Biscuits au chocolat minces et croustillants
1 Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter vigoureusement ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le poivre de Cayenne.
2 Mélanger les ingrédients humides: Dans un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, quelques minutes à vitesse moyenne (démarrer à basse vitesse, sinon le sucre s’envolera). Incorporer l’œuf, la vanille et la mélasse. (Le mélange peut sembler un peu caillé, ne vous inquiétez pas.)
3 Faire la pâte, refroidir la pâte: Ajouter les ingrédients secs à l’eau, un tiers à la fois, en battant après chaque ajout. Une fois bien mélangé, retirez la pâte du mélangeur et formez-la en boule. Il devrait avoir la cohérence de Play-Doh. Sinon, s’il est raide et ingérable, ajoutez-y de l’eau, une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’il soit facilement pliable.
Ensuite, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4 Abaisser la pâte: Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, préchauffez le four à 175 ° C (350 ° F). Cassez un morceau de pâte de la boule de pâte (environ un quart de celle-ci) et placez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte à une épaisseur uniforme de 1/8 de pouce.
5 formes découpées avec emporte-pièce: Utilisez un emporte-pièce ou le bord d’un petit verre pour découper des formes de biscuits dans la pâte roulée. Placer sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie doublée de silicone, en laissant au moins 1/2 pouce entre les biscuits sur la plaque à biscuits. (Si vous faites des biscuits de différentes tailles, ne les mélangez pas sur la plaque à pâtisserie ou les plus petits seront cuits avant les plus grands.)
6 Cuisson: Cuire au four à 350 ° F (175 ° C) dans la grille du milieu pendant 8 à 10 minutes, moins ou plus, selon la taille et l’épaisseur des biscuits. (Je recommande de faire un lot de test de quelques cookies pour voir quel est le moment optimal pour votre lot de cookies dans votre four.)
Les biscuits devraient rebondir lorsque vous appuyez sur leur centre, et certains d’entre eux devraient être un peu sombres sur les bords. Une fois refroidis, ils doivent être croustillants, mais pas brûlés.
7 Refroidir sur grille: Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les biscuits du plateau pour les refroidir complètement sur une grille.
