Vieiras grelhadas com molho de manteiga marrom
1 Doure a manteiga: Corte a manteiga em pedaços (uma colher de sopa cada) e coloque em uma panela de aço inoxidável. Derreta a manteiga em fogo médio. Deixe a manteiga espumar e diminuir. Assista com atenção. Após alguns minutos, os sólidos do leite irão se formar e afundar.
Assim que os sólidos do leite começarem a ficar com a cor de caramelo, a manteiga terá um adorável aroma de nozes.
Retire do fogo e despeje a manteiga torrada em uma tigela separada para interromper o cozimento. (Preste atenção! Se você esperar muito tempo, terá manteiga escurecida, não manteiga dourada.) Reserve.
2 Remova o “pé” e seque as vieiras: Remova o “pé” da vieira de cada vieira. (O pé é um pequeno pedaço de carne duro que prende a vieira à casca.) Seque as vieiras.
3 Sele as vieiras de ambos os lados em fogo alto: Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de alumínio anodizado duro em fogo alto.
Quando o óleo estiver bem quente, seque as vieiras novamente e coloque-as cuidadosamente na panela, com o lado plano para baixo.
Você pode precisar trabalhar em lotes para não sobrecarregar a panela.
Depois de colocar as vieiras na frigideira, não as mova. Permita que eles queimem.
Depois de ver que as bordas das vieiras que tocam na assadeira douraram, use uma pinça para virar as vieiras e selar o outro lado. Dependendo do tamanho das vieiras e do calor do queimador, isso deve levar de 3 a 4 minutos de cada lado.
Assim que os dois lados estiverem dourados, remova as vieiras para um prato quente e desligue o fogo.
4 Panela Deglaze com vinho branco: Despeje o óleo restante da panela, deixando todos os pedacinhos dourados na panela. Adicione o vinho branco à frigideira e leve novamente ao fogo alto.
Deixe o vinho ferver e reduza até que você tenha 2 colheres de sopa de líquido na panela.
5 Adicione as alcaparras, as raspas de limão e a manteiga marrom: Em seguida, desligue o fogo, adicione as alcaparras, as raspas de limão e a manteiga marrom na panela. Gire para combinar.
6 Sirva as vieiras com molho: Coloque as vieiras em pratos de servir e regue com o molho. Sirva imediatamente.
