Trufas de chocolate branco caramelizadas

Esta é uma virada de jogo.

No passado, eu sempre tolerava o chocolate branco como “aquele outro chocolate que não é tão bom quanto o chocolate escuro, mas combina muito bem com framboesas e pode ser usado para fazer mousses quando você deseja que outros sabores brilhem, e é legitimamente delicioso nos biscoitos de noz de macadâmia. “Bem, essa é uma descrição longa, mas você entendeu. Ele estava morno com o material branco.

✨ JUNTAR-SE À FESTA! ✨

Deseja receber receitas diretamente na sua caixa de entrada? Inscreva-se no Boletim de notícias livre de SugarHero! Você terá o primeiro vislumbre de cada nova receita, além de notícias divertidas, presentes, ofertas especiais e muito mais!

Nossa promessa: nunca enviaremos spam, apenas açúcar, açúcar!

Mas agora, agora que eu sei, você pode assar no forno e fazer a coisa mais incrível caramelizado chocolate branco, com um sabor de noz profundo com notas de açúcar mascavo e manteiga? Chocolate branco e eu seremos muito bons amigos.

Sim, se você pode acreditar, esse creme de caramelo escuro mostrado lá é feito de chocolate branco caramelizado e um pouco de creme. É suave, rico, com um sabor intenso e perfeito como recheio para estas elegantes trufas de chocolate.

David Lebovitz (é claro) aprendeu sobre chocolate branco caramelizado pela primeira vez em 2009. Talvez meu preconceito contra o chocolate branco tenha sido forte demais para realmente apreciar as implicações da época, porque levei anos para tentar por mim mesmo. Agora que tentei, estou me chutando por esperar tanto tempo, porque não é um processo difícil e é MUITO bom.

A coisa maravilhosa sobre caramelizar o chocolate branco, em vez de fazer caramelo com açúcar, é que é necessário muito pouco esforço. O seu forno faz todo o trabalho para você! Isso é basicamente o sonho de todo cozinheiro, certo? A promessa dos Jetsons finalmente foi cumprida. Você pode sentar-se abanando folhas de palmeira, lendo boa literatura, parando para mexer o chocolate de vez em quando, enquanto o forno escraviza caramelizando todos os sólidos lácteos e, ao final do processo, você transformou um chocolate branco bem macio em um país das profundas maravilhas douradas de caramelo.

Então, o que você pode fazer com chocolate branco caramelizado? Coma, duh. Espalhe sobre torradas, feche a porta para um pouco de privacidade e entre na cidade. Ou experimente usá-lo em vez de chocolate branco derretido em receitas de panificação. Adicione uma colher de sopa a uma xícara de chocolate quente ou café, juntamente com uma pitada de sal, para uma experiência maluca de caramelo salgado. Ou então, misture com um pouco de creme e faça um recheio intensamente rico para trufas de chocolate branco caramelizadas!

Essas trufas são feitas de um molde, o que é ideal quando você deseja um enchimento macio demais para resistir ao enrolamento e imersão. Eu uso um molde básico de trufa de plástico, mas também existem boas opções de silicone se você é um fabricante de trufas. Algumas listras do revestimento de caramelo contrastante na parte externa é uma maneira muito fácil de adicionar um pouco de elegância às trufas – apenas regue-as dentro dos moldes antes de adicionar o chocolate, e você terá uma decoração perfeita que parece ter sido pintada.

Essas trufas foram uma introdução maravilhosa ao chocolate branco caramelizado, mas tenho certeza de que existem muitas outras maneiras de incorporar esse ingrediente incrível. O que você acha? Como você gostaria de comer chocolate branco caramelizado?

Trufas de chocolate branco caramelizadas

Você nunca teve chocolate branco como este antes! Nestas trufas de chocolate branco caramelizadas, o chocolate branco é aquecido no forno até ficar caramelizado, transformando seu chocolate branco típico e dando a ele um maravilhoso sabor de caramelo profundo e esfumaçado.

Tempo de preparaçãodois horas

Hora de cozinhar1 hora 30 minutos

Tempo total3 horas 30 minutos

Porções: 36.

• 12 oz chocolate branco de boa qualidade picado finamente (não use lascas brancas ou chocolate branco que não tenha manteiga de cacau como ingrediente)
• 1 colher de sopa azeite vegetal
• Pitada generosa de sal
• 1/2 copo creme espesso
• 1 1/2 libras cobertura de chocolate Chocolate temperado pode ser substituído, veja a nota abaixo
• Algumas onças de cobertura de caramelo de chocolate claro ou branco para decoração Opcional
• Moldes redondos de trufas

• Pré-aqueça o forno a 250 F. Coloque o chocolate picado em uma travessa de vidro em uma camada rasa e despeje o óleo vegetal por cima. Coloque o chocolate no forno por 10 minutos e mexa com uma espátula de borracha. Continue a assar o chocolate, mexendo a cada 10 minutos, até que o chocolate tenha uma bela cor dourada escura e cheire a caramelo. O tempo total de cozimento deve ser de aproximadamente 70 a 90 minutos; o tempo exato dependerá do chocolate, do forno e do prato que você estiver usando, portanto use seus olhos e nariz como um guia.

• Durante o processo de cozimento, o chocolate às vezes parecer granulado e pouco apetitoso, mas à medida que você continua a assar e mexer, ele deve se soltar. Marcas diferentes de chocolate se comportam de maneira diferente, e talvez você precise adicionar um pouco mais de óleo para obter uma consistência suave no final do processo.

• Retire o chocolate do fogo. Raspe em uma tigela e adicione uma boa pitada de sal, misture e adicione mais a gosto, se necessário. Nesse ponto, ele pode ser coberto e salvo para a próxima etapa em um dia ou dois, ou você pode prosseguir com a criação do ganache imediatamente. Se você o mantiver, o chocolate branco caramelizado acabará solidificando à temperatura ambiente, por isso fará um micro-ondas delicadamente para torná-lo líquido antes de continuar.

• Despeje o creme grosso em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Aqueça o creme até começar a ferver e pequenas bolhas aparecerão ao longo dos lados da panela. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate branco caramelizado e misture até ficar brilhante e suave. Deixe o recheio esfriar até a temperatura ambiente enquanto prepara os moldes de caramelo.

• Se você quiser adicionar decorações listradas às suas trufas, coloque no microondas a camada de caramelo branco ou claro até derreter. Transfira-o para um cone de papel, um saco de cachimbo com uma pequena ponta redonda ou um saco de plástico com um pequeno orifício na ponta. Coloque algumas linhas em cada cavidade do molde e repita com quantas cores desejar.

• Coloque a camada de caramelo de chocolate em um recipiente para microondas e leve ao microondas até derreter e alisar, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento. Coloque a camada de chocolate nas cavidades do molde de chocolate. Bata suavemente no molde contra o balcão para remover as bolhas de ar. Deixe o chocolate descansar em temperatura ambiente por vários minutos, para que o chocolate engrosse e comece a assentar nas bordas. Em seguida, vire o molde sobre a tigela de chocolate ou um pedaço de papel manteiga e deixe o excesso de cobertura de chocolate escorrer do molde. Use uma faca de chef grande, um raspador de bancada ou a lateral de uma espátula para limpar a parte superior da panela e remover o excesso de chocolate. Leve à geladeira a bandeja para endurecer completamente o revestimento, por cerca de 10 minutos.

• Com cuidado, coloque o ganache de chocolate branco caramelizado nas cavidades, deixando espaço na parte superior para outra camada de chocolate. Certifique-se de que a temperatura do ganache de chocolate branco caramelizado tenha esfriado para mal aquecer, para que não derreta através do revestimento.

• Leve à geladeira a panela para definir o recheio, por cerca de 10 minutos. Uma vez estabelecido, coloque uma camada de caramelo de chocolate sobre o recheio para selar o ganache. Raspe a parte superior da panela novamente para remover o excesso de chocolate da parte superior e dos lados do doce. Refrigerar os moldes mais uma vez para endurecer completamente o chocolate.

• Quando estiver pronto para desenformar as trufas, dobre delicadamente o molde para soltar os chocolates. Transforme o molde em uma folha de pergaminho e flexione para que os chocolates caiam das cavidades. Essas trufas podem ser mantidas em temperatura ambiente por 3-4 dias ou na geladeira por até 2 semanas. Para obter o melhor sabor e textura, sirva-os à temperatura ambiente.

Calorias 173kcal O | Carboidratos: 19Sol O | Gordura: 10Sol O | Gordura saturada: 8Sol O | Colesterol: 6 6mg O | Sódio: quinzemg O | Potássio: 29mg O | Açúcar: 19Sol O | Vitamina A: cinquentaUI O | Vitamina C: 0,1mg O | Cálcio: vinte e ummg

Esta publicação contém links de afiliados da Amazon. Para mais informações, consulte o meu Política de afiliados e publicidade.