Um brioche melhor para o Dia Mundial do Pão

As coisas ruins sempre acontecem três a três? Minha professora de pastelaria nos disse que sempre sofria ferimentos na cozinha em grupos de três. Embora isso não tenha acontecido comigo até agora (batendo na madeira), eu encontrei alguns contratempos tecnológicos nas minhas tentativas de fazer algo para o Dia Mundial do Pão – essa entrada certamente estava muito perto de não acontecer a tempo. Primeiro, minha querida KitchenAid Desabou : Existe um desastre de aparelho de cozinha mais terrível, especialmente quando você está tentando assar pão? Felizmente, uma ida à oficina revelou que o controle de velocidade ficou travado e resolveu em alguns dias (eu nunca sonhei que minha cozinha pudesse parecer assim) nu sem a silhueta elegante e cintilante do meu mixer – eu me senti bem descentralizada e despojada.

Com o retorno de um KitchenAid totalmente funcional, comecei a misturar um lote de brioche para a saudação anual de Kochtopf às glórias do fermento. Com o sucesso do brioche gloriosamente fresco e dourado do forno, as fotos foram quebradas com entusiasmo, eu estava pronto para escrever meu post. E então … meu computador quebrou! Desmaiou. Foi nessa época que me perguntei se talvez não pretendesse contribuir para o Dia Mundial do Pão e apenas sentar em casa e chorar na minha cesta de brioche.

Bem, meu computador ainda está sendo reparado, mas felizmente eu tenho um computador temporário para usar, para que eu possa compartilhar os felizes resultados de meu cozimento com todos vocês e estou furiosamente batendo na madeira para me proteger da fonte de alimentação. saindo no meu prédio, ou queimando meu forno, ou algum outro desastre.

Estou muito empolgado por participar do Dia Mundial do Pão. Talvez não seja coincidência que minha entrada no ano passado também tenha sido baseada em Brioche, já que eu amo a última maneira de comer uma sobremesa no café da manhã. Dessa vez, aproveitei a oportunidade para experimentar uma nova receita de brioche da gloriosa sobremesa pura de Alice Medrich .

Adaptado da receita de sua amiga Desiré Valentin (quão perfeito é esse nome?), O brioche de Medrich é ricamente rico e delicadamente derretido, como comer nuvens de mel, banhadas pelo sol. Uma colher de sopa de creme de leite na massa adiciona à textura refinada e acentua o deleite quente e amanteigado. O mais intrigante é que Medrich sugere colocar açúcar bruto em seu brioche para criar uma fita de sabor contrastante; seu novo livro é sobre explorar novos ingredientes, como açúcares não refinados. Eu segui a ideia dele e dobrei uma mistura de banha e açúcar de mostarda na forma de streusel na massa, depois a coloquei no clássico brioche à tête.

O açúcar mascavado, ou açúcar de Barbados, obtém sua cor e sabor não do melaço, mas do suco da cana-de-açúcar. É escuro, muito pegajoso e cheira intensamente a frutas, quase como uvas. Tem um sabor frutado e terroso, bem diferente do açúcar mascavo comum. Adicionado ao brioche, ele confere ao pão uma dimensão adicional de doçura rica e o aproxima ainda mais do território das sobremesas: se você gosta de dinamarqueses e outras massas recheadas, é assim que o brioche com manteiga e açúcar extra é!

Usei um açúcar mascavo mais claro, por isso não é tão aparente no meu brioche, mas você pode ver as partes em que ele parece mais escuro ou brilhante. Isso seria um traço de alegria quente, derretida e açucarada. Almofadas para pão. Eu adoraria experimentar o brioche novamente com um açúcar muscarvado escuro ou um pouco de açúcar mascavo; Certamente este é um pão que não precisa de frescura extra, apenas um lânguido sábado de manhã, café fresco, jornal na mesa e a cidade. acordando do lado de fora da janela.

Brioche de Desiré

adaptado da sobremesa pura de Alicia Medrich

faz cerca de 10 brioche individual

Massa

3 xícaras de farinha de pão

20 colheres (10 onças) de manteiga sem sal, fria

1 envelope ativo de fermento seco.

1/3 xícara mais 1 colher de chá de açúcar

1/4 de xícara de água morna (105 a 115 graus F)

5 ovos grandes e frios

1 colher de sopa de creme de leite

1 1/2 colher de chá de sal

O preenchimento

3/4 de xícara de açúcar em pó ou açúcar mascavo

1/8 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1 ovo por ovo

Para fazer a massa de brioche: Coloque a farinha em uma tigela, cubra e deixe esfriar no freezer por cerca de 15 minutos. Isso ajudará a manter a massa fresca enquanto você a estiver misturando e impedirá que a manteiga derreta.

Corte a manteiga em pedaços de 2,5 cm e coloque-a na tigela da batedeira. Bata com a raquete apenas até a manteiga ficar lisa e sem grumos; Não exagere e deixe ficar suave e cremoso. Coloque a manteiga em uma tigela, cubra e guarde na geladeira enquanto prepara o restante da massa.

Coloque o fermento, a água e 1 colher de chá de açúcar em uma tigela limpa e deixe o fermento dissolver.

Adicione 1/3 de xícara de açúcar, ovos, creme de leite, ovos e farinha e misture com o gancho de massa em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam combinados.

Amasse a massa por cerca de 5 minutos em velocidade média até formar uma bola ao redor do gancho e ficar úmida e pegajosa, mas não pegajosa ou macia; Você deve ser capaz de formar uma bola coesa.

Adicione a manteiga fria alguns pedaços de cada vez, permitindo que incorporem na massa antes de adicionar mais. Raspe o recipiente conforme necessário.

Raspe a massa em uma tigela untada e cubra. Leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.

Quando estiver pronto para fazer o brioche: Manteiga latas individuais de brioche ou panelas, se você quiser fazer pães.

Retire a massa da geladeira e raspe na superfície enfarinhada. Role para cerca de 18 por 12 polegadas por 1/2 polegada de espessura – As dimensões não precisam ser muito precisas desde que você mantenha a espessura uniforme.

Misture a manteiga macia, o açúcar mascavado e o sal. Espalhe a mistura uniformemente sobre a massa, deixando uma polegada de margem em um lado comprido.

Enrole a massa pelo lado comprido, pressionando firmemente a costura para selá-la completamente. Agora você pode cortar os pedaços para formar as bolas para o brioche à tête, Ou você pode cortá-los em segmentos e assar nas formas de pão. Se você está fazendo brioche à tête, Você pode precisar de um pouco de farinha para evitar que a massa grude ao trabalhar.

(Não entrarei em detalhes sobre como fazer brioche à tête ; se alguém realmente quiser aprender sobre o processo, eu posso anotá-lo mais tarde!)

Cubra as latas ou bandejas com filme plástico e coloque-as em um local quente. Deixe a massa crescer até dobrar, cerca de 2 horas.

Aqueça o forno a 350 graus F. Bata o ovo com cerca de uma colher de chá de água para fazer uma lavagem do ovo. Pincele a parte superior do brioche com o ovo lavado, evitando os lados da panela (caso contrário, o ovo fará com que a massa grude na panela e aumente de forma desigual).

Asse o brioche por cerca de 20 a 25 minutos, até que as partes superiores fiquem douradas e o fundo das latas fique oco quando virado. Se você estiver assando pão, pode demorar mais.

Deixe o brioche esfriar em uma gradinha por cerca de 5 minutos, depois desenforme e deixe esfriar. Eles são mais consumidos se aquecidos, mas você pode aquecê-los facilmente no forno ou torrar um brioche mais velho.

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