Beignets de cidre de pomme

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Ces beignets au cidre de pomme sont parfaits pour l’automne!

Je me rends compte que le calendrier est à rebours et il ne faudra pas longtemps avant que le cidre de pomme (la bonne chose de toute façon) ne soit plus disponible dans les magasins. Ici, nous avons un verger qui vend des gallons de cidre de pomme fait maison et vous pouvez le congeler si vous avez de la place. Malheureusement, je n’ai pas assez d’espace! Alors sortez chercher votre cidre, faites vos beignets (beignets?) Et attendez l’année prochaine avec impatience. N’oubliez pas de vérifier cette recette, c’est vraiment bon!

Je l’ai fait parce que ma bien-aimée adolescente me l’a demandé… mais elle ne l’a toujours pas fait! Elle était trop occupée à aller à des soirées de chandails moches et à faire du snowboard.

Les deux jeunes garçons les ont essayés et leur ont donné le feu vert, et mec, ils sont tellement chaleureux! Cependant, je pense que j’ai pris une surdose de sucre à la cannelle, mais même avec la surcharge, ils sont merveilleux. Gâteau et lisse, totalement délicieux.

Une astuce que je vais vous transmettre est que lorsque vous chauffez votre huile ou votre shortening, mettez un thermomètre à bonbons à sa place, puis quand il atteint 350 F, ATTENDEZ. Attendez quelques minutes et assurez-vous qu’il restera à 350 F. S’il monte, baissez la température. Rendez-vous là où la température restera autour de 350 F, PUIS continuez à cuire vos beignets. Mes premiers étaient insuffisamment cuits, j’ai donc augmenté le temps d’environ 30 à 40 secondes et cela a fonctionné. J’en ai pris note dans la recette.

Maintenant, en parlant de la recette, j’ai d’abord vu cela sur Smitten Kitchen, elle l’a trouvé sur The Washington Post, et je l’ai également vu sur le blog de mon amie Katrina, Baking and Boys. Cette recette est plâtrée sur Internet, vous pouvez donc l’obtenir n’importe où, mais je suis sûr que le Washington Post cite son origine, le restaurant Hearth de New York. En tout cas, ils sont merveilleux et je les referai, j’essaierai peut-être le glaçage au cidre de pomme la prochaine fois!

BTW, j’ai utilisé du saindoux et l’ai fait fondre dans mon four en fonte néerlandais. Elle a pris une cuve entière de saindoux de 3 livres, donc quand j’ai fini, je l’ai juste laissé refroidir complètement, je l’ai sortie de la casserole et je l’ai remise dans la cuve, puis je l’ai jetée entièrement. Smitten Kitchen a fait ses devoirs et a constaté que l’utilisation de shortening pour la friture au lieu de l’huile entraînerait moins de fuites des beignets finis, ce qui signifie des serviettes moins grasses.

Encore une note avant de vous donner la recette. La recette nécessite un emporte-pièce ou un emporte-pièce de 3,5 “et un emporte-pièce de 1”. J’ai un emporte-pièce de 3,5 pouces, mais le plus petit mesure 1,5 pouce. J’ai donc dû utiliser un bouchon de bouteille de ma très grande bouteille de vanille pour faire les coupes de beignets centrales. Cela a bien fonctionné, mais cela n’a pas fonctionné trop bien pour utiliser la pâte comme des beignets. Donc, au lieu de cela, j’ai coupé un peu avec le emporte-pièce de 1,5 ″ et je me suis retrouvé avec de grands trous de beignets. Hé, tu t’entends bien avec ce que tu as, non?

Beignets de cidre de pomme

1 tasse de cidre de pomme 3 1/2 tasses de farine, plus supplémentaire pour la surface de travail 2 cuillères à café de poudre à pâte 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/2 cuillère à café de sel 1/8 cuillère à café de muscade moulu 4 cuillères à soupe (1/2 bâton ou 2 onces) de beurre, à température ambiante 1 tasse de sucre cristallisé 2 gros œufs 1/2 tasse de babeurre Huile végétale ou beurre pour la friture

Couverture (facultatif) Glaçage (1 tasse de sucre à glacer + 2 cuillères à soupe de cidre de pomme) Sucre de cannelle (1 tasse de sucre granulé + 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle)

Faire les beignets: Dans une casserole à feu moyen ou moyen-doux, réduire doucement le cidre de pomme à environ 1/4 tasse, 20 à 30 minutes. Réservez pour refroidir.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et la muscade. Laisser de côté.

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne (avec l’accessoire à palette, si vous utilisez un batteur sur socle), battez le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, et continuer de battre jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés. Utilisez une spatule pour racler occasionnellement les côtés du bol. Réduisez la vitesse à basse vitesse et ajoutez progressivement le cidre de pomme et le babeurre réduits, en mélangeant juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le mélange de farine et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré et saupoudrer généreusement de farine.

Retournez la pâte sur l’une des feuilles et saupoudrez le dessus de farine. Aplatissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Utilisez plus de farine si la pâte est encore humide. Transférer la pâte au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit légèrement durcie, environ 20 minutes. Sortez la pâte du congélateur. À l’aide d’un cutter à beignet de 3 pouces ou 3 1/2 pouces, ou d’un cutter rond de 3 1/2 pouces pour la forme extérieure et d’un cutter rond de 1 pouce pour le trou, coupez les formes de beignets.

Placez les beignets coupés et les trous de beignets sur le deuxième plateau. Réfrigérez les beignets de 20 à 30 minutes. (Vous pouvez rouler à nouveau les morceaux de pâte, les réfrigérer brièvement et couper des beignets supplémentaires de la pâte.)

Ajouter suffisamment d’huile ou de shortening dans une poêle profonde pour mesurer une profondeur d’environ 3 pouces. Placer un thermomètre au caramel sur le côté de la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 ° F *. Préparez une assiette recouverte de plusieurs épaisseurs de serviettes en papier.

Faites vos ingrédients (si vous utilisez): Pendant que les formes de beignets coupés sont au réfrigérateur, faites la cerise en fouettant le sucre à pâte et le cidre jusqu’à ce que le mélange soit lisse; Préparez le sucre à la cannelle en mélangeant les deux. Laisser de côté.

Frire et couvrir les beignets: Ajouter délicatement quelques beignets à l’huile, en faisant attention de ne pas agglomérer la poêle, et de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 60 secondes. Retournez les beignets et faites-les frire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, 30 à 60 secondes. Égoutter sur du papier absorbant pendant une minute après la friture des beignets.

Tremper le dessus des beignets chauds dans le mélange de glaçage ou de sucre-cannelle (si utilisé) et servir immédiatement.

Mangez chaud ou à température ambiante!