10 habitudes culinaires dont vous avez besoin

Certaines habitudes peuvent être difficiles à briser. En ce qui concerne la cuisine, vous pouvez avoir de mauvaises habitudes que vous ne connaissez même pas. Alors que certains ne peuvent garder leur nourriture en dessous de la perfection, d’autres peuvent être dangereux pour votre Santé . Selon le magazine Eating Well, voici 10 habitudes de cuisine courantes à rompre:

1. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume

La plupart des recettes commencent avec du mazout dans une casserole. Il faut généralement un peu de temps pour que le poêle chauffe, alors nous versons l’huile et tournons le dos à la casserole pour faire autre chose pendant qu’elle chauffe. Avant de le savoir, vous voyez des bouffées de fumée, ce qui signifie que la poêle est chaude et prête à cuire, non? Incorrect! De nombreuses huiles ont non seulement un mauvais goût une fois qu’elles se sont réchauffées ou ont dépassé leur point de fumée, mais lorsque les huiles sont chauffées ou réchauffées à plusieurs reprises, elles commencent à se décomposer, détruisant les antioxydants bénéfiques de l’huile et formant des composés nocifs. Cependant, le point de fumée d’une huile est en fait une plage de températures (l’huile d’olive se situe entre 365 ° et 420 ° F), et non un nombre absolu, car de nombreux facteurs affectent les propriétés chimiques de l’huile. Vous pouvez cuisiner en toute sécurité et sainement avec n’importe quelle huile si vous ne la chauffez pas jusqu’à ce que vous fumiez, pour chauffer suffisamment l’huile pour la cuisson, il suffit de la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille.

2. Remuer trop vos aliments

Il est tentant de remuer constamment les aliments pour éviter qu’ils ne brûlent, mais trop remuer peut être une mauvaise chose. Il empêche le brunissement (un exhausteur de goût que vous obtenez en laissant vos aliments reposer sur une surface chaude) et le décompose, ce qui rend votre nourriture pâteuse. Résistez à l’envie de secouer constamment à moins que la recette ne vous le dise spécifiquement.

3. Trop remplir votre poêle

Parfois, la cuisson nécessite un peu de patience. Il peut être plus rapide de remplir votre poêle à ras bord d’ingrédients, mais cela peut ralentir la cuisson et vous donner beaucoup de bouillie à la fin. Si vous voulez faire sauter, remplir trop votre casserole fera cuire vos aliments à la vapeur et ne vous donnera pas les résultats croustillants que vous recherchez. Il en va de même pour la cuisson de la viande. Pousser trop de viande dans la casserole fait baisser la température de la casserole trop rapidement, ce qui peut provoquer des collages et de nombreux autres problèmes. Votre meilleur pari est cuisiner par lots. Le temps supplémentaire que vous passerez rendra votre nourriture encore meilleure.

4. Ne laissez pas reposer votre viande

Vous avez faim et vous voulez creuser dans ce steak que vous venez de retirer du gril. Attendre! Laissez reposer votre viande avant de la couper. En se reposant, les jus sont redistribués à travers la viande et vous obtiendrez des résultats plus juteux. Coupez-le trop tôt et tout le jus s’écoulera sur votre planche à découper et ne se retrouvera pas dans votre viande. Reposez de plus petites coupes de viande pendant des périodes plus courtes (par exemple, environ 5 à 10 minutes) et de plus gros rôtis plus longtemps (par exemple, jusqu’à 20 minutes pour une dinde entière).

5. Rincez la viande avant la cuisson.

Le rinçage de la viande dans l’évier peut éliminer le facteur visqueux, mais il contamine l’évier avec des bactéries qui pourraient causer des maladies d’origine alimentaire. Tapotez votre viande avec une serviette en papier au lieu d’enlever tout résidu indésirable.

6. Utilisation de casseroles antiadhésives à feu vif

Réduisez la chaleur lorsque vous utilisez des casseroles antiadhésives. Des températures élevées peuvent faire en sorte que le revêtement antiadhésif libère des PFC (perfluorocarbones) sous forme de fumées. Les PFC sont liés à des lésions hépatiques et à des problèmes de développement. Vérifiez auprès du fabricant de votre poêle pour connaître les températures recommandées.

7. Utilisation d’ustensiles en métal dans des casseroles antiadhésives

L’utilisation d’ustensiles en métal dans une poêle antiadhésive n’est pas une bonne idée. Vous pouvez rayer par inadvertance la surface du plateau, ce qui pourrait vous conduire à ingérer des PFC dans le revêtement antiadhésif. Utilisez des ustensiles en bois ou en caoutchouc résistant à la chaleur lorsque vous utilisez des casseroles antiadhésives.

8. Mélanger les liquides chauds (sans retirer le capuchon)

Il vous suffit de mélanger des liquides chauds et de les faire exploser une fois sur vous et votre cuisine, car les conséquences sont tout à fait mémorables. La plupart des mélangeurs sont livrés avec un capuchon supérieur amovible. Si vous avez déjà été agressé par des liquides chauds de votre mélangeur, vous n’avez probablement pas retiré le bouchon avant de le mélanger. La vapeur du liquide chaud crée une pression qui enlève littéralement le bouchon si le bouchon est en place. Pour relâcher la pression, retirez le bouchon et couvrez le trou avec une serviette pliée pour éviter qu’il ne se salisse avant de mélanger.

9. Placer des plats en pyrex sous le gril

Les plateaux en pyrex sont parfaits pour ragoût, mais utilisez une poêle en métal si votre recette nécessite des grillades, même pour une courte période. Les plateaux en Pyrex ne sont pas conçus pour résister à la chaleur d’un gril. S’ils deviennent trop chauds, ils cassent et vous devrez recommencer la recette à partir de zéro et avoir un gros gâchis à nettoyer dans votre four.

10. Battez excessivement.

Lorsque vous faites la pâte pour la cuisson (ou quoi que ce soit avec de grandes quantités de farine), vous voulez que tout soit bien combiné. Et pour combiner, ça mélange. Mais trop de mixage n’est pas bon. L’action mécanique du mélange provoque la formation de gluten dans la farine, ce qui rend les produits de boulangerie résistants. Mélangez donc doucement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, puis abaissez le mélangeur.

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