Torta de baunilha e amora

Amoreiras crescem selvagens em todos os lugares aqui no sudeste de Wisconsin. Eu sabia que queria assar algo com essas bagas saudáveis, doces e suculentas. Honestamente, a primeira coisa que veio à mente foram os bolos, não o bolo. Bolo foi um pensamento posterior, mas quanto mais eu pensava, mais atraente me parecia. Sou um diabo de baunilha e, sim, prefiro um bolo amarelo ou branco a um bolo de chocolate qualquer dia. Para resolver isso, eu sabia que tinha que desenvolver um bolo de baunilha, usando o meu último feijão de baunilha e, ao mesmo tempo, fazendo bom uso dessas frutas.

Lembro-me de pegar as frutas no quintal quando as crianças eram pequenas, as frutas nunca chegavam em casa. Quando as bagas estão maduras, são bastante doces e muito suculentas. Amoras parecem amoras, mas crescem em árvores, ao contrário de amoras que crescem em arbustos espinhosos. Amoras são de forma oval, onde amoras são mais redondas e amoras não são tão escuras quanto amoras. Penso que na maioria das vezes, as populações de pássaros da nação desfrutam desses belos presentes da natureza com muito mais frequência do que os humanos. Parece ser uma fruta esquecida. Como é triste, porque eles realmente são um segredo delicioso!

Eu pretendo pegar um pouco mais e fazer um pouco de recheio azedo, juntamente com as cerejas que peguei ontem. Eu acho que o recheio de torta de amora seria incrível nesta receita de quadrados de torta de amora!

Nota: adaptei o Perfect Party Cake de Dorie Greenspan como o bolo branco básico para esta receita e apenas com base nisso. Eu amo o bolo branco dele, também foi a base do meu bolo de xadrez.

Torta de baunilha e amorapor Amanda Formaro

2 1/4 xícaras de farinha de bolo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1 1/4 xícaras de leitelho 4 claras de ovo 1 1/2 xícaras de baunilha * ou açúcar branco 1 palito de manteiga sem sal 1 extrato de colher de chá baunilha pura 1 fava de baunilha, raspada ** 1/2 xícara de amoras frescas e maduras

Xarope

3 xícaras de amoras

1/3 xícara de açúcar

1/2 colher de chá de baunilha

Creme

8 onças de pacote de queijo creme, temperatura ambiente

3/4 de xícara de açúcar em pó

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1 xícara de chantilly

* Usei açúcar de baunilha, que fiz logo após fazer meu sorvete de baunilha com açúcar mascavo. É super fácil. Depois de raspar as sementes da vagem de baunilha, empurre-a para dentro de um pote de açúcar branco e cubra-a com uma tampa bem apertada. Meu açúcar de baunilha está esperando no meu armário há dois meses, então era bastante perfumado quando o abri!

** Para raspar uma fava de baunilha, use uma faca afiada para cortar a vagem de feijão longitudinalmente. Raspe ou levante as sementes pretas com a ponta da faca.

Faça o boloPré-aqueça o forno a 350 F. Manteiga duas bandejas de bolo redondo de 9 ″. Forre o fundo com círculos de pergaminho e unte o pergaminho. Deixou de lado.

Misture a farinha, o fermento e o sal. Deixou de lado.

Bata o soro de leite coalhado, as claras de ovos, o extrato de baunilha e as sementes de baunilha em uma tigela média. Deixou de lado.

Em uma batedeira equipada com um acessório de remo, bata a manteiga e o açúcar de baunilha até ficar macio, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixa e adicione 1/3 dos ingredientes secos e depois 1/3 dos ingredientes úmidos. Continue alternando até ficar homogêneo. Bata mais 2 minutos em velocidade média para arejar a massa.

Despeje a mistura nos moldes preparados. Coloque as amoras em cima da massa em cada panela.

Asse por 30-35 minutos, as bordas do bolo começarão a dourar e se afastarão da borda da panela. Leve à geladeira em uma panela por cerca de 15 minutos. Retire da panela, retire o pergaminho e deixe esfriar completamente.

Faça a caldaAmasse as frutas com um espremedor de batatas. Empurre as bagas através de uma peneira pressionando as costas de uma colher. Você deve acabar com uma xícara de suco (e qualquer polpa passando por ela). Coloque o suco e a polpa em uma panela média. Adicione o açúcar e a baunilha e cozinhe em fogo médio alto, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você deve acabar com cerca de 1/3 de xícara de xarope espessado.

Faça a coberturaEm uma batedeira equipada com um acessório de remo, bata o creme de queijo, o açúcar em pó e a baunilha até ficar homogêneo e cremoso. Limpe completamente a tigela da batedeira e encha com água gelada para esfriar a tigela. Deixe repousar com água gelada por alguns minutos para esfriar. Monte o misturador com o acessório do misturador. Escorra a água gelada e seque. Na tigela fria, bata o creme em fogo médio-alto até formar picos firmes. Dobre delicadamente a mistura de creme de queijo. Quando a maioria do creme de queijo e chantilly estiver combinada, misture os ingredientes para amaciar.

Monte o boloReserve 2 colheres de sopa de xarope e reserve. Usando uma colher, despeje cerca da metade da calda restante sobre a primeira camada de bolo, espalhando uma polegada da borda. Adicione uma xícara de glacê no topo da calda. Com uma mão leve, usando uma espátula de gelo, cubra cuidadosamente a geléia com a cobertura.

Coloque a segunda camada de bolo em cima da primeira e pressione levemente para baixo e gire levemente para assar. Repita o mesmo processo com a calda e a cobertura como na primeira camada. Use a cobertura restante nas laterais e adicione mais por cima também.

Polvilhe a calda reservada sobre o bolo e, em seguida, passe uma espátula de gelo sobre a calda para adicionar o efeito de mármore à parte superior do bolo. Decore com algumas amoras frescas. Leve à geladeira o bolo por 2 horas antes de servir. O bolo deve ser refrigerado quando não for servido.

Torta de baunilha e amora

Taxa de impressão

• 2 1/4 copos farinha para bolo
• 1 colher de sopa Levedura em pó
• 1/2 colher de chá Sal
• 1 1/4 copos Soro de leite coalhado
• 4 4 claras de ovo
• 1 1/2 copos açúcar de baunilha * ou açúcar branco
• 1 colar manteiga sem sal
• 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
• 1 baunilha raspado **
• 1/2 copo Fresco amoras maduras

Xarope

• 3 copos Amora silvestre
• 1/3 copo açúcar
• 1/2 colher de chá baunilha

Creme

• 8 oz pacote de creme de queijo temperatura ambiente
• 3/4 copo açúcar em pó
• 1/2 colher de sopa extrato de baunilha
• 1 copo creme batido

• Pré-aqueça o forno a 350 F. Manteiga duas bandejas redondas de 9 “. Forre o fundo com círculos de pergaminho e pergaminho de manteiga. Reserve.

• Misture a farinha, o fermento e o sal. Deixou de lado.

• Bata o soro de leite coalhado, as claras de ovos, o extrato de baunilha e as sementes de baunilha em uma tigela média. Deixou de lado.

• Em uma batedeira equipada com um acessório de remo, bata a manteiga e o açúcar de baunilha até ficar macio, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixa e adicione 1/3 dos ingredientes secos e depois 1/3 dos ingredientes úmidos. Continue alternando até ficar homogêneo. Bata mais 2 minutos em velocidade média para arejar a massa.

• Despeje a mistura nos moldes preparados. Coloque as amoras em cima da massa em cada panela.

• Asse por 30-35 minutos, as bordas do bolo começarão a dourar e se afastarão da borda da panela. Leve à geladeira em uma panela por cerca de 15 minutos. Retire da panela, retire o pergaminho e deixe esfriar completamente.

Xarope

• Amasse as frutas com um espremedor de batatas. Empurre as bagas através de uma peneira pressionando as costas de uma colher. Você deve acabar com uma xícara de suco (e qualquer polpa passando por ela). Coloque o suco e a polpa em uma panela média. Adicione o açúcar e a baunilha e cozinhe em fogo médio alto, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você deve acabar com cerca de 1/3 de xícara de xarope espessado.

Creme

• Em uma batedeira equipada com um acessório de remo, bata o creme de queijo, o açúcar em pó e a baunilha até ficar homogêneo e cremoso. Limpe completamente a tigela da batedeira e encha com água gelada para esfriar a tigela. Deixe repousar com água gelada por alguns minutos para esfriar. Monte o misturador com o acessório do misturador. Escorra a água gelada e seque. Na tigela fria, bata o creme em fogo médio-alto até formar picos firmes. Dobre delicadamente a mistura de creme de queijo. Quando a maioria do creme de queijo e chantilly estiver combinada, misture os ingredientes para amaciar.

Montagem

• Reserve 2 colheres de sopa de xarope e reserve. Usando uma colher, despeje cerca da metade da calda restante sobre a primeira camada de bolo, espalhando uma polegada da borda. Adicione uma xícara de glacê no topo da calda. Com uma mão leve, usando uma espátula de gelo, cubra cuidadosamente a geléia com a cobertura.

• Coloque a segunda camada de bolo em cima da primeira e pressione levemente para baixo e gire levemente para assar. Repita o mesmo processo com a calda e a cobertura como na primeira camada. Use a cobertura restante nas laterais e adicione mais por cima também.

• Polvilhe a calda reservada sobre o bolo e, em seguida, passe uma espátula de gelo sobre a calda para adicionar o efeito de mármore à parte superior do bolo. Decore com algumas amoras frescas. Leve à geladeira o bolo por 2 horas antes de servir. O bolo deve ser refrigerado quando não for servido.

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