Biscuits florentins au chocolat

1 Hachez les amandes: Placez les amandes effilées dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que les amandes soient décomposées en petits morceaux d’environ 1/4 de pouce. Ils devraient avoir la taille des noix hachées que vous saupoudriez sur un sundae de crème glacée.

Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher les noix à la main ou les placer dans un sac ziplock et les écraser avec un rouleau à pâtisserie en bois jusqu’à ce qu’elles aient la bonne taille.

2 Ajoutez la farine et le cacao en poudre dans le bol du robot culinaire. Pulse plusieurs fois pour mélanger.

3 Préparez la pâte à biscuits sur la cuisinière: Dans une casserole de taille moyenne, mettez le sucre, le beurre, la crème et le miel. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre ait fondu. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.

Ajouter le mélange d’amandes séchées et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Laissez refroidir pendant 20 minutes.

4 Préchauffez le four à 325 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.

5 cuillère les cookies: Une fois la pâte refroidie (elle sera encore chaude), utilisez une cuillère à café pour déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée (1 cuillère à café par biscuit). Espacez les biscuits d’environ 3 pouces; ils se répandront beaucoup pendant la cuisson. (Sur une feuille de 12 x 18, j’ai trouvé 6 biscuits convenant parfaitement.)

6 Aplatissez les cookies: Trempez votre doigt dans de l’eau, puis utilisez-le pour étaler la pâte en un cercle rond, avec les noix en une seule couche sur la casserole. Cela encouragera la pâte à se répartir uniformément en cercle.

7 Faites cuire les cookies: Faites cuire les biscuits au four pendant 6 à 8 minutes. Si vous utilisez du papier sulfurisé, les cookies cuireont plus rapidement. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie en silicone, le silicium isole la chaleur et la cuisson prend un peu de temps (mais la cuisson sera plus uniforme).

Retirez la casserole du four une fois que les bords des biscuits commencent à foncer et à brunir et transférez-les sur une grille de refroidissement. Soyez prudent car les cookies vont de fait à brûlé assez rapidement.

Pendant que les biscuits sont encore chauds du four, regardez-les et voyez si l’un d’eux n’est pas tout à fait rond. S’ils ne sont pas aussi bien formés que vous le souhaitez, utilisez une spatule pour pousser soigneusement les côtés du biscuit dans un cercle rond. Vous devrez travailler assez rapidement pour que les cookies se raffermissent en refroidissant.

8 Refroidir les cookies: Laisser refroidir les biscuits sur la poêle pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris. C’est bien s’ils sont encore un peu mous, mais ils devraient pouvoir être transférés en un seul morceau sans déchirer ni créer d’ondulations dans le cookie.

Il est utile d’utiliser une spatule plate très fine pour que vous puissiez facilement glisser sous chaque biscuit. De plus, si vous avez une grille métallique qui a des fils entrecroisés, c’est idéal pour des biscuits comme celui-ci, car tout cookie sous-cuit s’effondrera un peu sur des grilles avec des fils plus espacés. Laissez les biscuits refroidir complètement.

9 Continuez à faire cuire les biscuits par lots jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

10 Sandwich les cookies avec du chocolat: Une fois que les biscuits sont tous cuits et refroidis, faites fondre le chocolat noir en le plaçant dans un bol allant au micro-ondes et en le faisant cuire par incréments de 30 secondes, en remuant entre chaque incrément. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie, si vous préférez.)

Une fois que le chocolat a fondu, choisissez deux biscuits à peu près de la même taille et étalez une fine couche de chocolat au fond de l’un d’eux. Placez le fond de biscuit assorti sur le dessus et placez le sandwich au biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou une grille métallique.

Répétez avec les cookies restants. Versez le reste du chocolat sur les florentins.

Attendez que le chocolat se raffermisse et durcisse avant de servir ou de l’emballage. Conservés dans un contenant hermétique, ces biscuits se conservent à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.