Uma maneira melhor de cozinhar cogumelos
Quer saber como cozinhar cogumelos sem gordura? Experimente refogá-los a seco! Este método é uma maneira fácil e rápida de cozinhar cogumelos com perfeição, mas sem manteiga ou óleo extra.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Você conhece a maneira mais fácil de cozinhar cogumelos? Há um método que uso há anos. É chamado de “refogar seco”. É a técnica que uso com os nossos fabulosos cogumelos Marsala.
Cogumelos perfeitamente cozidos, menos gordura
Você cozinha cogumelos fatiados ou picados em uma panela quente sem adicionar gordura, líquido ou molho. À medida que os cogumelos esquentam na frigideira, eles liberam seus sucos e cozinham no próprio líquido, concentrando o sabor dos cogumelos.
Perto do final do cozimento (após cerca de 5 a 10 minutos), depois que os cogumelos liberarem boa parte de sua umidade, você pode adicionar um pouco de manteiga para adicionar sabor, se desejar. Mas o cozimento dos cogumelos em si não requer nada além de calor.
Mesmo se você adicionar manteiga no final, precisará de menos do que precisaria se começasse a cozinhar os cogumelos na manteiga no início.
VÍDEO! Como secar cogumelos salteados
Aqui está um vídeo rápido do processo:
Os melhores cogumelos para este método
Você pode cozinhar muitas variedades de cogumelos usando esta técnica, de cogumelos brancos a cogumelos selvagens. Cogumelos carnudos que naturalmente têm um alto teor de umidade – cremini, botão, portobello, chanterelles, porcini e cogumelos ostra – funcionam melhor.
Trabalhe com os cogumelos mais frescos. Cogumelos um pouco secos não terão umidade suficiente para este método.
O melhor prato para este método
Acho que uma frigideira relativamente livre de cola, como ferro fundido ou alumínio anodizado rígido, funciona bem. Se você tiver uma assadeira antiaderente, mexa com mais frequência para evitar que os cogumelos grudem na assadeira no início.
Maneiras de usar cogumelos salteados a seco
Esta é uma excelente forma de preparar cogumelos para uso em uma receita que já tem gordura suficiente, mas precisa de cogumelos cozidos, como para um ensopado ou caçarola. Experimente-os nestas receitas:
Atualizada 22 de janeiro de 2020: Nós aprimoramos este post para torná-lo brilhante! Sem alterações na receita original.
Uma maneira melhor de cozinhar cogumelos
Trabalhe com cogumelos frescos. Cogumelos velhos que estão um pouco secos não terão umidade suficiente para este método.
Acho que uma frigideira relativamente livre de cola, como ferro fundido ou alumínio anodizado rígido, funciona bem. Se você tiver uma assadeira antiaderente, mexa com mais frequência para evitar que os cogumelos grudem na assadeira no início.
Ingredientes
- 1/2 a 1 libra de cogumelos cremini, botão ou porcini frescos, limpos e fatiados com 1/4 de polegada de espessura
- Polvilhe com sal (opcional)
Método
1 Adicione os cogumelos a uma panela quente: Aqueça uma frigideira grande, relativamente sem palitos, em fogo alto. Adicione os cogumelos fatiados e mexa. Abaixe o fogo para médio alto.
Você pode polvilhar os cogumelos com sal a qualquer momento durante o processo de cozimento.
2 Mexa com freqüência. Assim que os cogumelos aquecerem até certo ponto, eles começarão a liberar sua umidade. Moderar o fogo para que os cogumelos estejam quentes o suficiente para liberar a umidade, mas não a ponto de dourar demais ou secar.
3 Quando os cogumelos tiverem perdido a maior parte de sua umidade, retire do fogo (cerca de 5 a 10 minutos).
4 Termine os cogumelos (opcional): Misture um pouco de manteiga para dar sabor, polvilhe com sal, pimenta ou salsa, deglaze a panela com um pouco de marsala ou use os cogumelos cozidos como parte de outra receita.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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