Sopa Seca de Fideo com Tomatillos
1 Grelhe tomatillos, chiles, cebola: Coloque os tomatillos, as pimentas serranas e um quarto de cebola em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva. Grelhe por cerca de 15 minutos até ficar um pouco carbonizado e empolado. Remova as hastes dos serranos.
2 Faça o molho de tomatillo: Trabalhando em lotes, se necessário, bata os chiles, os tomatillos, a cebola, um dente de alho e 2 colheres de sopa de coentro picado no liquidificador, tomando cuidado para não encher o liquidificador mais da metade. Depois de misturado, você deve ter cerca de uma xícara de molho.
3 Cozinhe o chouriço: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o chouriço e cozinhe por 3 a 4 minutos até ficar bem cozido e crocante. Use uma colher de pau para esfarelar o chouriço enquanto cozinha.
Use uma escumadeira para retirar o chouriço para um prato forrado com papel-toalha, mantendo a gordura e o óleo na assadeira.
4 Doure o macarrão seco: Coloque a massa seca partida na panela e aumente o fogo para médio alto. Doure levemente o macarrão seco no óleo de chouriço. Retire o macarrão da panela e reserve.
5 Cozinhe o molho de tomatillo: Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela e leve ao fogo médio alto. Adicione o molho de tomatillo e o sal. O molho deve borbulhar com o calor da panela. Cozinhe por cerca de um minuto, permitindo que o molho reduza em cerca de um quarto de xícara. Arrastar a colher pelo molho deve deixar um rastro por um ou dois segundos.
6 Adicione a massa: Volte a colocar a massa na frigideira com o molho de tomatillo e cozinhe até que tenha absorvido o líquido.
7 Adicione o caldo, cozinhe e cozinhe: Adicione o caldo de galinha. Leve para ferver e reduza para ferver. Deixe cozinhar sem perturbar por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja macia e o caldo absorvido. A massa vai passar “al dente”, mas não deve ser cozida até virar uma massa.
8 Servir: Coloque em tigelas de servir e decore com chouriço esfarelado, queijo de cabra, abacate, coentro e creme de leite fresco ou creme de leite.
