Torta de tomate do Sul com crosta de vodka

É agora ou nunca com receitas de tomate, pessoal, temos que fazer o feno enquanto o sol está brilhando … então aqui está uma que eu tive em mente durante toda a temporada. Esta é uma verdadeira receita regional e, pelo que posso dizer, a clássica torta de tomate do sul é reivindicada por muitos estados, mas ouvi falar pela primeira vez na Carolina do Norte, onde é quase uma religião.

É o material dos desejos da meia-noite, e é realmente simples de montar. Se você usar massa de bolo pronta, poderá fazê-lo antes que seu lodo atinja o balcão. Se você fizer a crosta de vodka, será um trabalho de amor, mas o recompensará muitas vezes.

Use grandes tomates suculentos como eu, ou bons tomates vermelhos à moda antiga. Alguns chefs do sul usam tomates verdes. De qualquer maneira, é bom, desde que estejam no auge da temporada.

Sim, tem uma xícara de maionese e 2 xícaras de queijo, qual é o seu ponto? Ele também tem manjericão fresco, cebola vidalia e muitos tomates frescos – e acho que você não vai comer o bolo inteiro!

É a primeira vez que faço isso, mas não será a última. Certamente há variações a seguir (bacon, milho fresco, queijos gourmet). Mas, para começar, modifiquei a receita básica de Paula Deen, que parece ser o padrão.

Torta de tomate do sul forno a 375uma crosta muito fria e não cozida em um prato de torta ou bolo de 9 polegadas (receita abaixo) 4 ou 5 molhos de tomate maduros

• Corte os tomates em fatias grossas e coloque-os em uma peneira, salgando levemente entre as camadas. Coloque os tomates para escorrer. Se você não tiver um filtro, use uma espessa camada de papel toalha.

1 xícara de maionese 1 xícara de queijo cheddar picado desfiado (cerca de 4 oz) 1 xícara de queijo mussarela desfiado (cerca de 4 oz) de sal e pimenta do reino moída na hora

• Misture a maionese com os queijos e tempere com sal e muita pimenta.

10-12 folhas grandes de manjericão 1/2 cebola pequena vidalia

• Empilhe as folhas de manjericão, enrole-as como um charuto e corte-as em tiras finas.
• Corte a cebola ao meio novamente e corte-a da maneira mais fina possível.
• Retire a massa do congelador e coloque metade das fatias de cebola no fundo.
• Coloque metade dos tomates por cima e espalhe o restante das cebolas por cima. Cubra com uma segunda camada de tomate e polvilhe uniformemente o manjericão.
• Coloque a maionese no tomate em gotas grandes. Espalhe cuidadosamente a cobertura uniformemente sobre o bolo. Não force demais.
• Asse por cerca de 30 a 35 minutos até que a parte superior fique dourada.
• Deixe esfriar antes de cortar, se puder esperar. Tradicionalmente, isso é servido frio, mas eu gostei muito do forno.

O córtex é uma história interessante em si. Um amigo e amigo do blog me serviu outro dia na forma de uma incrível torta de maçã. Seu foco é assar, e ele é apaixonado pela ciência por trás de tudo. A massa era estranhamente macia e escamosa, e a vodka é o ingrediente secreto. E não é apenas um truque. O problema das crostas de bolo é que a água necessária para umedecer a massa também desenvolve glúten na farinha, o que pode causar o endurecimento. Aparentemente, o álcool não faz isso, então você acaba com uma crosta muito sensível. A idéia parece ter se originado na Cooks Illustrated. A receita do meu amigo é uma variação e a única desvantagem que encontrei é que é um pouco difícil trabalhar; você tem que estar disposto a reparar rachaduras e consertá-lo como um louco. Ainda estou em dúvida sobre se essa crosta substituirá minha crosta inicial, mas não posso discutir com o resultado final. Vou ter que fazer mais alguns bolos antes de tomar minha decisão;)

Crosta de torta de vodka ~~~ Ligeiramente adaptado de Fragments of Sulpicia faz 2 crostas 1 3/4 xícaras de branqueada farinha de uso geral (branqueada tornará a crosta mais macia sem se desfazer)1 colher de chá de sal1/4 colher de chá de açúcar