Spicy Three-Chile Guacamole
Se eu pudesse dar minha dica mais valiosa sobre como ter sucesso na criação de pratos, essa dica seria: Não tenha medo de experimentar combinações de sabores.
Caso em questão: este Spicy Three-Chile Guacamole foi de “Oh, isso é bom,” para “Onde isso esteve toda a minha vida?!?!” – bastou uma combinação de pimentas e um humilde tempero.
Embora um guacamole com três chiles possa parecer um pouco ardente para suas papilas gustativas, fique tranquilo, a cremosidade da base do abacate e a fumaça que a carbonização confere atenuam o calor. Partículas de cebola roxa crocante e o brilho do coentro complementam os sabores neste mergulho para garantir que seu guacamole tenha um beijo de calor que não é muito opressor.
QUAIS AS MELHORES CRIANÇAS?
Um equilíbrio de chiles suaves e picantes foi essencial para tornar este guacamole picante, mas ainda comestível. Para mim, não há nada pior do que um prato tão picante que dói ao comê-lo.
eu usei chiles serrano, poblano e jalapeño. Cada um tem um sabor distinto e vários níveis de calor.
COMO O CALOR DE UMA PIMENTA É MEDIDO
Quando se trata de quão picante é uma pimenta, o guia oficial é a Unidade de Calor Scoville (SHU). Com zero sendo nenhum calor e um bilhão sendo “Eu quero morrer”, o gráfico é um manual para escolher o calor certo para usar em suas receitas.
A pimenta mais suave deste Spicy Three-Chile Guacamole é o poblano, com uma média de 1.250 SHU. Jalapeños e serranos são mais picantes, com média de 6.750 SHU e 10.000 SHU, respectivamente. (Aqui está um guia para escolher os melhores jalapeños para o seu nível de especiarias!)
DICA: Se você está apenas mergulhando os pés na piscina de chili e quer começar com suavidade, recomendo usar apenas um dos chiles mais quentes (seja o jalapeño ou o serrano) e substitua o outro chile mais quente por um Anaheim ou ancho, além do poblano.
Esses chiles mais suaves têm o SHU mais baixo, chegando a apenas 1.000. Por outro lado, se você for um chile ousado e quiser aumentar o calor, aumente o tempero com chile de arbol (15.000 SHU) ou chiles de pequin (40.000 SHU). Você pode adicionar essas pimentas ardentes ao poblano mais suave, mas eu não recomendo combiná-las com jalapeños ou serranos.
COMO ASSAR PIMENTAS
Sempre que asso pimentões, faço-o do lado de fora, se possível. Os vapores de uma pimenta carbonizada podem ser bastante intensos em um espaço fechado.
Se você tem uma grelha que tem uma caixa para grelhar, essa é a melhor maneira de carbonizar seus pimentões. Basta ligar o fogo e assar os pimentões em fogo alto por 7-8 minutos, virando-os enquanto a casca escurece, empola e as sementes dentro dos pimentões começam a estalar.
Se você não tiver uma caixa de selagem, pode carbonizar os pimentões em uma frigideira de ferro fundido ou embaixo da grelha; use o mesmo método da caixa de selagem. Certifique-se de ventilar bem sua cozinha para evitar desconforto respiratório.
As películas de pimenta não são apenas amargas, mas também pouco atraentes quando misturadas ao guacamole. Um rápido vapor e uma raspagem rápida com as costas da faca irão remover as películas carbonizadas, deixando a guacamole com todo o sabor picante do fumo e nenhum amargo.
EQUILIBRANDO SABORES
Este Guacamole Spicy Three-Chile era ótimo desde o início, mas eu queria adicionar um pouco mais de fumaça sem adicionar mais especiarias. A solução? Uma dose de cominho moído! Este tempero despretensioso acentuava o carvão de assar os pimentões e realçava o sabor amanteigado do abacate amassado.
QUANDO UM ABACATE ESTÁ MADURO?
Selecionar os melhores abacates para o guacamole não precisa ser intimidante. Escolha um abacate que ainda tenha o caroço do caule. Os abacates amadurecem da ponta arredondada até a ponta do caule. Quando o caule tiver caído, o abacate pode estar muito estragado.
Pressionar levemente o abacate também dará uma ideia de como ele está maduro. Um abacate que rende um pouco quando prensado está maduro para a colheita e para seu guacamole.
COMO MANTER GUACAMOLE DE TURNING BROWN
Infelizmente, o guacamole não pode permanecer perpetuamente verde. Apesar de todas as dicas e truques “infalíveis” que inundam a internet, o processo da natureza acontecerá. Com uma preparação adequada, porém, podemos mantê-lo verde pelo tempo que levar para devorá-lo. Aqui estão algumas dicas:
- Adicione o suco de limão: Mexer no suco de limão, que é altamente ácido, ajuda a impedir a oxigenação do guacamole. Cobrir o guacamole preparado com um pedaço de filme plástico pressionado contra a superfície do mergulho irá protegê-lo da exposição ao oxigênio.
- Refrigerar seu guac: Refrigerar o guacamole também ajuda a retardar o escurecimento. Inevitavelmente, o guacamole desenvolverá uma camada marrom, mesmo com todos os seus cuidados. Não é prejudicial, nem estraga o mergulho, é apenas feio. Então, raspe aquela fina camada de guacamole descolorido e aproveite o resto.
- Mas o melhor mesmo é servir guacamole imediatamente: Depois que os pimentões são assados e picados, este guacamole se junta rapidamente. A melhor maneira de garantir que ele não descolorirá antes da chegada dos convidados é prepará-lo cerca de 15 minutos antes da hora de servir.
Verdade seja dita, o guacamole não dura muito depois de feito e, por mais fácil que seja de preparar, você pode preparar um lote em pouco tempo. Se sobrar sobra ou precisar prepará-la com antecedência, siga as dicas acima e lembre-se de mantê-la gelada. O guacamole preparado pode ser conservado até três dias na geladeira.
