Tacos de peixe crocantes com salada de repolho roxo
Se a comida transformada em espuma e servida em pratos de porcelana é um reduto da alta gastronomia moderna, então os tacos de peixe são a melhor festa na praia em que você já esteve.
Eles são comidos na hora, reunidos à mesa e podem transformar qualquer reunião de pessoas respeitáveis em uma festa cheia de amigos indisciplinados e gargalhadas. Não há pretensão aqui. Tire os sapatos, pegue uma bebida e vamos nos divertir!
Quer dizer, sério, o que há para não amar em tacos de peixe? Um pão crocante, carregado com pimenta e frutas cítricas, envolvendo um peixe branco macio e escamoso? Não, é perfeito.
E o sabor crocante da salada de repolho de limão e mel que equilibra o peso dos alimentos fritos? Tudo o que posso dizer é: “Vou levar mais disso, por favor!” E o creme de cominho, alho e cítrico que adiciona um pouco de cremosidade a cada mordida? Amo tudo isso e quero que você ame também.
BATTER VS. BREADING
Há uma diferença entre tacos de peixe empanados e tacos de peixe à milanesa.
- Massa é de base líquida – geralmente cerveja. Você mergulha rapidamente o peixe em um banho de farinha de cerveja e depois o frita.
- Empanando é quando você mergulha o peixe em um líquido, geralmente leite ou leitelho, e o pressiona contra uma camada seca de panko, migalhas de pão ou uma mistura de farinha.
Os tacos de peixe ao estilo Baja são geralmente feitos com massa. Experimentei com esta receita, e só preferi a textura e a crocância do peixe empanado. Eu também achei que a panificação estava melhor do que a massa no peixe.
DICAS PARA MELHORES PEIXES FRITOS
Para esta receita, eu passo o peixe com leite, panifico e frito. Gosto de empanar todos os peixes antes de começar a fritá-los. Eu Faço Isso Por Duas Razões:
- Deixar o empanado repousar sobre o peixe por alguns minutos antes de fritar ajuda o empanado a aderir melhor ao peixe.
- Empanar deixa seus dedos bagunçados. É mais fácil empanar todos os peixes, limpar minha bagunça e fritar.
QUAL O MELHOR PEIXE PARA TACOS DE PEIXE?
O peixe branco de polpa firme é geralmente a melhor escolha para tacos de peixe à milanesa. São de sabor suave e resistem bem à fritura. Dois dos meus favoritos são bacalhau e walleye.
Ao testar esta receita, usei duas marcas diferentes de peixe congelado que descongelei em casa. Percebi uma diferença bastante significativa na qualidade do peixe entre as marcas. Usei a marca da minha mercearia regional e uma Whole Foods da área.
O bacalhau da minha mercearia regional não era tão espesso ou firme; ele meio que se desfez quando eu pressionei, e não grudou bem quando eu o fritei. Os filetes de bacalhau da marca 365 Wild Caught da Whole Foods eram firmes, mantinham sua forma quando pressionados suavemente e eram mantidos para fritar.
Se você fez peixe empanado ou empanado no passado e não saiu da maneira que esperava, pode ter sido a marca. Tente adquirir de uma empresa diferente da próxima vez e você ficará agradavelmente surpreso.
COMO PREPARAR O PEIXE
Eu gosto de cortar as porções de peixe no viés (um corte diagonal). Este corte fornece tiras mais longas que se encaixam bem na casca do taco. Faça cada corte com cerca de 2,5 cm de espessura e você terá sempre a peça perfeita.
QUAL O MELHOR ÓLEO PARA FRITAR?
Óleo de alta temperatura é melhor para fritar alimentos. Boas opções são canola, cártamo e óleo de girassol.
O QUE SERVIR COM TACOS DE PEIXE?
Honestamente, dois a três tacos são bastante satisfatórios, mesmo para grandes comedores, mas se você gosta de presentear seus amigos e familiares com um banquete, então sirva esses tacos junto com qualquer um desses acompanhamentos saborosos.
Não se esqueça das bebidas! Costumo servir bebidas não alcoólicas festivas em festas, mas sempre forneço uma seleção de destilados, como vodka, gim ou tequila, junto com essas bebidas. Dessa forma, meus amigos que não consomem álcool podem desfrutar de um coquetel à prova de zero e ainda sentir que fazem parte da festa, e quem quiser adicionar um pouco de bebida à sua bebida pode beber a seu gosto! Estou fazendo apenas uma bebida e todos têm opções. É uma situação em que todos ganham.
No entanto, se você fica todo bêbado o tempo todo, experimente qualquer uma dessas preparações saborosas.
POSSO FAZER TACOS DE PEIXE ANTES DO TEMPO?
Digamos que você queira dar uma festa e tacos de peixe estejam no menu. Você pode preparar quase todos os ingredientes com pelo menos dois ou três dias de antecedência, depois fazer o pão final e fritar antes de servir.
Para o crema, misture tudo e guarde em um recipiente coberto na geladeira por até três dias. Parte do líquido pode se separar durante esse tempo, mas não se preocupe. Você pode apenas dar uma mexida rápida.
Para o taco slaw, Prefiro picar tudo e guardar os ingredientes frescos em um recipiente, depois fazer o molho e guardar em outro. Isso ocorre porque a cor do repolho roxo se infiltrará nos outros ingredientes. Faça isso até dois dias antes da festa. Em seguida, um pouco antes de servir, dê uma boa sacudida no molho e misture com todos os vegetais e ervas.
Para o peixe, descongele e corte até 24 horas antes da festa e faça a mistura da farinha com até uma semana de antecedência. Meia hora antes você quer servir os tacos, pão e fritar. O jantar está pronto!
