Torta de pêssego à moda antiga
1 Prepare a massa do bolo, dividindo-a em dois discos e resfriando-a: Instruções para preparar sua massa de bolo podem ser encontradas aqui.
2 Estenda o córtex inferior: Retire um dos discos refrigerados da geladeira e deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente até ficar flexível.
Estenda a massa em um círculo grande, com cerca de 11 a 12 polegadas de diâmetro. Coloque a massa na assadeira e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Não se preocupe em aparar as bordas ainda; deixe até o fim.
3 Faça o recheio de pêssego: Em uma tigela grande, misture os pêssegos descascados e fatiados, açúcar, canela, suco de limão e sal, dobrando-os suavemente para combinar. Experimente um dos pêssegos e adicione açúcar adicional para doçura ou suco de limão para acidez, se achar necessário.
Polvilhe o amido de milho uniformemente por cima e mexa delicadamente para misturar.
Espalhe o recheio sobre a massa de bolo refrigerada e coloque tudo de volta na geladeira para esfriar.
4 Espalhe a crosta superior (e o tecido de treliça, se desejado): Remova a segunda massa de torta (e a terceira, se estiver usando; consulte a Nota da receita) da geladeira. Para uma crosta superior enrolada simples, enrole a massa em um círculo de 9 polegadas e transfira-a para a parte superior do bolo frio. Corte os respiradouros em locais com uma faca afiada.
Para uma casca de treliça, como a mostrada, e estenda a massa em um retângulo grande. Corte tiras de massa de tamanho uniforme: gosto de usar uma roda de pizza para cortar as tiras e uma régua como guia (a largura da maioria das réguas também é boa para tiras de treliça). Tricotar as tiras em um topo de treliça para o bolo.
Apare as bordas da casca superior e inferior, deixando uma casca inferior suficiente para cobrir perfeitamente a borda da casca superior. Crimp a massa para selar as bordas.
5 Refrigere o bolo montado na geladeira por pelo menos 30 minutos.
6 Enquanto o bolo esfria, pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque uma gradinha no terço inferior do forno. Cubra uma assadeira com papel alumínio para detectar vazamentos de bolo. Bata o ovo e a colher de sopa de leite juntos.
7 Asse o bolo: Retire a torta fria da geladeira e pincele a parte superior com a mistura de ovo e leite. Polvilhe com açúcar para lixar. Coloque o bolo na assadeira preparada.
Asse o bolo no terço inferior do forno por cerca de 1 hora ou até que o recheio borbulhe no centro do bolo.
8 Remova do forno e deixe esfriar completamente na gradinha antes de servir. Se você quiser servir um bolo quente, deixe esfriar completamente e aqueça-o brevemente no forno antes de servir. (Ou microondas fatias individuais.)
