Torta de limão
1 Faça as raspas de frutas cítricas cristalizadas: Coloque as raspas de limão em uma panela e cubra com água por 1/2 polegada. Leve para ferver. Retire do fogo, escorra a água. Encha novamente com água e repita. Deixe ferver, retire do fogo e escorra.
Adicione água novamente, desta vez adicionando também o açúcar. Cozinhe por 30 minutos, escorra.
2 Seque as raspas cristalizadas: Espalhe as raspas em uma folha de papel manteiga. Deixe secar durante a noite em temperatura ambiente (não coloque na geladeira). (Dica: se você enrolar os fios de raspas em torno de um pauzinho e deixá-los secar embrulhados, no dia seguinte, quando você desembrulhar, eles terão uma forma encaracolada.)
No dia seguinte, misture as raspas com um pouco mais de açúcar.
3 Faça a massa torta: Misture a farinha, o sal e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Adicione a manteiga e use os dedos (limpos) ou use um liquidificador para misturar a manteiga na farinha até que a massa forme migalhas e caroços. Certifique-se de que toda a farinha está coberta com um pouco de manteiga.
Com uma colher de pau, misture o ovo, 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa e 1 colher de chá de raspas de limão. Continue a misturar até que a massa amoleça.
4 Refrigere a crosta da torta: Forme uma bola, achatar em um disco, embrulhe em plástico, leve à geladeira pelo menos uma hora ou até 2 dias de antecedência.
5 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
6 Estenda a crosta da torta: Se a massa esfriar durante a noite, deixe-a descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de tentar trabalhar com ela. Isso permite que a massa relaxe o suficiente para se tornar um pouco flexível antes de estender.
Abra a massa polvilhando a massa e rolando a superfície com um pouco de farinha, ou você pode estender a massa entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa em um círculo de 5 centímetros mais largo de diâmetro do que a assadeira (cerca de 30 centímetros).
Pressione a massa na forma de torta. Use o rolo para nivelar a massa ao longo das bordas da assadeira. Congele por 30 minutos.
7 Pré-asse a crosta da torta: Coloque papel alumínio sobre o papel alumínio e molde delicadamente à massa da assadeira. Adicione pesos de torta (grãos secos, açúcar, arroz ou pesos de torta de cerâmica).
Asse a 350 ° F por 20 minutos. Retire do forno, levante as laterais da folha de alumínio para remover os pesos da torta e deixe a crosta esfriar.
7 Faça o recheio de coalhada de limão: Derreta a manteiga e o crème fraîche em banho-maria, mexendo sempre. (Se você não tiver um banho-maria, coloque alguns centímetros de água para ferver em uma panela, coloque uma tigela de aço inoxidável ou pirex em cima da panela, certificando-se de que o fundo da tigela não esteja tocando a água fervente. ) Retire a frigideira de cima do fogo e reserve.
Em uma segunda tigela sobre o banho-maria, bata os ovos e as gemas apenas o tempo suficiente para aquecê-los. Retire do fogo e acrescente a mistura de manteiga e depois o suco de limão.
Passe a mistura por uma peneira para uma tigela limpa e coloque sobre a água fervente. Adicione o açúcar e as raspas e bata até aquecer ao toque, cerca de 4 minutos.
8 Monte e asse a torta Despeje o recheio de limão na crosta e leve ao forno a 350 ° F por 25 minutos ou até firmar no meio.
9 Refrigere antes de servir: Deixe esfriar sobre uma gradinha. Coloque na geladeira. Quando estiver pronto para servir, cubra a torta com as raspas de limão cristalizadas.
