Tigelas de Sous Vide Beef Bulgogi
A ideia de colocar alguns carboidratos em uma tigela com carne e um pouco de molho é bem universal e encontrada na culinária de todo o mundo, mas a versão coreana – bulgogi com arroz – é uma das minhas favoritas.
O preparo do bife sous vide também garante bulgogi tenro e suculento, independente do corte de carne que utilizar.
O QUE É BULGOGI?
Bulgogi é um termo geral que significa literalmente “carne de fogo”. É churrasco coreano em sua forma mais básica e geralmente envolve carne em fatias finas, marinada e rapidamente salteada ou grelhada em fogo alto.
O Bulgogi tem um sabor complexo devido à marinada e ao molho. Dependendo de quem o está preparando e do que vem nele, o prato finalizado pode variar de ligeiramente doce a muito picante.
POR QUE FAZER O VÍDEO DO BULGOGI SOUS?
O bulgogi clássico é feito com bife em fatias finas e cozido em fogo alto, mas descobri que gosto de cozinhar meu bife sous vide antes de tostá-lo no fogão. Isso garante que a carne fique super macia e tenha muito sabor.
Cozinhar o bife sous vide também permite que você use cortes de bife um pouco mais baratos (como o flanco) e os transforme em algo mais luxuoso! Isso faz uma enorme diferença não apenas em como você o prepara, mas também em seu sabor. Os resultados são deliciosos fora desta cozinha.
QUAL É O MELHOR CORTE DE CARNE PARA BULGOGI?
Honestamente, não existe uma regra rígida e rápida quando se trata do corte de carne que você deve usar para essas tigelas bulgogi. Algo como um bife de lombo é o que eu normalmente usaria se o estivesse fatiando bem fino e cozinhando no fogão, mas o sous vide permite outras opções.
Quando eu cozinho sous vide, gosto de bife de flanco porque posso fatiar um pouco mais grosso e o resultado fica bem tenro. Tem um sabor carnudo que combina bem com o molho picante. Em vez de lascas minúsculas como você às vezes vê, obtém fatias de bife tenras e temperadas.
Mas você também pode usar um bife de lombo usando o método sous vide, que seria uma abordagem mais tradicional.
COMO COZINHAR BIFE SOUS VIDE
A próxima decisão é se você deve cozinhar o bife inteiro ou em fatias antes de cozinhá-lo sous vide. Só para ficar mais fácil, prefiro cozinhar o bife inteiro, depois fatiar e selar rapidamente a carne com o molho antes de servir.
Como a receita pede adicionar um pouco de molho de soja, gengibre, alho, sriracha e açúcar mascavo ao saco de sous vide, o bife é muito saboroso. O bife cozinha na marinada e absorve todos os sabores.
Eu gosto de cozinhar o bife a 40 ° C. que é quase malpassado, mas isso permite que você sele o bife mais tarde, sem cozinhá-lo demais. Você também pode cozinhá-lo com antecedência e depois fatiar e selar o bife em outro dia para uma refeição ainda mais rápida!
OS OUTROS INGREDIENTES PARA BULGOGI BOWLS
Enquanto o bife cozinha, você pode preparar os outros ingredientes para a tigela.
Isso definitivamente deve envolver uma tigela grande de arroz e um pouco de kimchi. Também gosto de algumas ervas frescas na minha tigela e sementes de gergelim torradas. Alguns gostam de comer suas tigelas em componentes separados, mas eu gosto de misturar tudo.
O molho que dou nesta receita é um molho bulgogi coreano básico – é um bom equilíbrio entre doce e picante. Coisas que viciam!
TERMINANDO AS TACOLAS DE BULGOGI
Quando o bife estiver pronto, deixe-o descansar por alguns minutos e, em seguida, corte-o o mais fino que quiser sobre o grão da carne. Isso é muito importante, especialmente se você usar bife de flanco; se você não cortar na contramão, suas fatias ficarão muito duras.
Adicione um fio de azeite a uma frigideira quente e grelhe a carne muito rapidamente. O bife já está cozido, então, neste momento, você está apenas adicionando um pouco de selar. Quando eu faço isso, eu nem mesmo viro a carne – ela fica mal passada de um lado e fica um pouco tostada do outro.
Adicione um pouco de molho, misture tudo rapidamente e coloque-o direto nas tigelas! Vegetais fritos ou cozidos no vapor são uma boa adição a esta refeição se você quiser um pouco mais em sua tigela.
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