Biscuits et sauce

Pour faire les biscuits au babeurre:

Conseils de cuisson: 1) Placez la farine dans votre tasse à mesurer et nivelez avec le dos d’un couteau. Si vous sortez la farine, elle sera emballée dans la tasse à mesurer, produisant trop de farine, 2) Au lieu de 4 cuillères à soupe de beurre et de shortening, vous pouvez utiliser 8 cuillères à soupe de shortening ou de beurre, ou toute combinaison de jusqu’à 8 cuillères à soupe.

1 Préchauffer le four à 450 ° F. Préparez une surface farinée pour façonner la pâte et préparez une plaque à pâtisserie non graissée (tapissée de feuilles Silpat si vous en avez).

2 Battez la farine, le sucre et le sel. dans un bol moyen

3 À l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre et le beurre. Travaillez rapidement, vous ne voulez pas que les graisses fondent – la clé des cookies moelleux est une manipulation minimale. Le mélange doit être friable.

4 Faites un puits dans le mélange de farine et versez le babeurre. Remuer avec une cuillère et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte sorte des parois du bol; ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de babeurre en plus si la pâte est sèche. Ne pas trop mélanger; la pâte sera collante, ni mouillée ni sèche.

5 Pliez et façonnez la pâte: Avec les mains légèrement farinées, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et repliez-la doucement sur elle-même 2-3 fois. Formez un rond de 3/4 po d’épaisseur. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, assurez-vous de le fariner d’abord pour éviter que la pâte ne colle à la broche.

6 Couper les cookies: À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces, coupez les biscuits en appuyant vers le bas (évitez la tentation de tourner le coupeur car la torsion empêche les biscuits de se lever). Trempez le couteau dans la farine entre les coupes pour éviter que la pâte ne colle au couteau.

Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie de manière à ce qu’ils se touchent (pour les côtés croquants, laissez un espace entre eux). Remodeler la pâte de rebut et continuer à couper. N’oubliez pas de manipuler la pâte le moins possible.

(À ce stade, vous pouvez commencer à faire la sauce à la saucisse ci-dessous et placer les biscuits au four juste avant d’ajouter le lait à la dernière étape de la sauce.)

7 cuisson: Cuire au four à 450 ° F pendant 15-18 minutes ou jusqu’à ce que légèrement doré sur le dessus. Faites tourner la plaque de cuisson à mi-cuisson.

8 Badigeonner de beurre: (Facultatif) Badigeonner le dessus des biscuits avec du beurre fondu.

Pour faire la sauce à la saucisse:

1 Faire revenir la saucisse, ajouter l’oignon: Préchauffez une casserole de 4 pintes à feu moyen-élevé (mettez quelques gouttes d’eau dans la casserole; quand elles s’évaporent, vous savez que la casserole est prête). Émietter la saucisse dans la poêle et la laisser dorer pendant une minute ou deux, puis baisser à feu moyen.

Continuez à cuire, en cassant la saucisse en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à transparence.

2 Ajustez la matière grasse, ajoutez la farine, faites dorer la farine: Retirer la saucisse avec une spatule ou une cuillère à fentes, en laissant les gouttes dans la poêle. S’il reste moins de 3 cuillères à soupe de gouttes, ajoutez suffisamment de beurre (ou de gras de bacon) pour égaliser environ 3 cuillères à soupe de gouttes.

Remettre la saucisse cuite dans la poêle à feu moyen et saupoudrer la farine sur la saucisse.

Ajouter la farine et cuire environ 6-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et devienne légèrement doré.

3 Ajoutez des assaisonnements: Ajouter l’assaisonnement pour volaille, la muscade, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco et le sel. Cuire 1 minute pour approfondir les saveurs.

4 Ajouter le lait et cuire jusqu’à épaississement: Ajouter lentement le lait et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement (environ 15 minutes). Soyez patient, ça va s’épaissir!

Pour servir les biscuits et la sauce:

Pour servir, déchirez un biscuit en deux et placez-le dans un bol ou sur une assiette. Placer une généreuse portion de sauce à saucisse sur la moitié du biscuit et garnir de l’autre moitié du biscuit.