Sopa picante de peru com iogurte, grão de bico e hortelã

Uma ótima maneira de usar as sobras de peru! Sopa picante turca com base de caldo de iogurte e peru, grão de bico, arroz, pimenta caiena, páprica, hortelã e limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Serei o primeiro a admitir que adoro a sopa de peru da minha mãe, aquela que ela faz com a carcaça do peru e as sobras do peru do jantar de Ação de Graças.

Dito isso, quando chega o quarto dia comendo as sobras, estou um pouco cansado do mesmo gosto velho de peru e geralmente não quero ver outra receita de peru por mais um ano.

Se algum de vocês sente o mesmo, encorajo-os a experimentar esta receita de sopa de peru. A receita original é de Joyce Goldstein e pedia frango.

Minha amiga e vizinha Evie Lieb preparou esta sopa para um grupo de nós recentemente e tudo que eu conseguia pensar era como ela funcionaria bem com sobras de peru (enquanto voltava para segundos e terceiros).

Bem, eu fiz há alguns dias e não consigo parar de comer!

É picante e picante e mantém o sabor forte do peru (incluindo a carne da coxa que usei durante o teste). Você já comeu tom kha gai, o leite de coco tailandês, frango, sopa de capim-limão?

É isso que mais me lembra esta sopa em termos de sabores. Também é muito fácil de fazer, se você estiver trabalhando com sobras de peru, ele cozinha em um pouco mais de tempo do que leva para cozinhar o arroz.

Sopa picante de peru com receita de iogurte, grão de bico e hortelã

Esta receita eu adaptei para usar com sobras de peru de Ação de Graças e caldo de peru feito na hora. Você também pode fazer isso começando com peru cru, com 1 kg de coxas ou pernas de peru com osso e pele (é mais fácil trabalhar com as coxas). Coloque os pedaços de peru em uma panela com meia cebola, uma cenoura picada e um raminho de salsa. Cubra com água fria por um centímetro. Leve para ferver e cozinhe até que o peru esteja cozido, cerca de 45 minutos a uma hora. Retire o peru para um prato e deixe esfriar. Despeje o conteúdo do pote por uma peneira em uma tigela para capturar o caldo. Assim que a carne de peru esfriar, retire e descarte as cascas e os ossos. Corte a carne em pedaços de 1 polegada. Agora você deve ter caldo e carne de peru suficientes para esta receita.

Ingredientes

• 1 xícara de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de arroz basmati cru (enxágue se a embalagem o instruir a enxaguar)
• 4 xícaras de caldo de peru (ou caldo de galinha)
• 2-3 xícaras de carne de peru cozida, escura ou clara, cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 xícara de iogurte natural integral
• 1 gema de ovo grande
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 lata de grão de bico de 15 onças (grão-de-bico), escorrido e enxaguado, ou cerca de 1 1/2 xícaras cozidas
• Sal e pimenta moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados (cerca de 2 colheres de chá)
• 2 colheres de chá de páprica doce (também pode usar páprica defumada para dar um toque adicional esfumaçado)
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena (mais ou menos a gosto)
• 3 colheres de sopa de hortelã picada
• Rodelas de limão para servir

Método

1 Cozinhe o arroz: Leve água, 1/2 colher de chá de sal e arroz para ferver em uma panela pequena. Reduza o fogo para ferver baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

2 Aqueça o caldo de peru: Em uma panela média, adicione o caldo de peru e leve para ferver, retire do fogo. (Se você for como nós e fizer seu próprio caldo de peru caseiro e armazená-lo em potes de vidro, você pode remover a tampa do pote e aquecer o caldo no micro-ondas. Você está apenas tentando aquecer o caldo nesta etapa. )

3 Adicione caldo ao iogurte, gema de ovo e farinha: Numa panela grande, bata o iogurte, a gema e a farinha. Adicione lentamente o caldo aquecido, mexendo após cada pequena adição para incorporar. Aqueça para ferver.

4 Adicione o grão de bico, o peru cozido e o arroz cozido. Adicione sal e pimenta a gosto.

5 Faça o molho de manteiga de páprica: Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira pequena. Junte o alho, a páprica e a pimenta-de-caiena. Cozinhe por alguns minutos, até ficar perfumado, depois retire do fogo.

6 Servir: Sirva a sopa com uma pequena quantidade de molho de manteiga de páprica agitada na superfície. Polvilhe com hortelã picada. Sirva com rodelas de limão. Esprema o suco de limão das fatias na sopa antes de comer.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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