Au-delà de la paella: découverte du riz espagnol à Murcie
Bienvenue à Murcie ; Abrite des rizières, des vergers et certains des meilleurs plats de riz en Espagne. En grande partie non découverte par le tourisme de masse, Murcie se trouve en dessous de Valence populaire et mérite une visite juste pour la nourriture. Ne commandez pas de “paella” …
Pas de paella?
Non pas que quelqu’un semble d’accord sur ce qu’est vraiment la paella. Les Espagnols de mon voyage semblaient encore plus confus que moi, et la réponse la plus intelligente que j’ai entendue était que le la paella n’existe même pas . Ils ont expliqué que la paella est simplement le nom de la poêle spéciale utilisée pour cuire le riz, tandis que le type de riz qu’elle contient et les garnitures dépendent de la région et du chef!
Riz de Murcie
Je rentre à Murcie. Beaucoup ne réalisent pas que Murcie possède des rizières, où poussent les variétés de riz Calasparra et Bomba. Ces deux variétés de riz sont très spéciales, et vous pouvez en juger par leur prix. Le coût est double ou triple par rapport à la plupart des autres plats de riz, car la région ne produit qu’une petite quantité (0,4%) de riz espagnol, mais il est admis que ce sont les meilleures variétés pour les plats de riz traditionnels. qui sont devenus si célèbres dans tout le pays. Pays.
Ce qui rend ces variétés spéciales, c’est leur pouvoir absorber les liquides (Ils peuvent absorber trois fois plus de liquide que le riz à grains longs normal), mais sans se décomposer comme arborio Italien (la variété utilisée pour le risotto crémeux). Lorsqu’il est cuit correctement, le riz Bomba et Calasparra doit être extrêmement savoureux, mais parfaitement al dente.
À Murcie, nous avons voyagé avec le restaurant Madrid Restaurant El Caldero. Ils se rendent à Murcie plusieurs fois par semaine pour acheter les ingrédients régionaux les plus frais à ramener à Madrid. Nous avons eu la chance de pouvoir nous rejoindre, et nous avons pu essayer deux des plats de riz traditionnels de la région, Riz au chaudron et Riz au lapin et aux escargots .
Riz au chaudron
Ce plat typique de Murcie est célèbre sur la côte, où les restaurants de plage appelés bars de plage ils cuisinent pot après pot. C’est une assiette de riz avec de la soupe, faite avec un bouillon de poisson et de fruits de mer savoureux et un mélange de Dame Poivrons. Contrairement à d’autres plats à base de riz, il n’est généralement pas recouvert de protéines. Il est généralement servi avec une sauce ali oli maison, une mayonnaise à l’ail préparée dans un mortier.
Où l’essayer: Restaurant Katy à Cabo de Palos (l’ali-oli fait maison était incroyablement bon!)
Un coup d’œil à l’intérieur de la cuisine du restaurant Katy. 
Le propriétaire du restaurant était très fier! 
Notre grand bol de riz dans le chaudron. 
Délicieux ali oli maison. Riz au lapin et aux escargots
Probablement plat de riz le plus traditionnel d’Espagne , Le riz au lapin et aux escargots est un exploit impressionnant. Nous avons visité un merveilleux restaurant appelé Casa Herminio, où le chef prépare du riz depuis des décennies.
Herminio, le propriétaire de la maison Herminio. Le restaurant a un Barbecue de 12 mètres de long qui peut avoir 10 à 12 paellas en même temps. Les pots sont placés sur des flammes déchaînées qui engloutissent vignes séchées au soleil ; C’est ainsi qu’un riz . Herminio lui-même était le cuisinier le jour de notre arrivée (et j’ai l’impression qu’il est probablement toujours le cuisinier) et nous avons été impressionnés par la façon dont il a atteint son bras dans et hors des flammes chaudes.
Herminio commence à faire le riz. Personnellement, je ne suis pas fan des escargots, mais le riz et le lapin étaient incroyables. La paella (poêle) était énorme, mais il n’y avait que 1 à 2 grains de riz au fond, ce qui faisait 1 grande poêle assez pour environ quatre personnes. Et il était tellement bon J’en rêve encore. C’est le genre d’endroit où je conduisais les trois heures pour déjeuner.
Vous voyez à quel point la couche de riz est mince? 
Nos entrées à la Casa Herminio: pain à la tomate, thon cru et œufs de poisson aux amandes Marcona et délicieux lapin à l’ail. 
Notre serveur sort le riz avec dignité! 
La version végétarienne était tout aussi délicieuse (et jolie!) 
Le cours de dessert a commencé avec des fruits frais de Murcie. 
Lait frit (lait frit) et autres desserts typiques. Où l’essayer: Casa Herminio à Molina de Segura (vous pouvez appeler à l’avance uniquement pour les versions lapin, poulet et légumes).
Je vis en Espagne depuis près de cinq ans et Je n’ai jamais rien essayé de semblable à ces plats . Chaque fois que je voyage en Espagne, je suis toujours impressionné par le caractère régional du pays. Bien que cela puisse parfois être frustrant, ce sera un triste jour où tout commencera à se mélanger.
Si vous passez beaucoup de temps en Espagne et que vous souhaitez sortir des sentiers battus, je vous invite à visiter Murcie, à essayer ces plats de riz et à profiter des montagnes et de la côte qu’offre la région.
Pour déguster le crémeux Arroz al Caldero à Madrid, visitez le restaurant El Caldero pour un délicieux repas!
Où avez-vous mangé le meilleur riz d’Espagne?
