poêle en métal. Coupez la graisse pour augmenter la saveur du chocolat. Toutes ces considérations ont conduit à une plus grande variation dans les proportions et la méthode des ingrédients que ce à quoi on pourrait s’attendre pour un dessert aussi simple.

J’aime que mes brownies soient un simple dessert, donc le brownie dans ce post est un peu différent pour moi, et cela m’amène à ma deuxième observation de brownies. Il y a beaucoup de brownies préparés, avec un certain nombre d’ajouts et de garnitures et de garnitures et de glaces. Pour être clair, je ne suis pas contre ces recettes, loin de ma vantardise. Ils posent juste une question intéressante dans mon esprit: quand la ligne entre un brownie et un gâteau disparaît-elle?

Quand j’ai fait ce brownie et que je l’ai mordu, j’avais l’impression de manger un gâteau. L’épaisseur des deux couches supérieures, combinée à l’intensité des différentes saveurs, m’a presque fait perdre la couche inférieure de brownies. Maintenant, cela peut être facilement résolu en ayant des couches plus minces dans une prochaine itération, mais encore, je pense, en quoi est-ce différent d’un gâteau de couches? J’ai remarqué que dans ces recettes de brownies délicates, la tranche de brownie est généralement une version plus simple et plus utilitaire, presque comme un gâteau au chocolat de base. N’est-ce pas intrigant?

Ma conclusion totalement non scientifique et probablement mal documentée (malgré tous les contenants sales dans mon évier) est que le brownie est vraiment un instrument plus flexible que ce que l’on voit. Alors que le concept de brownie classique peut être une expression pure et décadente du chocolat, il existe une deuxième fonction tout aussi valable pour les brownies en tant que composant d’un dessert plus grand. Peut-être que la nature robuste du brownie en fait un meilleur choix qu’un gâteau au chocolat mou comme base de dessert. Peut-être, tout comme le brownie représente une glorieuse indulgence, il n’y a rien de tel que trop d’or de lis ou un brownie avec trop d’extra.

Peut-être que pour la recherche sans fin du brownie parfait, je pense qu’il est plus logique d’avoir une armoire à brownies: une pour quand vous voulez juste un punch au chocolat, une qui est une bonne base pour expérimenter avec des accessoires, et peut-être un peu de chic pour quand. vous voulez vraiment impressionner. J’ai passé une grande partie des dernières semaines à essayer de perfectionner ma recette idéale de brownie, mais cette dernière étape m’a amené à penser que j’avais encore quelques sideroads avec lesquels voyager.

Notes sur cette recette de brownie particulière: J’aime ce brownie. Je ne conclus pas de mes divagations précédentes que je suis une sorte de puriste de brownies qui ne prend que ses brownies directement et sans falsification. Je voudrais rendre les couches de caramel et de ganache un peu plus fines juste parce que je préfère mieux l’équilibre; Lorsque vous remplissez le plateau, vous pouvez conserver une partie du caramel et de la ganache pour d’autres utilisations. Le croquant au caramel est assez addictif en soi.

Lorsque vous faites cuire le caramel, vous pouvez être tenté de le prendre très sombre, mais je le garderai près du brunissement, sinon le caramel résultant deviendra un peu trop rigide et dentelé au lieu d’être lisse et agréablement dur. J’ai vraiment aimé l’ajout de sésame noir, à la fois pour le croquant supplémentaire et la profondeur de saveur.

J’ai également mis de l’extrait d’orange; combinés avec du sésame, ils équilibrent très bien l’obscurité (j’ai utilisé un mélange de Guittard 64% et 72%) de chocolat, mais n’hésitez pas à expérimenter comme je l’ai fait; Je suis sûr que vous trouverez votre propre variante préférée, votre meilleur brownie personnel.

Brownie croustillant à l’orange et au sésame

Un 8 po x 8 dans un plateau de brownies

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Lutin

• 100 g de chocolat aigre-doux (72%), haché finement
• 125 g Beurre sans sel
• 1 tasse (175 g) sucre brun clair
• deux gros oeufs
• 2/3 tasse (100 g) farine polyvalente, tamisée
• 1 cuillère à soupe Poudre de cacao sans sucre
• 1/4 cuillère à café j’ai sauté

Croustillant au caramel et au sésame

• 2 tasses (440 g) sucre
• 1/2 tasse (125 ml) toilette
• 1/2 tasse (125 ml) crème épaisse
• 50 grammes Beurre sans sel
• 1 1/2 tasses (52 g) céréales de riz soufflé
• 2/3 tasse graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe poudre de sésame noir

Ganache au chocolat à l’orange

• 300 grammes chocolat aigre-doux (72%), finement haché
• 1/2 tasse (125 ml) crème épaisse
• 1 cuillère à café Grand Marnier ou extrait d’orange

• Pour le brownie: Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir le fond d’un moule carré de 8 “x 8” avec du papier sulfurisé. Graisser légèrement l’intérieur du moule avec du beurre.
• Placer le chocolat et le beurre dans un bol en métal sur une casserole avec de l’eau à feu doux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu.
• Ajouter la cassonade et mélanger pour combiner. Ajouter les œufs et battre pour combiner.
• Ajouter la farine, la poudre de cacao et le sel et battre jusqu’à consistance lisse et homogène. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt. Retirer et laisser refroidir tout en faisant croquer le sésame.
• Pour le croquant au caramel et au sésame: Placer le sucre dans une casserole moyenne. Ajoutez de l’eau en vous assurant que le sucre est complètement humide. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Tournez le feu à élevé et faites cuire à ébullition pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange atteigne 350 degrés F et devienne doré. Ajoutez la crème et le beurre – le mélange bouillonnera violemment, alors soyez prudent. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
• Ajouter les céréales de riz soufflé, les graines de sésame et la poudre de sésame, et remuer pour combiner. Verser le mélange de caramel sur le brownie et laisser reposer environ 30 minutes.
• Pour la ganache: Mélanger le chocolat et la crème dans un bol en métal sur une casserole d’eau à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et se mélange complètement avec la crème.
• Ajouter le Grand Marnier et mélanger pour combiner. Versez la ganache sur la couche de caramel et laissez reposer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prête.