Speculoos Brownie Cake + First Look at Baker’s Royale Cookbook

Bolo de Brownie Speculoos! É do novo livro de receitas “Baker’s Royale” de Naomi Robinson, e nós AMAMOS. Super fácil, mas é especial e indulgente.

Crédito da fotografia: Cindy Rahe

Eu sou um seguidor de longa data do blog de Naomi Robinson, Baker’s Royale. Foi seu estilo exuberante e texturizado de fotografia que inicialmente me atraiu, mas são suas deliciosas sobremesas caseiras que me fazem voltar.

Seu novo livro, também intitulado Baker’s Royale, está repleto de receitas lindas e acessíveis – 75 delas!

Pegue o livro! Baker’s Royale: 75 reviravoltas em todos os seus doces favoritos de Naomi Robinson

As receitas de cozimento muitas vezes podem parecer intimidantes, especialmente quando parecem tão perfeitas nas fotos. No entanto, as receitas de Naomi são super diretas (não excessivamente prolixas), embora ainda tenham uma descrição suficiente para ajudá-lo a saber que está indo na direção certa. A própria Naomi é principalmente uma padeira autodidata, e acho que isso se traduz em uma atitude positiva em suas receitas.

As receitas do livro estão destinadas a se tornarem clássicas. Eles variam de cookies fáceis (como salgadinhos de chocolate amargo e biscoitos de noz-pecã torrados) a maços esculpidos (como um pacote de sementes de papoula e limão esmagado) a um bolo de ópera de framboesa e amêndoa mais complexo. Há algo aqui para cada ocasião e cada padeiro caseiro, não importa o seu nível de habilidade.

Sinalizei cerca de meia dúzia de receitas do livro para compartilhar, mas este Bolo Brownie Speculoos foi o vencedor. O brownie é achocolatado e fudgy, enquanto o glacê é fofo e traz um toque de sabor de outono (amanteigado, melaço e especiarias) que contrasta muito bem com o brownie escuro.

Speculoos, para quem não conhece, é uma pasta espessa parecida com manteiga feita de biscoitos de especiarias moídos. Ele está disponível na maioria dos supermercados bem abastecidos ou online, ou você pode fazer o seu próprio (veja este artigo em Serious Eats!).

Os componentes da receita também são bastante simples – em seu cerne, é um brownie com cobertura, e você pode usar speculoos comprados para a cobertura – mas o bolo resultante é totalmente especial e indulgente. Acho que é algo que todos nós apreciamos quando escolhemos um projeto de panificação!

Pegue o livro! Baker’s Royale: 75 reviravoltas em todos os seus doces favoritos de Naomi Robinson

Speculoos Brownie Cake + First Look at Baker’s Royale Cookbook Recipe

Speculoos é uma pasta espessa semelhante a manteiga feita de biscoitos de especiarias moídos. Ele está disponível na maioria dos supermercados bem abastecidos ou online, ou você pode fazer o seu próprio (veja este artigo em Serious Eats!).

Reproduzido com permissão de BAKER’S ROYALE © 2017 por Naomi Robinson, Running Press

Ingredientes

Para o bolo de brownie

• Spray de cozinha antiaderente
• 1/2 xícara (113 g) de manteiga sem sal
• 31/2 onças (100 g) de chocolate amargo picado
• 11/3 xícaras (270 g) de açúcar mascavo leve levemente embalado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• 1/2 colher de chá de café expresso em pó
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (60 g) de farinha multiuso
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal

Para o glacê speculoos

• 3/4 xícara (205 g) de manteiga de biscoito speculoos
• 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2/3 xícara (70 g) de açúcar de confeiteiro
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Lascas de chocolate, para enfeitar

Método

1 Prepare-se para assar: Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Cubra levemente uma forma de mola de 23 cm com spray de cozinha antiaderente.

2 Faça a massa do brownie: Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga. Retire a panela do fogo, acrescente o chocolate agridoce e deixe descansar por cerca de 30 segundos, em seguida, bata tudo junto até ficar homogêneo e brilhante.

Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e o café expresso em pó e bata até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez, e polvilhe a farinha, o fermento e o sal. Use uma espátula resistente para dobrar tudo junto até que não haja farinha visível.

3 Asse o bolo brownie: Espalhe a mistura de brownie na assadeira preparada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que o bolo tenha estufado levemente e o topo esteja brilhante e apenas um pouco rachado.

Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de remover as laterais da assadeira. Nesse ínterim, faça o glacê speculoos.

4 Faça a cobertura speculoos: Em uma tigela grande, usando a batedeira em velocidade média, misture os speculoos e a manteiga por um minuto para que fique leve e fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e as natas e bata por mais um minuto ou até que a mistura esteja fofa e para barrar.

5 Termine o bolo e sirva: Espalhe a cobertura no bolo, decore com raspas de chocolate e corte em fatias para servir.

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Cindy Rahe

Cindy Rahe é a criadora de receitas e fotógrafa por trás do Hungry Girl por Vida. Ela adora assar do zero e fazer coisas que têm o sabor tão bom quanto parecem. Cindy nasceu perto de Seul, mas cresceu na Califórnia e em Nevada. Ela acredita fortemente em bolos de aniversário caseiros, café cremoso e em abrir espaço para a sobremesa.

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