Tortinhas de chocolate agridoce

O que você faz quando é convidado para um piquenique de blogueiros, para ser servido por gourmets e gourmands de toda a área da baía? Para tornar as coisas mais complicadas, ele estaria trabalhando o dia todo antes de ir ao evento, o que significa que ele precisava fazer algo que teria que ser concluído na noite anterior e que levaria várias horas antes de servir. Para a sobremesa (o que? Você acha que eu traria outra coisa?) Isso elimina muitas opções e opções. Diante de tantos paladares sofisticados, ele não suportava tornar uma criação muito frágil ou complicada que pudesse derreter, desmoronar, coalhar ou desmoronar antes de chegar lá.

O que eu acabei fazendo? Uma receita adaptada do Bittersweet de Alice Medrich, consistindo de uma massa de manteiga derretida que envolve um centro de chocolate cremoso e macio. Como a crosta da torta é batida em uma tigela e pressionada na lata, não é necessário esfriar ou esticar a massa, mas a crosta é tão rica e crocante quanto eu tentei. Enquanto Medrich pede para fazer uma torta ou quatro tortas menores, peguei uma lata de pão em miniatura e pressionei a massa o mais fino possível, da quantidade de massa de uma torta de 9 “, consegui obter mais de 24 tortinhas pequenas. As cascas de torta eram assadas delicadamente finas e desintegradas em uma mordida suave, resultando em uma rica mordida de mousse de chocolate.

A simplicidade e confiabilidade desta receita a tornam ideal para experimentação. Como o principal impacto do bolo vem do chocolate, Medrich recomenda experimentar diferentes chocolates para encontrar o seu favorito. Usei o refinado 835NV da Callebaut, que possui 55% de cacau sólido e um sabor agridoce agradavelmente arredondado. Tortinhas também atuam como a base perfeita para vários ingredientes familiares ou exóticos. Encontrei uma pitada de grãos de cacau com um contraste sutil e crocante, enquanto as avelãs picadas e sementes de anis ou cerejas secas e pimenta em pó foram feitas para combinações interessantes (veja a primeira foto).

O piquenique, na bela casa de Tomatilla em Lafayette, foi uma variedade maravilhosa de comida e bebida, e não menos importante, a oportunidade de ver pessoalmente alguns dos meus blogueiros favoritos. Devo agradecer a Brett, que, ao saber que acabara de voltar do trabalho, sentia simpatia por estar exausto. Devo admitir que, depois de algumas horas de sol, vinho e conversa, adormeci rapidamente quando cheguei em casa. Até o próximo ano, então …

Tortinhas de chocolate agridoce

Adaptado do trabalho de Alice Medrich.

Faz (8) tortas de 4 polegadas ou aproximadamente (24) mini-tortas de 2 polegadas

Córtex

8 colheres de sopa de manteiga derretida

1/4 xícara de açúcar

3/4 colher de chá de extrato de baunilha

1/8 colher de chá de sal

1 xícara de farinha de trigo

O preenchimento

1 xícara de creme

2 colheres de sopa de açúcar

8 onças de chocolate agridoce (50-60%), picado

1 ovo grande

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha, o sal e a farinha. Misture até misturar. A massa será muito macia e úmida.

Pressione delicadamente a massa nas bandejas de tortinhas. Medrich encomenda (8) 4/4 de polegada de largura por 3/4 de largura de nervuras. Usei uma mini-lata de muffins com (24) 2 de largura por 3/4 em xícaras profundas. Pressione a massa o mais fino possível.

Coloque as panelas no forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos até que as crostas estejam douradas (elas devem estar totalmente cozidas).

Enquanto as cascas da torta estão assando, aqueça o creme de leite e o açúcar em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre o chocolate picado e bata até ficar homogêneo.

Bata o ovo na mistura de chocolate antes das cascas terminarem de assar.

Retire as caixas do forno e desligue o forno. Despeje o recheio nas conchas. Coloque as tortinhas de volta no forno e deixe-as por cerca de 5 a 10 minutos, ou quando o recheio começar a assentar nas bordas.

Coloque as tortinhas em uma gradinha para esfriar. Se você usou bandejas de torta individuais com fundo removível, as tortas devem ser bastante fáceis de remover do molde. Se você usou um muffin pode gostar de mim, pode ser mais difícil desmoldá-lo, especialmente se as cascas forem muito finas. Se o preenchimento estiver totalmente encaixado, tente colocar uma bandeja de folhas em cima da lata e vire-a para desenformar.

Pouco antes de servir, polvilhe as coberturas de sua escolha nas tortinhas, como: grãos de cacau, nozes picadas, cerejas secas, sementes de anis, pimenta em pó.

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