Torta de merengue de ruibarbo
1 Pré-assar a torta: Aqueça o forno a 350 ° F. Forre a torta congelada com papel alumínio. Encha dois terços do caminho com pesos de torta (feijão seco funciona bem para isso).
Asse por 20 minutos. Retire a crosta do forno. Levante as bordas da folha de alumínio para remover a folha e os pesos da torta da crosta. Pique toda a parte inferior da crosta com os dentes de um garfo.
Retorne a massa da torta ao forno, leve ao forno por mais 10 a 15 minutos ou até que esteja bem e levemente dourada. Retire do forno e reserve.
2 Prepare o recheio: Misture delicadamente o ruibarbo cortado, o açúcar, as raspas de laranja, a canela e o gengibre em pó em uma panela média. Deixe descansar por 15 minutos para que o açúcar macere o ruibarbo e o líquido seja liberado.
Leve a panela ao fogo médio. Junte a tapioca instantânea ou o amido de tapioca. (A propósito, se você está usando tapioca instantânea e não gosta de ver nada que possa se parecer com tapioca, basta passá-lo no liquidificador para pulverizá-lo na farinha de tapioca.)
Lentamente aqueça o ruibarbo até ficar fumegante. Se você aquecer o ruibarbo muito rapidamente, os pedaços se desintegrarão em uma pasta. O mingau ainda vai funcionar na torta e tem um gosto bom, mas terá a aparência de aveia rosa. Você deve cozinhar delicadamente o ruibarbo até que esteja um pouco macio, mas ainda não se desfazendo.
3 Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
4 Comece a fazer a cobertura de merengue: Enquanto o ruibarbo está cozinhando, comece a fazer o merengue. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o creme de tártaro e reserve.
(Observe que o creme de tártaro não é absolutamente necessário, mas como um ácido seco, ajudará o merengue a manter sua estrutura. Se você não tiver creme de tártaro, pode alternativamente apoiar o merengue adicionando uma colher de chá de vinagre branco as claras quando você começa a batê-las.)
Em uma pequena panela, bata o amido de milho e a água fria até que o amido de milho se dissolva. Aqueça no fogão e mexa com um batedor até a mistura começar a borbulhar e formar um gel. Retire do fogo.
5 Bata as claras em neve, adicione o açúcar e a mistura de creme de tártaro, adicione a mistura de amido de milho Certifique-se de que as claras em que você estiver usando não contenham absolutamente nenhum pedaço de gema ou casca. Certifique-se de que a tigela da sua batedeira para bater as claras esteja impecavelmente limpa.
Qualquer gordura residual de outro projeto de panificação na tigela tornará difícil para as claras baterem em um merengue.
Coloque as claras em neve e a baunilha na tigela grande da batedeira. Comece a velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade para média.
Assim que as claras estiverem espumosas, adicione lentamente a mistura de açúcar e creme de tártaro, uma colher de sopa de cada vez. Bata até incorporar o açúcar e formar picos suaves.
Em seguida, adicione a mistura de amido de milho, uma colher de sopa de cada vez. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até formar picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais.
6 Preencha a torta com recheio de ruibarbo: O recheio precisa estar bem quente quando o merengue vai para ele, então, se ele tiver esfriado, reaqueça-o até que esteja fumegante.
Despeje a mistura de ruibarbo na casca da torta pré-assada, espalhando-a uniformemente ao longo do fundo da casca.
7 Espalhe a mistura de merengue em cima do recheio de ruibarbo: Use uma espátula de borracha e espalhe imediatamente a mistura de merengue uniformemente ao redor da borda e no centro da torta para evitar que afunde no recheio.
Certifique-se de que o merengue se fixe na crosta da torta para evitar que encolha. Use as costas de uma colher para criar picos em todo o merengue.
8 Coza: Asse a torta a 325 ° F até que o merengue esteja dourado, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente. A torta pode ser refrigerada, mas deve ser servida no mesmo dia.
