strogonoff de carne cozinhada lentamente
1 Tempere a carne: Em uma tigela média, tempere a carne com o sal, a pimenta e o alho em pó. Deixe a carne descansar por alguns minutos para absorver os temperos enquanto prepara o resto dos ingredientes.
2 Sele a carne: Em um forno holandês ou em uma panela com fundo grosso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Enquanto o óleo está esquentando, adicione a farinha de trigo à tigela com a carne temperada. Misture a carne na farinha para cobri-la completamente.
Quando o óleo estiver quente e você puder ver ondulações em sua superfície, coloque metade da carne na panela. Mantenha a panela em fogo médio-alto para selar adequadamente – você pode abrir uma janela ou abrir a abertura do fogão, porque isso pode gerar fumaça!
Salteie a carne por 2 a 3 minutos ou até que a carne se solte facilmente da frigideira e o fundo pareça marrom e crocante. Misture a carne com uma colher de pau e frite por mais 2 a 3 minutos. Você não precisa da carne para ser cozida; você só precisa de uma boa selagem na superfície.
Transfira esse lote de carne para uma panela elétrica de 6 litros. Repita o processo de selagem com a carne restante.
4 Cozinhe a cebola e o alho: Depois de toda a carne selada e transferida para a panela elétrica, coloque a cebola e o alho na frigideira quente. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem brilhantes e translúcidas, 3 a 4 minutos.
5 Deglaze a panela: Adicione 3 xícaras de caldo de carne à panela quente e use uma colher de pau ou espátula para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione a mostarda Dijon e o molho inglês à panela e leve a mistura para ferver.
Despeje com cuidado a mistura na panela elétrica para cobrir os pedaços de carne.
6 Cozinhe o estrogonofe: Adicione a folha de louro e os cogumelos à panela elétrica. Mexa tudo, tampe e cozinhe em fogo alto por 4 horas ou em fogo baixo por 8 horas.
7 Cozinhe o macarrão: Cerca de 15 minutos antes de estar pronto para comer, cozinhe o macarrão de ovo em uma panela de água fervente. Escorra e misture com um pouco de manteiga derretida ou azeite de oliva para evitar que grudem. Cubra para manter aquecido até a hora de servir.
Como alternativa, você pode cozinhar o macarrão seco diretamente na panela elétrica – mexa cerca de 15 minutos antes de servir e deixe cozinhar junto com o molho. (Observe que o macarrão pode cozinhar demais e ficar mole rapidamente, então planeje servir o estrogonofe assim que o macarrão estiver pronto.)
8 Termine o estrogonofe: Em uma tigela pequena, adicione aos poucos cerca de uma xícara do líquido do cozimento ao creme de leite, mexendo sempre para temperar o creme e evitar que coagule. Adicione esta mistura à panela elétrica.
Se o estrogonofe parecer muito grosso para o seu gosto neste momento, adicione outra xícara de caldo. Se parecer diluir, deixe ferver sem a tampa até engrossar.
9 Enfeite com ervas. Antes de servir, retire a folha de louro e junte o endro e a salsa picados. Sirva sobre o macarrão com pão crocante e uma salada verde.
