Agneau Korma

Êtes-vous un amateur de livres? Mon père, le professeur d’anglais, nous a inculqué une appréciation de la littérature.

Quand je trouve un livre que j’aime, j’ai envie de le crier du haut de la montagne. Au lieu de cela, mes amis sont les bénéficiaires de cet enthousiasme, car je trouve généralement toutes les excuses pour leur envoyer une copie du nouveau favori.

L’année dernière, le livre que mes amis ont reçu était Le monde perdu du Kalahari

par Laurens van der Post.

Cette année, ce sera The Honey Thief, une collection magnifiquement écrite d’histoires de fiction de Najaf Mazari, un réfugié afghan Hazara vivant en Australie, et de son collaborateur, le romancier Robert Hillman.

Dans The Honey Thief, les auteurs nous entraînent, tissant une histoire dans une autre, comme une tapisserie, riche d’humour et d’humanité, d’un monde si différent du nôtre – l’Afghanistan que nous ne voyons pas dans l’actualité.

À la toute fin du livre, il y a une petite collection de recettes, racontées comme si vous étiez là dans la cuisine de Mazari. Voici un extrait de la recette de l’agneau qorma:

D’accord, les oignons. En Afghanistan, on fabrique rarement un repas sans oignons. À quoi ressemblait le monde avant l’invention des oignons, je ne peux pas l’imaginer. Donc, les oignons, trois d’entre eux. Épluchez-les pour conserver le plus possible la chair extérieure… .Une fois les oignons pelés, hachez-les mais pas trop finement. Vous avez besoin de morceaux d’oignon, pas de fines tranches. Faites maintenant chauffer de l’huile de cuisson dans une grande casserole. Je suis sérieux quand je dis une grande casserole. Pour des plats comme celui-ci, une grande casserole est votre amie. Voulez-vous remplir une casserole plus petite à ras bord? Non.

et ensuite,

Cela va prendre deux heures. Lire un livre. Toutes les quinze minutes, posez le livre et remuez la casserole. Dans cette dernière heure, vous remuez la qorma, et vous lisez votre livre. Vous avez commencé à 14 h 30 de l’après-midi. Il est maintenant cinq heures de l’après-midi. Éteignez le qorma. Si vous êtes de ma foi, lavez-vous et priez. Si ce n’est pas le cas, faites tout ce que vous devez.

Toutes les recettes se lisent comme ça, beaucoup avec des approximations approximatives des montants.

Pour la recette d’agneau korma (ou qorma) suivante, nous avons réduit la recette à l’essentiel, ce qui la rend plus facile à suivre, mais pas aussi divertissante que l’original. Je recommande d’obtenir un exemplaire de ce livre juste pour le plaisir de le lire.

Mazari nous demande de servir sa qorma avec du riz basmati. Nous n’avions pas de riz, nous l’avons donc servi avec du pain plat en accompagnement. Le ragoût est piquant et épicé et serait excellent avec du riz pour absorber le liquide supplémentaire.