Urucum e Semente de Urucum
O que confere à comida latina uma cor vermelha intensa e rica? Sementes de achiote!
Sementes de urucum vêm do mato / mato. Eles são secos e usados inteiros ou moídos como tempero e dão um sabor terroso e picante à culinária latina. Você também pode comprá-lo em forma de pasta. Compre sementes vermelho-alaranjadas de cores vivas, não sementes marrons, pois elas gastam seu tempo e perdem todo o seu sabor. Eu os encontro em um mercado latino local.
o Achiote Pasta Pode ser misturado com sucos cítricos e esfregado em frango, porco ou peixe, depois deixe marinar durante a noite e cozinhe como de costume. Dá-lhes um belo sabor esfumaçado.
Eu usei isso para Brindes de Yucatan Eu fiz recentemente e saiu muito bem, visualmente e com um sabor robusto.
As sementes de achiote podem ser impregnadas com óleo de cozinha, impregnando-a com uma cor rica e sabor vermelho escuro. Ele Óleo de achiote, ou achiotina Ele será mantido por alguns meses armazenado em uma jarra de vidro na geladeira. Refogando ou cozinhando com as cores do óleo, o prato tem um rico amarelo / vermelho, que é o que dá ao chouriço sua cor amarela! Você também pode adicioná-lo à massa fresca para dar sabor e cor e pressionar suas próprias tortilhas, como fiz com as Tostadas de frango que fiz ontem à noite.
Receita fácil: Mergulhei 1 xícara de óleo vegetal com 1/2 xícara de sementes de urucum em uma xícara medidora de Pyrex no microondas por 2 minutos em alta temperatura. Deixe repousar até atingir a temperatura ambiente e coe o óleo das sementes em uma vasilha. Você pode descartar as sementes. Pego uma garrafa de plástico na loja da cozinha e a uso para apertar quando necessário perto do fogão.
As sementes e o urucum moído serão mantidos por um longo período de tempo, por até 3 anos, sob armazenamento adequado. Eu mantenho o meu em um recipiente plástico hermético e o guardo no meu armário de especiarias, longe da luz direta.
