Torta de Frangipane de pistache e morango

O verão está saindo, mas eu queria compartilhar um último bolo doce de verão antes que eles voltassem para a escola. Esta torta de morango com pistache e frangipane é visualmente inspirada em uma das tortas de Martha Stewart, embora a receita aqui venha do meu próprio repertório.

Bolos simples de verão sempre foram uma das minhas fraquezas; Sem problemas, fácil o suficiente para agitar no espaço de uma tarde ensolarada, capturando sem esforço a natureza descontraída e efêmera da estação. Se eu pudesse assar com apenas uma fruta durante o verão, poderiam ser morangos; eles são irresistíveis demais para mim sozinhos ou como parte de uma sobremesa.

Se você não fez massa folhada, recomendo que experimente. Sério, não leva mais tempo para fazer do que comprar massa folhada pré-preparada e esperar que ela derreta o suficiente para se espalhar. A massa folhada escamosa e amanteigada é o cenário perfeito para frutas maduras do verão como esses morangos. Ideia bônus: Se você tiver sobras de massa folhada, corte-as em retângulos finos, polvilhe com açúcar e asse até ficar fofo e crocante, cerca de 15 a 20 minutos. Cubra os retângulos de massa folhada com chantilly e morangos fatiados para fazer o strudel perfeito.

De volta a esta torta de morango: para adicionar mais profundidade e riqueza a esta torta, fiz um pistachio frangipane, que assa em uma camada básica luxuosa e aveludada para os morangos. A receita produz mais frangipane do que você precisa; Definitivamente, guarde-o para usar em outro bolo. Eu gosto especialmente da idéia de usá-lo para preencher uma crosta azeda tradicional como esta, para que você tenha ainda mais sabor de pistache.

Embora eu seja um grande defensor do bombardeio caseiro, estou um pouco menos entusiasmado com o bombardeio de pistache. Se você também não é fã, eles têm pistaches moídos anteriormente, um pouco exagerados, mas podem salvar a vida. Se você está bombardeando o seu, pegue os pistácios crus e não torrados, pois os torrados tendem a ficar marrons e perdem sua linda cor verde. Certifique-se de salvar alguns dos mais verdes para decorar a borda azeda!

Esta torta de morango é melhor servida no mesmo dia em que é feita, assim como todas as melhores partes do verão. Afinal, a estação tem a ver com o imediatismo do prazer (é a estação que eu sou mais feliz, você pode dizer?) Aqui está a oportunidade de aproveitar as últimas semanas do verão.

Torta de Frangipane de pistache e morango

Autor: Anita Chu

Tipo de receita: bolo

• 5 onças de farinha de trigo
• 5 onças de manteiga sem sal, muito fria, cortada em pedaços de 2,5 cm
• ½ colher de chá de sal
• 45 ml (45 g) de água gelada

• 1 xícara (100 g) de pistache moído
• ½ xícara (100 g) de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ¼ xícara (30 g) de farinha

• 4 xícaras de morangos
• ¼ pistaches sem sal, sem casca

1. Misture a farinha e a manteiga na tigela da batedeira. Misture os ingredientes em velocidade baixa até que a mistura fique desgrenhada e pareça com fubá, com pedaços visíveis de manteiga. Não deixe que a farinha e a manteiga se transformem em uma bola sólida de massa – se os componentes estiverem completamente misturados, você não terá a camada de farinha e gordura necessária para formar as camadas escamosas.
2. Adicione o sal à mistura. Despeje na água e misture em velocidade baixa até que a massa comece a se juntar. Novamente, não deixe a massa se tornar um caroço sólido. Ainda deve haver pequenos pedaços de manteiga e a massa deve ficar grudenta.
3. Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e forme um quadrado. Se o fogão estiver quente e a massa estiver muito macia e pegajosa, coloque-a em uma assadeira e deixe esfriar na geladeira por cerca de 10 minutos até que assente o suficiente para funcionar.
4. Usando a farinha necessária para impedir que a massa grude, estenda-a com cerca de 2,5 cm de espessura e com a forma de um retângulo. As dimensões não são importantes – uma forma de retângulo mais ou menos é boa, mas tente manter as bordas quadradas e retas uma para a outra, para que, ao dobrar a massa sobre as bordas, elas se alinhem uniformemente.
5. Para fazer uma única curva na massa, imagine o lado longo do retângulo dividido em terços. Dobre uma extremidade do terço no terço do meio e, em seguida, dobre a outra extremidade no topo, formando um tríptico. Verifique se as bordas estão alinhadas o mais uniformemente possível.
6. Role novamente a brochura com aproximadamente ½ ”de espessura e na forma de um retângulo, alterando as direções dos lados longo e curto; em outras palavras, os lados dobrados do tríptico devem se tornar o lado comprido e os lados abertos devem se tornar o lado comprido. lado curto.
7. Faça outra curva (tripla) com este retângulo.
8. Repita esse processo mais uma vez para um total de três turnos. Se a massa começar a ficar muito macia ou emborrachada, deixe descansar um pouco na geladeira antes de continuar trabalhando nela.
9. Enrole a massa em um retângulo. Desta vez, faça um giro duplo: imagine o lado longo do retângulo dividido em quartos. Dobre os dois quartos finais sobre os quartos centrais e dobre os dois lados juntos novamente, para que as quatro camadas sejam empilhadas umas sobre as outras. Enrole a massa completamente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Faça o frangipane enquanto espera.

1. Misture os pistácios e o açúcar em uma tigela do processador de alimentos. Processe até combinado.
2. Adicione a manteiga e processe até misturar bem.
3. Adicione o ovo e a baunilha e processe até que a mistura esteja completamente combinada e lisa. Adicione a farinha e processe até misturar.
4. Você pode armazenar o frangipane na geladeira até estar pronto para usá-lo ou usá-lo imediatamente.

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Lave, descasque e corte os morangos finamente.
3. Enrole a massa em um pedaço de papel manteiga em um quadrado áspero. Corte para 9 “x9” quadrado. Transfira o pergaminho para uma assadeira.
4. Espalhe uma camada fina de frangipane sobre a massa folhada, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor. Você terá sobras de frangipane; você pode usá-lo em outro bolo.
5. Coloque as fatias de morango em linhas sobrepostas no frangipane.
6. Asse a torta por 30-40 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante.
7. Deixe esfriar na gradinha por 10 minutos antes de remover do pergaminho. Pique finamente os pistache e polvilhe sobre a borda do bolo. Sirva imediatamente.

3.3.3070