Spanakopita
Nos meus dias no restaurante, um dos pratos vegetarianos de assinatura no menu era a torta de espinafre grega, dobrada em grandes triângulos para cada porção. Na época, era um prato exótico.
Você não pode esperar encontrar phyllo, a massa fina como ingrediente-chave, em qualquer supermercado. De fato, geralmente buscávamos nosso suprimento de massa congelada em viagens semanais à cidade de Nova York, a meca mais próxima de ingredientes “estrangeiros” na época.
Felizmente, spanakopita, com seus Recheio com queijo de espinafre, queijo feta, cebolinha e ervas, todos envoltos em camadas e mais camadas amanteigadas e crocantes“É um prato principal agora, e os ingredientes são fáceis de encontrar.”
TORTA DE SPANAKOPITA VS. TRIÂNGULOS
Não existe uma regra estrita sobre o formato do bolo (ou bolos). Você pode fazer triângulos pequenos ou grandes dobrando o recheio na massa ou, para cozinhar em família, faça-o em uma assadeira de qualquer forma ou tamanho. Para esta receita, eu uso uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
É conveniente ter à mão como enfeite para uma grande reunião ou como prato principal para uma refeição compartilhada ou um jantar vegetariano. Sirva com uma salada grande ou uma fonte de hummus, azeitonas, tomates, pepinos e pão pita.
COMO PREPARAR O SPINACH PARA SPANAKOPITA
Eu sempre usei espinafre picado descongelado para spanakopita (não é necessário cozinhar).
Em uma mini-pesquisa recente de vários mercados do Oriente Médio em meu bairro, questionei as mulheres que fazem e vendem grandes quadrados de bolo em suas pequenas lojas. Eles concordaram por unanimidade que espinafre congelado picado é o caminho a percorrerEntão, estou passando a sabedoria dele para você, o que confirmou meus instintos originais.
Espinafre tem muito conteúdo de água que deve ser removido. Isto é o que você deve fazer:
- Para descongelar, deixe-o à temperatura ambiente ou, se estiver com pouco tempo, coloque no microondas.
- Então você vai precisar Esprema o máximo de água possível. Você pode fazer isso com as mãos na pia, mas é bastante complicado. Eu prefiro colocar alguns punhados grandes em uma toalha de cozinha, torcer e espremer o líquido abundante.
Escolha uma toalha à qual não esteja muito apegado; a mancha verde sai na lavagem, mas se não aparecer, você não quer estragar o seu pano de prato favorito.
QUAL É O MELHOR QUEIJO PARA SPANAKOPITA?
Todo queijo feta não é o mesmo, então escolha o que você mais gosta. O queijo feta grego é feito com pelo menos 70% de leite de ovelha; o resto pode ser leite de cabra ou vaca.
O queijo feta é salgado, seco, quebradiço e picante, e é uma excelente opção. O meu favorito é o queijo feta búlgaro, feito com leite de ovelha e uma cultura de iogurte. É picante e cremoso.
Francamente, qualquer feta funcionará aqui, mas se você nunca pensou muito nisso, terá algum incentivo para experimentar alguns tipos diferentes. Você pagará mais pelo feta desintegrado, então por que não comprar um bloco? É fácil desmoronar!
O QUE É PHYLLO?
Embora pequenas lojas do meu bairro vendam pacotes de borda descongelados, acho melhor comprar congelado e descongelar você mesmo.
Para descongelar a borda, Deixe na embalagem na geladeira na noite anterior ao uso. Para evitar que fique seca e escamosa, use a borda dentro de 24 horas após o descongelamento.
Phyllo pode ser um pouco problemático de se trabalhar. Cada folha fina de papel deve ser escovada com manteiga derretida e em camadas em uma assadeira. Cerca da metade das camadas da embalagem fica na parte inferior, a carga na parte superior e a outra metade na parte superior.
Algumas dicas para trabalhar com o phyllo:
- Coloque a pilha de massa folhada ao lado da assadeira e pincele a camada superior com manteiga.
- Se você precisar fazer uma pausa a qualquer momento, Cubra a pilha com um pano levemente úmido, mas não deixe por muito tempo ou a massa secará.
- Não se preocupe muito com algumas rachaduras aqui e ali. Haverá outra camada para cobri-los!
- A maioria dos pacotes de uma libra tem cerca de 18 folhas; Se o seu for diferente, use metade na parte inferior e metade na parte superior.
COMO CORTE E PONTUAÇÃO PHYLLO
Depois de concluir a disposição da borda, você terá muita bagunça ao redor da panela. Corte-o com uma faca fina e afiada, cortando o excesso. Você não precisa dobrar ou dobrar a borda. Apenas dê um bom corte.
Finalmente, corte a massa em quadrados, perfurando completamente a camada superior da massa, sem cortar muito o recheio. Isso facilita muito o atendimento.
O QUE SERVIR COM SPANAKOPITA
Spanakopita é excelente como prato principal ou como guarnição.
- Prato principal: Sirva com arroz, uma grande salada verde ou uma salada de grão de bico.
- Como um enfeite: Sirva com espetos de frango ou cordeiro assados.
PARA ENVIAR, ARMAZENAR E CONGELAR SPANAKOPITA
Você pode fazer uma caçarola spanakopita pela frente. Cubra firmemente com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas antes de assar.
Para congelar spanakopita sem assar, pincele a camada superior com manteiga e envolva-a bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Pode ser congelado por até três meses. Quando estiver pronto para cozinhar, desembrulhe a panela, pincele com mais manteiga e coloque o bolo congelado no forno. Deve levar 10-20 minutos a mais para assar do que um bolo recém-assado.
Depois de assado, o bolo restante será mantido por dois ou três dias na geladeira. Aqueça no forno a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até ficar completamente quente.
