No Fail, skorpa tårta med gräddfil
1 Skär smöret i tärningar och låt det vila några minuter: Skär smöret i tärningar och lägg på en varm plats för att ta bort kylan (mjukna inte smöret, låt det bara vila några minuter tills du tar det ur kylen).
2 Blanda mjöl, salt och socker: Blanda mjöl, salt (uteslut om du använder saltat smör) och socker (om det används) kraftigt i en stor skål.
3 Blanda smöret i mjölet med händerna: Strö smörbitarna med mjöl. Krossa mjölet och smöret med rena händer tillsammans med tummar, fingrar och leder. Lägg smöret i degen tills du har något som påminner om en tjock måltid, med några krossade smörbitar.
4 Tillsätt gräddfil: Tillsätt grädden till en blandning av smör och mjöl. Lägg i blandningen med en gaffel.
5 Forma degen till skivor, lägg i kylen: Använd händerna för att rulla ut smördegen på en stor boll. Skär bollen med en kniv. Forma till två skivor. När du bearbetar degen till rullar ska den sluta smidigt och ha en Play-Doh-konsistens. Oroa dig inte för att bearbeta den här degen. Forma skivorna så att det inte finns några sprickor.
Strö över lite mjöl. Förpackas tätt med plastfolie. När du har slagit in deghjulet i en plastpåse kan du massera degen och kanterna med varma händer för att stänga sprickorna. Kyl i kylen en timme eller en dag i förväg.
Om du vill frysa för framtida bruk, linda in det igen, denna gång med aluminiumfolie och frys (låt tina i kylskåp över natten före användning).
6 Ta ut degen ur kylskåpet, låt den vila några minuter och koka sedan: Efter att degen har stått i kylen i en timme, ta bort den och låt den vila i 5-10 minuter vid rumstemperatur i 5-10 minuter innan du rullar ut den.
Om den fortfarande är för stel för att sträcka, släta ut den i kanterna med händerna.
För att måla, strö över en ren, plan yta med mjöl. När du rullar degen, se till att botten inte fastnar. Ta i så fall upp det och strö över lite mjöl.
Sträck 12 till 14 tum till samma tjocklek.
Du kan använda detta smördeg till ostrukturerade rustika kakor eller galetter eller till traditionella bakverk med en eller två skorpor. Den kan också användas till en välsmakande skaldjurspaj.
Oavsett om du använder en tårta med en galett eller en dubbel skorpa, blir det trevligare med en lätt äggtvätt. Slå helt enkelt äggen i en liten skål, tillsätt en tesked vatten och pensla lätt den exponerade skorpan med en bakpensel strax före bakning.
Blind baka den här pajskalet
Det här receptet på kakskalet är svårt att baka i förväg. Den har mer fett än vanlig skorpa, vilket kan få sidorna att falla av när de bakas utan att fyllas. Det betyder att jag framgångsrikt förgräddade denna skorpa genom att föra degens kanter väl över kakformens kanter, först frysa skorpan i minst 30 minuter, klä den med tung aluminiumfolie och fylla den helt med socker. granulärt vitt, grädda sedan vid 350 ° F i 50 minuter. (Läs våra instruktioner för blinda bakskorpor.)
