Bâtonnets de friteuse à air

La nourriture est célèbre pour nous entraîner sur le chemin de la mémoire. Lors de notre premier rendez-vous (qui était chez moi), j’ai cuisiné des tostones, des bananes frites et écrasées deux fois, pour l’homme qui allait devenir mon mari.

En coupant les bananes, j’ai remarqué en dehors de ma périphérie que je me tenais sur le seuil de ma petite cuisine à me regarder. Pensant qu’il conspirait pour m’attaquer; J’ai attrapé le couteau que j’utilisais un peu plus et j’ai demandé si tout allait bien.

“Tu ressembles à ma grand-mère qui fait ça”, a-t-elle dit.

Des années plus tard, il m’a dit que c’était le moment où il savait qu’il allait m’épouser.

QUELS SONT LES TOSTONES?

Tostones (également connu sous le nom Petacones dans certains pays d’Amérique latine) sont réconfortants pour ceux qui ont grandi en les mangeant. Comme les frites nord-américaines, les tostones sont des plantains verts (non mûrs) qui sont frits jusqu’à tendreté, puis écrasés et frits.

Ils sont essentiellement une collation et sont généralement servis comme accompagnement ou apéritif pour un repas plus lourd ou appréciés par les écoliers comme collation.

Quelles sont les planètes?

Les bananes sont une variété de bananes qui doivent être cuites en raison de la quantité d’amidon qu’elles contiennent. Comme les bananes, les bananes vertes ne sont pas mûres et les bananes jaunes sont mûres. contrairement à une banane, les bananes à l’état brut sont visqueuses et insipides; manger une banane crue, c’est comme manger des pâtes dures. Ce n’est pas une jolie vue ou un bon goût.

Les bananes vertes non mûres ressemblent plus à des pommes de terre qu’à bananes: riches en amidon, faibles en sucre. Cela signifie que les bananes ne peuvent pas remplacer les bananes en raison de leur teneur en sucre plus élevée. Ils ne colleront tout simplement pas ensemble pour cette recette. (Et les bananes ne peuvent pas remplacer les bananes dans la célèbre recette de pudding aux bananes de votre tante Ethel en raison de leur douceur et de leur finesse.)

En cas de doute, n’oubliez pas: les bananes doivent être cuites.

COMMENT CHOISIR ET DÉCAPER UN PLANTAIN

Les bananes utilisées pour les tostones doivent être de couleur vert verdâtre et doivent être très fermes. Évitez les bananes avec beaucoup de couleur jaune dans la peau car elles ont déjà commencé à mûrir et auront un goût plus sucré.

Peler une banane verte est facile. Coupez les deux extrémités de la banane avant de marquer la peau sur le “dos” de la banane. Utilisez les parties charnues de vos pouces pour retirer la peau filandreuse de la banane.

COMMENT FAIRE DES TOSTONES DANS LA FRITEUSE À AIR

Les tostones sont traditionnellement frits, mais j’ai commencé à les faire frire en l’air (pour le plus grand plaisir de mon médecin). Réduit les graisses et les dégâts (pas d’éclaboussures d’huile) mais produit toujours des chips croustillantes.

Si vous préférez faire frire le vôtre, il suffit de terminer chaque étape de friture avec de l’huile végétale chauffée à 375 ° F.Assurez-vous de vider vos tostones dans des serviettes en papier après chaque session de friture.

COMMENT PLAT RÔTIR

La plupart des ménages latino-américains ont au moins un tostonera dans vos cuisines Cet outil permet d’aplatir les morceaux de banane ramollie. Les tostoneras sont presque exclusivement utilisées pour fabriquer des tostones et, dans de nombreuses maisons, elles fonctionnent souvent comme des œuvres d’art mural.

Bien que les tostoneras soient assez bon marché, si vous ne les faites pas régulièrement, il n’est peut-être pas judicieux d’en acheter un. Placer la banane molle entre un morceau de papier parchemin (ou un sac en papier brun) et l’écraser avec une tasse de café permettra d’obtenir le même résultat.

Que servir avec les tons?

Une mayonnaise à parts égales et une sauce tomate familièrement connue sous le nom de “mayoketchu” est le condiment le plus populaire pour servir avec des tostones. Certaines personnes apprécient également une huile d’ail chaude appelée Ail. Il est fait en combinant deux gousses d’ail hachées, une pincée de sel et un quart de tasse d’huile d’olive chaude connue. L’huile d’ail n’est pas utilisée aussi souvent car la saveur peut être assez forte.

OBTENEZ DES CONSEILS POUR LES TOSTONS

Les tostones sont cuits en deux étapes: la paire de frites qui est suivie par la dernière frite “croustillante”.

La première friture peut être effectuée à l’avance, ce qui est utile si vous prévoyez de faire beaucoup pour servir une plus grande foule. Pour maintenir la fraîcheur des tostones, la friture finale doit être faite juste avant de servir.

Si des amis sont en retard pour la fête et que vous devez garder les tostones au chaud, placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 175 ° F.

TOSTONS DE STOCKAGE ET DE CONGÉLATION

Les restes de pommes de terre peuvent être conservés dans un récipient pour aliments au réfrigérateur pendant 24 heures et réchauffés dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient chauffés ou réfrigérés dans la friteuse pendant 2-3 minutes à 350 ° F .

Cependant, la qualité et la netteté diminueront considérablement, donc je recommande de ne faire que ce que vous prévoyez de manger le même jour.

Si vous voulez avoir des tostones à portée de main pour ces envies de dernière minute, aplatissez les plantains frits et laissez-les refroidir complètement. Scellez-les dans un sac de rangement pour congélateur jusqu’à deux mois. Décongelez-les complètement avant de les faire frire pour la dernière fois dans la friteuse.

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