Sorvete de gemada
1 Infundir leite e creme com especiarias: Coloque 1 xícara de leite e 1 xícara de creme em uma panela pesada (2 litros). Adicione cravo, noz-moscada, canela e uma pitada de sal e aqueça até ficar úmido, mas não fervendo.
Abaixe o fogo para aquecer, tampe e deixe as especiarias de molho por pelo menos meia hora. Escolha dentes inteiros e descarte-os.
2 Adicione açúcar: Mexa o açúcar na base de creme até que o açúcar se dissolva.
3 Coloque o creme restante em uma tigela sobre um banho de gelo: Coloque o restante da xícara de creme em uma tigela de metal, descansando em uma tigela grande com água gelada. Coloque um filtro de malha fina sobre a tigela de creme.
4 Tempere os ovos com a mistura de creme de leite quente: Bata as gemas em uma tigela média. Despeje lentamente cerca de metade da mistura de creme de leite quente nas gemas, mexendo sempre, para que a mistura quente endureça as gemas, mas não as cozinhe.
Raspe as gemas aquecidas de volta na panela.
5 Aqueça a mistura para formar uma base de creme de confeiteiro: Retorne a panela ao fogão em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, raspando o fundo enquanto mexe, até que a mistura engrosse e cubra a colher. Você deve poder passar o dedo pelo revestimento e evitar que ele fique manchado. Isso pode levar cerca de 10 minutos.
No momento em que a mistura engrossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, ela deve ser removida do fogo imediatamente e despejada na peneira no banho de gelo para parar de cozinhar (veja o próximo passo).
Se a base de creme não cobrir a parte de trás da colher, ela não está pronta.
O pudim cobre a parte de trás da colher.
6 Coe o creme de creme sobre o banho de gelo e depois esfrie: Despeje o pudim através do filtro que você fez sobre um banho de gelo na etapa 3 e misture com o creme frio para parar de cozinhar. Depois de esfriar no banho de gelo, esfrie bem a mistura na geladeira (pelo menos algumas horas).
7 Adicione o extrato de baunilha e o rum / bourbon / brandy: Quando chegar a hora de bater o sorvete, adicione o extrato de baunilha e o rum, o bourbon ou o conhaque.
8 Processo no refrigerador: Bata a mistura na sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
9 Transferir para o recipiente, armazenar no freezer: Retire o sorvete da geladeira e transfira-o para um recipiente hermético; guarde no freezer por várias horas antes de comer.
Lembre-se de que o sorvete será bastante suave ao sair da máquina de sorvete. Ele continuará a endurecer no seu freezer. Se armazenado por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo descansar por alguns minutos para amolecê-lo antes de tentar removê-lo.
