Abricot Hamantaschen

1 Faites la garniture: Mettez les abricots dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir. Mettez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le fruit soit tendre, environ 10 à 15 minutes.

Retirez les abricots de la casserole à l’aide d’une cuillère à trous et placez-les dans un robot culinaire. Réservez l’eau de cuisson.

Ajouter le miel et 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson au robot culinaire et réduire en purée jusqu’à ce que ce soit très lisse, en raclant de temps en temps les parois du robot culinaire. Si le fruit est trop épais pour que la machine puisse le réduire en purée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d’eau de cuisson.

Grattez la garniture dans un récipient, laissez-la refroidir, couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez toute la nuit ou jusqu’à 3 jours avant la cuisson.

2 Préparez la pâte: Posez une grande feuille de pellicule plastique sur le comptoir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l’aide des grands trous d’une râpe à boîte, râpez la margarine ou le beurre dans le bol (travaillez rapidement pour que le beurre ne fonde pas). Ajouter le citron et le zeste d’orange.

Travailler le beurre râpé dans la farine avec un emporte-pièce ou du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Ajoutez l’œuf et pétrissez avec vos mains pendant une minute ou 2, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et plus friable.

Déposer la pâte sur la pellicule plastique, presser en un rectangle plat et bien envelopper. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu’à 3 jours.

3 Chauffez le four et préparez les plaques à pâtisserie: Préchauffer le four à 400 ° F et positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 10 minutes.

4 Abaisser la pâte Farinez légèrement votre comptoir. Coupez la pâte en deux; remettre la moitié au réfrigérateur.

Saupoudrez légèrement les deux côtés de la pâte de farine. Étalez à une épaisseur uniforme de 1/8 de pouce. Utilisez une brosse à pâtisserie sèche ou vos mains pour brosser l’excès de farine. À l’aide d’un biscuit ou d’un emporte-pièce de 3 pouces ou d’un verre à boire, coupez la pâte en rondelles.

Placez les rondelles sur les plaques à pâtisserie au fur et à mesure. Une fois votre première feuille remplie, placez-la au réfrigérateur pour que les biscuits conservent leur forme pendant que vous travaillez sur la deuxième plaque à pâtisserie. Conservez et réfrigérez les restes de pâte.

Répétez avec la moitié restante de la pâte, puis roulez à nouveau les restes et obtenez autant de tours que vous le pouvez. (Vous aurez entre 26 et 36 tours).

5 Remplissez les cookies: Transférer la garniture réfrigérée dans une poche à douille ou un sac à sandwich zippé dont le coin est coupé.

En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, faites un cercle de garniture (environ 1 1/2 cuillère à café) au centre de chaque rond de pâte. (Vous aurez probablement une garniture supplémentaire. Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la pour tartiner du pain grillé ou incorporer au yogourt.)

6 Façonnez les biscuits: Commencez par replier un bord. Pliez le deuxième bord de sorte qu’un coin chevauche l’autre et forme un angle de 60 degrés. Repliez le troisième bord, créant les trois coins distincts d’un triangle. Les premiers biscuits que vous façonnez ne sont peut-être pas parfaits, mais vous les comprendrez rapidement. Il n’est pas nécessaire de presser, pincer ou sceller les bords.

7 Faites cuire les cookies: Disposez les biscuits de manière à ce qu’ils soient distants d’environ 2 pouces (ils doivent tous tenir sur deux plaques à pâtisserie). Faites cuire au four et réglez votre minuterie sur 6 minutes.

Lorsque le minuteur s’éteint, faites pivoter les feuilles d’avant en arrière et de haut en bas. Réinitialisez la minuterie et faites cuire les biscuits pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Le temps de cuisson total sera de 12 à 16 minutes.

8 Refroidissez les cookies: Laisser refroidir les biscuits sur des plaques pendant 2 minutes, puis les transférer sur des grilles de refroidissement avec une spatule en métal. Vous pouvez servir les biscuits chauds, mais ils sont meilleurs à température ambiante.

Les biscuits sont plus croustillants le jour où vous les faites cuire, mais ils dureront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé.