Bonbons au miel et au ma sal

Bonjour à tous,

Je suis à Hong Kong depuis quelques jours et ça a été un tourbillon complet, mais bien sûr, vous ne voyagez pas dans la vraie ville qui ne dort jamais en attendant des vacances détendues!

Chaque fois que je retourne à Hong Kong, il semble y avoir une cinquantaine de nouveaux gratte-ciel, surgissant d’un paysage de haricots magiques; environ un million de personnes supplémentaires naviguent dans les rues, les métros et les magasins avec une vitesse et une efficacité qui rivalisent avec le système circulatoire humain; Et oh, je ne sais pas, environ plusieurs millions de pieds de néon de plus partout.

Je l’adore ici, et le fait que Hong Kong célèbre les vacances avec tant de joie visuelle et de goût culinaire compense presque ma saison de cuisson de Noël raccourcie cette année. Il est difficile de se sentir privé de pâtisserie lorsque les rues sont presque littéralement pleines de boulangeries et de boutiques gastronomiques vendant de tout, de la pâtisserie française aux bonbons chinois traditionnels et aux chocolats européens.

Cependant, une chose que je n’ai pas encore vue est les bonbons frais, sucrés au miel et parfumés au beurre comme ceux qui ont balayé la blogosphère cette année, et que j’ai faits avant de partir en vacances. Coupés en morceaux individuels, saupoudrés de sel de mer hawaïen dans un rouge festif et enveloppés dans du papier ciré, ils sont le cadeau parfait à étaler sur la table de fête.

Ces bonbons sont adaptés de la recette d’Alice Medrich pour des bonbons au miel en pur dessert. , ce qui en fait plus que suffisant pour que vous en rassembliez quelques-uns pour leur plaire personnellement après avoir donné le reste. Bien que la recette demande du sirop de maïs, c’est principalement pour aider à garder les bonbons mous et souples plutôt que de devenir durs et cassants, et vous pouvez les retirer si vous le souhaitez. Medrich suggère d’essayer différents miels avec cette recette; J’aime la lavande ou la fleur sauvage. Si vous utilisez du miel léger et sucré, vous pouvez réduire le sucre d’un tiers de tasse. J’aime laisser la saveur du miel venir sans être extrêmement sucrée. Assurez-vous également d’obtenir le bonbon à au moins 250 degrés, ce qui est une étape de balle dure; sinon, les bonbons qui en résultent risquent de ne pas être mis en place et sont trop mous pour être coupés correctement. Si vous trouvez que le caramel est trop mou après l’avoir laissé trempé, vous pouvez le remettre dans le pot et le réchauffer à nouveau, une énorme économie. Essayez de le cuire quelques degrés de plus pour vous assurer qu’il est plus ferme.

J’espère que vous profitez tous des vacances, même si mon four n’est pas allumé, je l’apprécie toujours!

Caramels au beurre et au sel de mer

adapté du dessert pur d’Alicia Medrich

fait environ 80 bonbons

1/4 tasse de sirop de maïs léger

1/2 tasse de miel

1 tasse (200 g) de sucre

1/2 cuillère à café de gros sel de mer

2 tasses de crème épaisse

3 cuillères à soupe de beurre, coupées en petits morceaux, à température ambiante

Tapisser le fond et les côtés d’un 8 ou 9 sur une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin. Laissez les côtés de la feuille ou du parchemin pendre sur les côtés du bac; Cela facilitera le retrait des bonbons.

Dans une grande casserole (utilisez au moins une casserole de 3 pintes, car le caramel bouillant augmentera de volume), mélanger le sirop de maïs, le miel, le sucre et le sel de mer et porter à ébullition. Laissez le mélange continuer à cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 305 degrés F.

Entre-temps, placer la crème dans une petite casserole chaude sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle mijote. Éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder la crème au chaud (vous ne voulez pas ajouter une crème froide au caramel chaud ou elle durcira et durcira).

Lorsque le caramel est à la bonne température, retirer le feu et ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et combiné.

Ajoutez la crème lentement – lorsque vous la versez, elle bouillonne violemment, alors n’ajoutez pas la crème d’un coup ou elle pourrait déborder. Lorsque vous avez ajouté toute la crème, remuez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mélangé.

Remettez la casserole dans la cuisinière et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 250 degrés F.

Versez le caramel dans la poêle préparée. Laisser reposer une nuit avant de retirer et de couper en morceaux individuels.

Taggé avec: Alice Medrich + Pure Dessert + caramels au miel

Mord ça!