{Weekend}: salão de chocolates de São Francisco
Duas vezes por ano, os fãs de chocolate em São Francisco se reúnem em Fort Mason para mostrar alguns dos melhores chocolatiers e fabricantes de chocolate do país. Eu tenho ido à sala de chocolates de São Francisco desde o início, tornando-a uma tradição feliz (e saborosa) em nossa casa.
O San Francisco Chocolate Show se tornou um evento semestral e se espalhou para outras cidades dos EUA. EUA Fui juiz das salas de aula de São Francisco nos últimos cinco anos; Sempre foi uma maneira divertida de fazer novas descobertas e acompanhar as tendências atuais no mundo em constante expansão do chocolate. É bom ver grandes nomes como Guittard e Scharffen Berger lá, mas a verdadeira emoção é encontrar um chocolateiro que você nunca ouviu falar e que talvez estivesse fazendo coisas legais bem debaixo do seu nariz. Fiquei feliz em descobrir alguns novos chocolatiers (às vezes apenas para mim!) No salão deste ano. Abaixo estão minhas descobertas favoritas:
Chocolates fortes
Criada pela chef Karen Neugebauer, de Seattle, esta é uma deliciosa linha de chocolates. Fiquei impressionado com a qualidade do chocolate e a limpeza dos sabores: tudo o que tentei realmente veio à minha boca. Os caramelos de sal marinho com mel de chocolate escuro reacenderam meu amor por essa confecção. Também gosto das duas coleções de barras de chocolate: Forte é o lado mais tradicional, com sabores clássicos como laranja chocolate escuro e barra de chocolate branco com café expresso. Gusto é a linha de bares mais saborosos e experimentais. Eu amei o mel de chocolate preto e o sal de alecrim.
Você pode encontrar chocolates com tema de São Francisco em lojas de souvenirs por toda a cidade, mas aqui está uma coleção de chocolates verdadeiramente originais e sofisticados que capturam as facetas únicas desta cidade. O clássico San Francisco Scala’s Bistro do chef Kimberley Bugler criou uma coleção de oito peças que capturou diversos bairros de São Francisco, de Haight Ashbury (orégano defumado) a Nob Hill (framboesa) e Chinatown (cinco espécies). O SF Chocolate Collection está disponível no restaurante e ao lado do Sir Francis Drake Hotel.
Embora o mantra “chocolate escuro seja bom para você” já exista há algum tempo, algumas empresas realmente começaram a se concentrar no chocolate como alimento saudável. CaCoCo é um chocolate para beber criado com cacau cru sem geada, combinado com ingredientes superalimentares do momento, como o néctar de vidro de coco. A bebida de chocolate resultante é doce, cremosa a partir da gordura dos grãos de cacau, tem um baixo índice glicêmico e não contém açúcar de cana, laticínios ou alérgenos importantes (consulte os ingredientes no site).
O meu favorito para o tema original foi o Cowboy Toffee, uma versão de caramelo inglês de inspiração ocidental. Esta empresa foi criada por uma família em Oakdale, a “Capital Mundial dos Cowboys”. O caramelo da Cidade Fantasma é infundido com Pimenta Fantasma (uma mistura de chocolate muito popular este ano, aparentemente), enquanto minha preferência pessoal era o Fazendeiro John. uma versão de sua receita básica, polvilhada com sal marinho, sem nozes.
Eu realmente amo essa nova onda de chocolatiers experimentais, muitos dos quais também enfatizam o lado saudável do cacau. O Endorfin Chocolate é um chocolatier de Oakland que usa cacau não torrado da herança, combinado com ingredientes descolados, como absinto, ervas chinesas e óleo de incenso. Existem também barras de chocolate puro para os menos aventureiros. Seu principal produto é a Community Support Chocolate Box, uma caixa de assinatura mensal que oferece opções de cozinha, de bares a trufas, chocolate quente e elixires misturados à mão.
O destaque para mim no salão foi voar chocolate escuro: um cruzamento de comida e arte. Karen Urbanek é uma artista e também uma artista de pastelaria treinada. Seus chocolates de micro lote são cuidadosamente modelados e decorados de forma exclusiva em uma delicada mão com cores naturais e mica. As criações variam de acordo com as inspirações de Karen, de cubos de ganache cortados à mão a barras. Combinações de ingredientes de todo o mundo: gengibre de Fiji, sal marinho japonês de bambu, habaneros do Novo México. Urbanek jogou esse incrível prato de chocolate em forma de arco-íris, para poder facilmente cortar amostras na sala de estar. As pessoas perguntavam se podiam comprar tudo!
Visite o site da sala de chocolates para descobrir quando a próxima sala de chocolates está perto de você.
