Verdes salteados com pinhões e passas

Couve salteada, mostarda, nabo, beterraba ou couve, misturada com pinhões torrados, passas douradas, um pouco de pimenta vermelha e pimenta preta. Verduras de estilo siciliano.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já comeu este prato clássico da Sicília? É feito com folhas verdes que você refogue com alho no azeite e misture com pinhões torrados e passas. Pode parecer uma combinação estranha, mas funciona; é doce, salgado, salgado, picante e um pouco amargo. E como minha mãe diria – bem equilibrado.

Usamos couve de dinossauro (também conhecida como Lacinato ou couve toscana), mas você poderia facilmente usar couve, mostarda ou nabo, ou espinafre. Qualquer folha verde serve. O bônus? Leva menos de 10 minutos para cozinhar.

Atualizado a partir do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em 2010

Receita de verduras salteadas com pinhões e passas

A couve e a couve perdem menos volume quando cozidas do que o espinafre ou o nabo, então, se for cozinhá-los, corte-os um pouco menor do que o espinafre ou o nabo.

Ingredientes

• 1/4 xícara de pinhões
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de passas douradas
• 1 cacho de couve, acelga, couve ou nabo, etc., cerca de 1 libra, centros do caule duros removidos (se houver) e descartados, verdes picados
• 1/2 a 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• Aproximadamente 1/4 de xícara de vinho branco seco (pode ser submerso em água com um toque de vinagre balsâmico ou suco de limão)
• Sal e pimenta a gosto

Método

1 Torrar os pinhões: Aqueça uma frigideira grande bem quente em fogo médio-alto e adicione os pinhões. Torre-os até que estejam perfumados e comecem a dourar. Preste atenção porque os pinhões queimam facilmente. Mexa ou mexa as nozes com freqüência. Depois de torradas, retire da panela e reserve.

2 Refogue o alho em azeite: Adicione o azeite à panela e agite-o. Adicione o alho e refogue por 30 segundos; a frigideira já deve estar quente, para que não demore muito para o alho começar a dourar.

3 Wilt os verdes: Adicione as verduras e misture bem. Refogue, mexendo sempre, até que as verduras murchem e comecem a perder um pouco da água, de 1-2 minutos para o espinafre a 4-5 minutos para a couve ou couve.

4 Adicione as nozes, passas, sal e flocos de pimenta vermelha: Junte as nozes e as passas e polvilhe com sal e pimenta em flocos.

5 Adicione o vinho branco: Use um pouco mais de vinho se for cozinhar couve e menos se for espinafre. Misture bem e deixe o líquido ferver. Assim que o líquido ferver, retire do fogo. Adicione sal e pimenta a gosto.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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