Uma abundância de damascos

Tortinhas de açúcar de canela e damasco assadas

Às vezes é difícil descobrir o que fazer. Às vezes, sofro muitas sugestões, incapazes de me contentar com uma única idéia; outras, é a temida lousa em branco, quando tudo parece muito simples ou muito difícil ou não é o meu estilo ou o meu gosto e acabo com minha geladeira e estantes de livros bagunçadas e tigelas ainda limpas alinhadas no balcão.

É por isso que gosto tanto da primavera e do verão, porque é tão fácil encontrar inspiração. Eu ando pela rua até o mercado e vejo o que chegou hoje: caixas de cerejas vermelhas escuras, cestas de morango rechonchudas, matas de nectarinas cor de rosa. Às vezes, toco os exóticos – mamão verde-amarelo, lichias de seixos, mangostões em forma de bulbo de flores e pondero se é a semana em que tentarei algo com eles.

Esta semana, no entanto, fui atingido por uma fruta mais familiar: os damascos loiros dourados. Os damascos são os priminhos delicados dos pêssegos e eu sinto que eles costumam ser tratados dessa maneira: eles não são tão ousados, curvados sensualmente e comidos frescos. Seu sabor pode ser mais sutil, no entanto, ao contrário do doce brilho dos pêssegos.

Eu já falei sobre segurar um pêssego antes: é uma coquete maravilhosamente atrevida que enche suas mãos e tenta com ousadia. Segurando um damasco, por outro lado, é como segurar o ovo ou a concha de um robin raro ou sutil; Você tem que mantê-lo perto para encontrar seus segredos. Quando os damascos não estão totalmente maduros, eles podem ser firmes, azedos e não os mais saborosos. No entanto, no auge, sua carne fica exuberante e seu sabor assume um tom rico e suave. Os damascos realmente brilham na cozinha, e é por isso que a geléia de damasco é tão frequentemente vista: quando damascos quentes se tornam uma maravilhosa ambrosia, tão doce quanto uma tarde de domingo no verão.

Os damascos também têm uma temporada tão curta que os damascos no mercado muitas vezes não estarão perfeitamente maduros. Deixei o meu em um saco de papel por alguns dias, até que amoleceram e começaram a cheirar a cozinha. Eu queria algo simples e rápido para mostrar a fruta, e uma torta de massa folhada veio à mente.

Tortinhas de amêndoa com damasco e Frangipane

Agora, antes de começar a protestar que a massa folhada não está na categoria “simples e rápida”, deixe-me ver minha receita de massa folhada que você pode realmente preparar. Demora menos de meia hora para montar, e depois de esfriá-lo bem, você está pronto para começar a rasgar as tortinhas.

Eu mantive o mais fácil possível: fatias de damasco, um pouco de canela e açúcar e uma sobremesa instantânea de verão! Com uma bola de sorvete, nada poderia ser mais simples para uma noite quente. Se você deseja aumentar a aposta inicial, uma camada de frangipane é espalhada sobre a massa, coberta com damascos e uma pitada de amêndoas, e você tem uma pastelaria chique.

Naturalmente, isso funcionará maravilhosamente com muitas frutas do verão, de pêssegos a ameixas. Você também pode adicionar bagas por cima depois que elas saírem do forno. De qualquer forma, a massa folhada amanteigada crocante é a cama ideal para frutas maduras com mel. Eu amo como a massa incha tão bem ao redor da fruta todas as vezes, como a moldura perfeita. Quando o frangipane é adicionado, sua cremosidade e creme elevam ainda mais a doçura limpa da fruta.

Na verdade, estou muito feliz com a criação desta semana, pois ela incorpora muitos dos meus ideais de pastelaria: simples, sazonais e muito gratificantes pelo esforço que você faz. Afinal, o verão não é minimizar o trabalho e maximizar o prazer?

Tortinhas de Damasco

Faz cerca de 12 tortinhas de 3 “x5”

7 a 8 damascos

1 receita para massa folhada Blitz

3 colheres de açúcar

1/2 colher de chá de canela

geléia de damasco para cobertura

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra duas assadeiras com papel manteiga ou Silpats.

Metade e pique os damascos. Corte-os em fatias finas. Separe-os em grupos de 6 ou 7 fatias, para agilizar a montagem da torta.

Divida a massa folhada ao meio e devolva um pedaço à geladeira para mantê-lo frio. Espalhe a outra metade sobre uma superfície enfarinhada até aproximadamente 1/4 ”de espessura (não muito fina).

Usando uma faca afiada, corte a massa em retângulos de aproximadamente 3 1/2 “x 5 1/5”. Você pode fazer as tortinhas do tamanho desejado; quadrado, redondo, etc. Se você fizer um bolo grande, pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento e observar as bordas externas antes do centro.

Se você quiser usar o frangipane (veja a receita abaixo) nessas tortinhas, espalhe uma camada fina sobre a massa folhada, deixando uma borda de 1/2 “, pois o frangipane incha e se espalha no forno.

Organize 6 a 7 fatias de damasco em cada retângulo. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre cada tortinha.

Asse no forno por 12 a 15 minutos, girando até a metade. A massa folhada deve inchar e ficar dourada. Coloque as tortinhas em uma gradinha e pincele levemente com geléia de damasco. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Frangipane (adaptado de Nick Malgieri’s, How To Bake )

3/4 de xícara de amêndoas descascadas

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de extrato de amêndoa

2 ovos

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

1/4 xícara de farinha

Coloque as amêndoas e o açúcar no processador de alimentos. Processe até que as amêndoas fiquem bem finas.

Adicione o extrato de amêndoa e um dos ovos e processe até ficar homogêneo.

Adicione a manteiga e processe até ficar completamente misturada e a mistura ficar lisa.

Adicione o ovo e processe até incorporar.

Adicione a farinha e processe até incorporar.

Você pode usar o frangipane imediatamente ou manter na geladeira por até 3 dias.

Com a tag: tortas de massa folhada de damasco + frangipane de damasco de amêndoa + massa folhada

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