Bar rayé asiatique à la vapeur sans gluten avec légumes

Nous commençons la semaine du ragoût à l’école culinaire. Nous avons braisé la semaine dernière. Les deux méthodes sont similaires en ce sens que des coupes de viande généralement plus dures avec une grande quantité de tissu conjonctif sont utilisées, l’extérieur est bruni puis mijoté pendant de longues périodes jusqu’à ce que le tissu se décompose et attendrit la viande. . La seule différence est que dans le ragoût, le liquide de cuisson monte à la moitié de la viande, ou tout ce qui est cuit, et dans le ragoût, le liquide de cuisson recouvre complètement le produit jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit. Je commençais à être un peu fatigué de la lourdeur des plats que nous préparions. Côtes courtes, boeuf osso bucco, agneau et ragoût de lapin… Je sais, j’ai l’air gâté, mais une fille peut-elle réellement manger des légumes, des fruits de mer ou quelque chose de sain et savoureux à ce repas?

On dirait qu’elle le peut! Notre dernier jour de cette semaine a été consacré à fumer du saumon, du bar rayé, des palourdes et des moules. Oui! Chaque plat était plus savoureux que le suivant et j’avais hâte de partager cette recette de bar rayé avec vous car c’était l’une de mes préférées! À l’école, nous utilisons un panier à vapeur double avec du poisson en bas, des légumes en haut et une couverture en bambou. Je n’en ai pas à la maison, alors j’ai fait cuire les légumes dans le panier à vapeur qui est placé sur une de mes sauces avec un couvercle et j’ai cuit les filets de poisson individuels avec la marinade dans des tentes en aluminium. Dégustez avec un côté de riz au jasmin.

BTW, alors que j’écris cet article, je ne peux toujours pas secouer un article que j’ai lu hier dans le Seattle Times:

Un groupe d’infirmières scolaires s’oppose à la proposition de modifier les règles EpiPen

Un projet de loi visant à rendre les écoles plus sûres pour les enfants souffrant d’allergies alimentaires a été adopté au Sénat de l’État, mais est bloqué à la Chambre des représentants face à l’opposition d’une organisation d’infirmières.

Un groupe d’infirmières scolaires de Seattle rejette un projet de loi autorisant le personnel de l’école à administrer des stylos électroniques à toute personne soupçonnée d’avoir une réaction allergique. Ils veulent juste adopter un projet de loi qui leur permet de donner des stylos électroniques à ceux qui ont une suspicion de réaction potentiellement mortelle et qui sont déjà diagnostiqués. Cela me rend tellement fou! Où est la logique? Qu’est-il arrivé à la simple prémisse de faire la bonne chose?

Imaginez un enfant à l’extérieur sur le terrain de jeu piqué par une abeille pour la première (ou deuxième ou troisième fois) ou mangeant une bouchée d’un certain type de noix qu’il n’a pas mangé auparavant et qui a une réaction anaphylactique. Est-ce qu’ils disent que le personnel de l’école formé à l’utilisation d’un stylo épi et aux médicaments disponibles devrait attendre et potentiellement regarder l’enfant mourir? Si vous savez quelque chose sur l’anaphylaxie, ce n’est pas attendre et voir le type de situation. Les médicaments d’urgence doivent être administrés immédiatement. Nous l’avons appris dans le cas tragique d’Amarria Jonson.

Vous ne pouvez pas rester assis là pendant que quelqu’un a une réaction anaphylactique en attendant qu’une ambulance vienne et administre un stylo épi, si elle en a un. De nombreux enfants (et adultes) découvrent qu’ils sont allergiques dès leur première réaction. Parfois, cette première réaction se produit à l’école. Si cela vous dérange autant que moi, utilisez votre voix pour aider à changer les choses. Soutenez FARE (anciennement Food Allergy and Anaphylaxix Network) et ses efforts de défense des intérêts des personnes souffrant d’allergies alimentaires potentiellement mortelles.

D’accord. J’ai fini avec mon spiel … pour l’instant. Je sais que tu es venu ici pour lire sur la nourriture. Pouvez-vous voir pourquoi j’aime tellement fréquenter l’école culinaire et cuisiner? C’est mon soulagement du stress et m’éloigne de ces problèmes plus lourds pendant un moment. J’ai vraiment besoin de ça. Clairement!

Vendredi gourmand: bar rayé asiatique cuit à la vapeur avec des légumes

Auteur: Jackie Ourman (adapté du programme ICE)

Type de recette: Plat principal

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 min.

Durée totale: 45 min.

Ça sert: deux

• 2 filets de bar rayé, peau dedans
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 ciboulette, coupée en 2 “et légèrement écrasée
• gingembre, pelé et coupé en fines lamelles d’environ 2 “de long
• 2 T de haricots noirs salés (vous pouvez les obtenir sur un marché asiatique. Ils ont beaucoup de saveur, mais si vous ne les avez pas, ajoutez simplement une autre cuillère à soupe de sauce soja)
• Sauce soja sans gluten 2 T
• 2 t d’huile de sésame (ou canola)
• DES LÉGUMES
• 2 têtes de bébé bok choy, coupées dans le sens de la longueur
• 1 carotte, pelée et coupée en tranches de ¼ “
• 4 oz de pois mange-tout, parés

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser tremper le poisson pendant environ 30 minutes, en tournant toutes les dix minutes pour donner de la saveur aux deux côtés.
2. Pendant ce temps, préparez vos légumes et faites bouillir l’eau dans une casserole pouvant être équipée d’un panier à vapeur. Chauffez votre four à 375 degrés.
3. Une fois le poisson terminé, vous devez placer chaque filet, côté peau vers le haut, sur un grand morceau de papier d’aluminium solide et verser la moitié de la marinade avant de la plier autour du poisson pour créer un paquet de carpes, scellé en repliant. le haut et sur les côtés.
4. Placer le poisson, enveloppé dans des emballages en papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie, au four pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Placer les légumes dans le panier vapeur pendant que le poisson est au four et cuire jusqu’à ce que la fourchette soit tendre, environ 8-10 minutes.
6. Placez les légumes sur l’assiette, posez le bar rayé sur les légumes et versez autant de sauce que vous le souhaitez.
7. Prendre plaisir!

3.1.09