Sopa Minestrone de verão

Sopa Minestrone com vegetais frescos do jardim de verão! Com abobrinha, tomate, feijão verde, aipo, pimentão, caldo de galinha, feijão branco e macarrão. É verão na sopa!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando é alta temporada de verão e o jardim está transbordando com mais vegetais do que se pode consumir, uma ótima maneira de aproveitar a generosidade é fazer sopa minestrone.

Algumas abobrinhas aqui, alguns tomates picados ali, alguns feijões, pegue o alho-poró solitário que está na geladeira, acrescente um pouco de caldo de galinha, um punhado de macarrão e em alguns minutos você tem uma sopa de verão.

O Minestrone é, por sua própria natureza, um evento de confronto direto. Uma improvisação. Você pode usar todos os vegetais que tiver à mão.

Você pode usar caldo de legumes ou de galinha. A sopa pode ser rala e focada no caldo, ou pode ser espessa e semelhante a um guisado.

Em uma recente viagem à Itália, visitando parentes italianos da minha namorada, nos serviram minestrone duas vezes, ambas com desculpas (“Desculpe, não temos nada de especial para você, apenas minestrone”), e nas duas vezes o caldo foi requintado, os vegetais perfeitamente frescos e macios.

Para nossos anfitriões, o minestrone era comida caseira do dia a dia. Para nós, foi revelador.

Esta receita de minestrone de verão captura o frescor das sopas que comemos na Itália. Provavelmente está um pouco mais grosso, estamos servindo mais vegetais para o caldo, mas o sabor está certo.

Considere a receita como uma diretriz e fique à vontade para brincar com as quantidades ou tipos de vegetais. Faça disso a sua improvisação! (E diga-nos como foi nos comentários.)

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Receita de sopa de minestrone de verão

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de cebola em cubos (cerca de 1/2 cebola)
• 1/2 xícara de alho-poró fatiado, partes brancas e verdes claras apenas (consulte Como limpar o alho-poró), cerca de 1/2 alho-poró
• 1/2 xícara de aipo em cubos (cerca de uma costela de aipo)
• 1/4 xícara de pimentão vermelho picado (cerca de 1/4 de um pimentão)
• 3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
• 6 xícaras de caldo de galinha (pode usar caldo de vegetais de boa qualidade para opção vegetariana)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
• 1 colher de chá de sal kosher (adicione mais sal se usar caldo sem sal)
• 2 xícaras de abobrinha em dados grandes (ou outra abóbora, como crookneck ou pattypan)
• 1 xícara de feijão verde fresco, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada
• 2 tomates roma, picados
• 1/2 xícara de feijão branco pequeno cozido
• 1/2 xícara de ditalini seco ou qualquer massa pequena (omitir para a opção sem glúten)
• Manjericão fresco para enfeitar
• Queijo parmesão ralado para guarnição (opcional)

Método

1 Refogue cebolas, alho-poró, aipo, pimentão, alho, em azeite: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho-poró, o aipo e o pimentão.

Cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio, abaixando o fogo para médio para evitar que fique dourado.

Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, até ficar perfumado.

2 Adicione caldo, temperos, feijão, macarrão, vegetais e cozinhe em fogo baixo: Adicione o caldo de galinha, a folha de louro, o tomilho e o sal na panela. Aumente o fogo para levar para ferver, em seguida, adicione a abobrinha, o feijão verde, o tomate, o feijão branco e o macarrão.

Aqueça para ferver novamente e abaixe o fogo para manter um fermento constante. Cozinhe por 10 minutos até que os vegetais e o macarrão estejam cozidos.

3 Decore com manjericão e parmesão: Enfeite com manjericão fresco em fatias finas e queijo parmesão ralado para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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