Barres de chapelure à la rhubarbe et aux fraises

Tout ce que vous aimez sur la tarte aux fraises et à la rhubarbe, mais plus facile à préparer et à partager! Ces barres font une excellente fin à un barbecue.

Crédit photo: Irvin Lin

L’apparition de la rhubarbe sur le marché est le premier signe de printemps pour moi! J’espère voir des tiges rouge vif de cette espèce de céleri chaque année – c’est l’un de mes ingrédients préférés.

J’adore peut-être le caractère éphémère du produit, disponible pour quelques mois (ou moins, selon la saison ou l’endroit où vous vivez). Ou c’est peut-être la couleur rouge vif des tiges, que j’adore.

Quoi qu’il en soit, j’ai hâte de le prendre entre mes mains, et quand il apparaît enfin, je l’achète par le sac.

FRUTA-RUBARBO: UN COMBO CLASSIQUE

La fraise et la rhubarbe sont une combinaison si classique. La couleur rouge vif s’amplifie lorsqu’elle est cuite ensemble, et le goût profond et aigre de la rhubarbe joue très bien avec la douceur des fraises mûres et sucrées.

Même si tout le monde pense immédiatement aux tartes lorsque la rhubarbe est disponible, ces miettes sont une variante facile à réaliser et pratique. La pâte utilisée pour la croûte sert également d’effritement.

Couper la rhubarbe et la fraise en dés signifie que le fruit se transforme facilement en une garniture centrale confiturée. Les gros morceaux de fruits mettent plus de temps à cuire, ce qui peut provoquer une cuisson excessive de l’écorce.

FAITES REMPLIR PLUS (OU MOINS) DE DOUCEUR POUR LE GOÛT

La garniture est faite avec un minimum de sucre, ce qui laisse la rhubarbe plus sur le côté du gâteau et permet à la saveur de fraise naturellement douce de transparaître. Mais si vous voulez que vos desserts à la rhubarbe aux fraises soient plus sucrés, n’hésitez pas à augmenter le sucre d’une cuillère à soupe ou moins.

UTILISEZ UNE “ÉLINGUE” POUR FORER FACILEMENT

Un simple jet d’huile de cuisson permet au papier parchemin de «coller» au fond de la casserole lors de la préparation des barres. Une fois cuit, le papier parchemin devient une “fronde” qui vous permet de retirer facilement tout le moule à barres et de les couper. Pas besoin de creuser dans les barres et de les visser (ou votre casserole)!

Plus de recettes de rhubarbe

Recette de barres de crumble à la rhubarbe et aux fraises

Ces barres de crumble aux fraises et à la rhubarbe sont très faciles à préparer. La croûte se plie comme un émiettement. Assurez-vous simplement de couper la fraise et la rhubarbe en petits morceaux de 1/4 de pouce, afin qu’ils deviennent un centre de fruits rempli de confiture. De plus gros morceaux de fruits se traduiront par un remplissage plus épais.

Ingrédients

Pour la pâte et la pâte émiettée

• 3 tasses (420 g) de farine tout usage
• 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse (225 g ou 2 bâtonnets) de beurre non salé, froid
• 1 œuf large

Pour la garniture aux fruits

• 2 tasses (250 g) de morceaux de rhubarbe en dés de 1/4 de pouce (2 à 3 tiges épaisses ou 5 à 6 tiges minces ou un peu plus de 1/2 livre)
• 2 tasses (310 g) de fraises en dés (1/4 pouce) (3/4 livres)
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode

1 Préchauffer le four à 375 ° F. Arroser une poêle de 9 x 13 pouces d’huile de cuisson. Tapisser la poêle de papier parchemin avec un pouce de papier parchemin supplémentaire suspendu sur les côtés.

2 Faites la pâte: Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce et saupoudrer sur les ingrédients secs. Avec vos doigts, écrasez le beurre, brisez-le en petits morceaux et mélangez les ingrédients secs. Le beurre doit être de la taille de petits pois, mais plat, pas gros.

Ajoutez d’abord l’œuf et remuez avec une fourchette, puis massez la pâte à la main. La pâte s’effrite.

3 Divisez la pâte et formez la croûte: Prélevez 1 tasse (environ 170 g) de pâte friable et mettez-la de côté.

Versez le reste de la pâte dans le fond du moule tapissé et appuyez fermement avec vos mains ou avec le fond plat d’une tasse, pour former une couche uniforme de pâte au fond.

4 Faites la garniture et ajoutez-la à la poêle: Mélanger tous les ingrédients dans un bol (vous pouvez utiliser le même bol avec lequel vous avez fait la pâte si vous le souhaitez, sans la nettoyer). Étalez-le uniformément sur la croûte inférieure.

5 Couvrir de chapelure et cuire: Saupoudrer la pâte émiettée réservée sur la garniture aux fruits. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des fruits bouillonne et que la chapelure soit dorée. Réfrigérer complètement dans la casserole jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

6 refroidir et couper les barres: Utilisez le côté du papier parchemin pour soulever et déplacer soigneusement le bloc entier sur une planche à découper. Coupez en barres. Servir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.

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